鶏肉に最適なハーブとその使い方

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鶏肉は素晴らしいタンパク源ですが、何度も同じように調理すると飽きてしまうことがあります。

しかし、チキンに最適なハーブは何でしょうか？多くの風味豊かなハーブが鶏肉とよく合いますが、私たちが選んだトップ10を紹介します。

Basil
Bay leaves
Oregano
Rosemary
Thyme
セージ
タラゴン
マジョラム
ディル
コリアンダー

生または乾燥で使用します。これらのハーブは、使い方を知っていれば、チキン料理をワンランクアップさせてくれます。

これら10種類のハーブは、単独で鶏肉に使っても素晴らしいのですが、実は鶏肉に最も適したハーブは、タイム、サマーセイボリー、オレガノ、マジョラムなどのスパイスが入った、簡単に作れるハーブミックス「Herbs de Provence」なのです。

鶏肉でのハーブの使い方と、特徴的な鶏肉料理を作るのに役立つ自家製ハーブミックスレシピをご紹介します。

The 10 Best Herbs For Chicken

鶏肉は、まるで真っ白なキャンバスのようなもの。様々なハーブやスパイスを加えることで、毎回ユニークな料理が出来上がります。

ここでは、鶏肉に最適なハーブをご紹介します。フレッシュハーブやドライハーブを使った料理がお好きな方は、きっと自分に合った選択肢が見つかるはずです。

バジル

多くの鶏肉料理の材料リストにバジルが記載されているのを見たことがあるかも知れませんね。それには理由があるのです。その少し胡椒のような、ミントのような香りは、鶏肉とよく合います。

バジルはイタリアやギリシャの鶏肉料理で広く使われています。チキンのレシピでは、生のバジルと乾燥したバジルの両方を見かけることがあります。いずれにせよ、このハーブは料理に多くの風味を詰め込みます。

フレッシュなバジルペーストを作ると、鶏肉との相性は抜群です。

ドライバジルは、塩と黒コショウと一緒に、鶏の胸肉をおいしく調理するために十分すぎるほど必要です。

バジルに合うもの

バジルはマジョラムやミントと相性がよく、どちらもチキンに合うハーブの代表格です。

また、バジルはレモンやオレンジなどの柑橘類とも相性がよく、工夫の余地があります。

Bay Leaves

ベイリーフはかなり独特の風味がある。しかし、この葉は味だけでなく、匂いもかなり強い。料理の中にローリエが2、3枚入っていれば、その香りを感じないわけがないのです。

ベイリーフには生と乾燥の両方がある。また、パウダー状のものもある。

ただし、乾燥したローリエの方がより好ましい。他の多くのハーブのように料理に強い風味を加えることはできませんが、料理全体を引き締める風味を加えてくれるのです。

月桂樹の葉は、鶏肉をじっくり煮込む料理に使われます。スープやソース、シチューに乾燥したベイリーフを2、3枚入れてもよいでしょう。料理を出す前に葉を取り出すのを忘れずに。

ベイリーフに合うものは？

ベイリーフはタイム、マジョラム、オレガノと相性がよいです。新鮮なベイリーフには、新鮮なディルやパセリを合わせてもよいでしょう。

オレガノ

乾燥オレガノは最も広く使われているハーブの1つです。ミントと関係があり、この香り高いハーブは鶏肉料理によく使われます。

通常、多くの人は乾燥ハーブよりも生のハーブを好みます。しかし、オレガノの場合、乾燥させたものが一番おいしいようです。

料理の他の味を消してしまうのではなく、料理を健全なものにするために必要な風味の層を加えてくれるのです。

オレガノはイタリア料理やギリシャ料理で鶏肉料理に広く使われている。また、メキシコ料理でも愛用されているハーブです。

オレガノに合う料理は？

ミント科の植物であるオレガノは、ミントそのものと相性がよい。また、バジルにもよく合います。

鶏肉のマリネを作るなら、オレガノにレモン汁、にんにく、オリーブオイルを合わせると、おいしくてシンプルなマリネになります。

Rosemary

ローズマリーとチキンは天国のような相性です。生のローズマリーでも乾燥したローズマリーでも、その木の香りはチキンをとてもよく引き立てます。

新鮮なローズマリーは、スープからシチュー、サラダからキャセロールまで、さまざまな鶏肉料理に使うことができます。

丸鶏をローズマリーで調理する場合、新鮮な小枝を数本中に入れると、ハーブのピンとした風味が鶏肉に移ります。

乾燥ローズマリーを使いたい場合は、鶏肉の上に砕いたものをのせるだけ。

ローズマリーを使って鶏肉を調理するクリエイティブな方法は、小さめの角切りの鶏肉を小枝に通して、ローズマリーの串焼きを作ることです。

ローズマリーには何が合う？

ローズマリーは、オレガノ、タイム、セージとよく合います。新鮮なローズマリーは、チャイブ、ミント、パセリとも合わせられます。

ローズマリーとガーリックは無敵のコンビで、安全策を取りたいときにチキンを調理するのに最適です。

Thyme

チキン料理に加える繊細なハーブを探しているなら、タイムは最高の選択肢のひとつといえるでしょう。他のハーブのように香りが強すぎることはありませんが、その風味の特徴は、他のハーブやスパイスと遊んで、おいしい鶏肉料理を作るのに十分な強さを持っています。

鶏肉を焼くときやスープやシチューを作るときにタイムを使うとよいでしょう。じっくり煮込む料理に生のタイムを一枝加えて、料理が出来上がったら取り出してもいいでしょう。

タイムと鶏肉の組み合わせは、地中海料理でよく使われます。レモンとフレッシュタイムを添えたギリシャ風ローストチキンは、ぜひ試してみたい一品です。

タイムに合うもの

フレッシュタイムは、バジルやパセリともよく合います。

乾燥したタイムは、乾燥ローズマリーやオレガノと一緒に調味料のブレンドの一部になることがあります。

セージ

セージは鶏肉と相性の良いハーブの中で最もユニークな風味を持つものの1つです。地中海沿岸原産のこのハーブは、香ばしく、甘く、苦く、そして酸味が同時に感じられます。

鶏肉料理には、乾燥したものと生のものの両方を使うことができます。フレッシュセージでチキンをソテーしたり、ドライセージでグリルしたり。いずれにせよ、結果はあなたを満足させるでしょう。

セージを使った料理では、使いすぎに注意しましょう。このハーブは少量でも効果があります。風味が控えめで物足りないと感じても、レシピに書かれている以上に加えたいとは思わないでください。

セージと相性の良いもの

セージはパセリやタイムと相性が良い。また、サマーセイボリーともよく合います。

セージとジンジャーで作るチキンも、おいしい味の組み合わせです。

タラゴン

タラゴンは新鮮なときに最も香りがよいハーブのひとつです。ほんのりとした甘みがあり、どんな料理にも爽やかさを与えてくれます。

鶏肉のタラゴンソースを作ったり、オーブンで焼くときに鳥の中に数本の小枝を入れたりすることができます。チキンサラダに新鮮なタラゴンのみじん切りを散らすのも一案です。

タラゴンと相性のよいものは？

タラゴンはバジル、チャイブ、ディルなどと合わせます。フレッシュなタラゴンはパセリともよく合います。

タラゴンはアニスの香りに似ているため、アニスやフェンネルとも相性がよいです。後者にはアニスに似た甘い香りもあります。

Marjoram

またまたチキンに使いたい風味豊かなハーブが登場しました。オレガノに近縁で、しばしばワイルドオレガノと呼ばれるマジョラムは、繊細なハーブで、シンフォニーのような香りを放ちます。

甘く、柑橘系で、同時に木の香りもします。オレガノとは対照的に、マジョラムにはスパイシーな刺激がありません。

生のマジョラムを使う場合は、料理がほぼ完成した時点で加えます。一方、乾燥したマジョラムは、チキンマリネに使うのがベストです。

マジョラムと相性の良いもの

マジョラムはバジルやパセリによく合います。意外なところでは、オレガノともよく合います。

ディル

ディルは、乾燥でも生でもチキンに使えるハーブのひとつです。他のハーブに比べ、甘酸っぱいマイルドな風味が特徴です。

生のディルは、チキンのスープやソースに使うことができます。料理に火が通りすぎず、新鮮さを保つために、料理がほぼ完成した時点で加えるようにしましょう。

乾燥ディルについては、チキンフィンガー用のサワークリームやマヨネーズのディップを簡単に作ることができます。

ディルには何が合う？

ディルの香りは強くないので、バジル、パセリ、ミント、コリアンダー、タラゴンなど、さまざまなハーブと相性がよいです。

レモンとディルを使って鋳鉄で調理した鶏肉もおいしいですよ。

コリアンダー

コリアンダーは乾燥ではなく、生で使いたいハーブです。甘い香りがあり、乾燥させるとその多くが失われてしまうからです。

コリアンダーは繊細なハーブで、あまり調理する必要がありません。鶏肉料理が出来上がったら、付け合せとして上に振りかけるのに最適です。チキンサラダやタコスにコリアンダーをトッピングして、爽やかさを演出しましょう。

コリアンダーに合うもの

コリアンダーは、ミント、パセリ、チャイブ、スパイシーな品種のバジルと相性がよいです。

オーブンで焼いたチキンに新鮮なコリアンダーを散らし、ライムのスライスを添えれば、スパイスの効いた一品になりますよ。

自家製ハーブミックス（チキン用）-ハーブ・ド・プロヴァンス

フランス料理が好きで、普通の料理でもその気分を味わいたいなら、ぜひハーブ・ド・プロヴァンスのミックスを自分で作ってみてはいかがでしょうか。

このハーブミックスは、20世紀後半にフランスで生まれたもので、有名な料理講師で数々の料理本の著者でもあるジュリア・チャイルドが、鶏肉のスキレット料理に取り入れたのが始まりです。

このハーブミックスには多くの品種があります。しかし、そのどれもが、作るチキンを引き立ててくれるのです。そればかりではありません。この香り高いドライハーブのミックスは、野菜を焼いたり、サラダやシチューを作ったりするときにも使うことができます。

ここで、風味豊かなハーブ・ド・プロヴァンスを作るために必要なドライハーブを紹介します。

すべてのハーブを混ぜ合わせ、自由に調整してください。お好みでハーブの比率を変えたり、完全に取り除いたりしてください。

作りたくない場合は、Amazonで既製のハーブ・ド・プロヴァンスを購入できます。

Fresh Herbs Vs Dried Herbs For Chicken

料理に青さを加え、軽さを与えるので、生のハーブで料理するのが好きな人は多いはずです。しかし、自分でハーブを育てていない場合、家庭でさまざまな種類のフレッシュハーブを保存するのは問題があります。

フレッシュハーブを数週間持たせるには、水分、光、適温、そして最も重要な酸素など、必要な条件を整えればよいのです。しかし、これを行うのはかなり複雑なので、乾燥ハーブは多くの料理人に好まれています。

ドライハーブにはたくさんの香りが含まれていることを考えると、料理に使うのもフレッシュハーブと同じくらい良いものです。

ただし、ある種のハーブは新鮮なほうがよく、別のものは乾燥したほうが香りがよいことに注意する必要があります。さらに、料理によって必要なハーブの種類が異なることもあります。

鶏肉にハーブを使うのに決まりはなく、すべて個人の好みによりますが、生と乾燥のハーブがどこでどのように使われるかを知っておくことは重要です。

フレッシュハーブを使った料理

ドライハーブに比べ、フレッシュハーブは食感だけでなく、料理に与える風味もより繊細です。そのため、フレッシュハーブは調理時間の短い料理や、料理ができあがるまで時間がないときに加えるのが一般的です。

ただし、フレッシュハーブで「背景」の味を作りたい場合は、調理の早い段階で加えて、香りをすべて放出させる必要があります。

フレッシュハーブを揉む、つまり葉を曲げて折るというのも、フレッシュハーブを最大限に生かす方法として人気があります。

フレッシュハーブは、一般的にサラダや付け合わせに使われます。また、長時間煮込む料理には、これらがほぼ完成した時点で加えられます。

新鮮な方が良いハーブは、ミント、パセリ、タラゴン、コリアンダーです。チキンサラダに加えたり、チキンカレーにかけたりすると、これらのハーブが料理に新鮮さと鮮やかな色を添えてくれます。

ドライハーブを使った料理

ドライハーブは通常、より濃縮された風味を持っています。生ハーブと違って保存がきくので、ドライハーブを数種類常備しておくと、ボリュームたっぷりのスロークックにも対応できます。

ドライハーブは、オーブンで15分以上加熱する料理に使うとよいでしょう。チキンソースやシチューにもドライハーブが使えます。

お好みの配合のドライハーブで鶏肉をマリネしてから、ローストしたり焼いたりするのもドライハーブの良い使い方です。

ドライハーブでよく使われるのは、ローズマリー、オレガノ、タイムなどです。乾燥したハーブは、柔らかくするために長く加熱するのがベストですが、刻んだフレッシュハーブと一緒に、料理の上に砕いてのせるのもおすすめです。

Dried Vs Fresh Herbs Chart – What Goes With Chicken?

Basil

ベイリーブス

オレガノ乾燥

ローズマリー

ディル（Dill)

コリアンダー

Rank	Herb	Fresh or Dried?
	Fresh & Dried
	Dried

	フレッシュ
	タイム	フレッシュ
	セージ	フレッシュ & 乾燥
	Tarragon	生鮮
	マジョラム	生鮮 & 乾燥
	フレッシュ&ドライ
	フレッシュ

鶏肉に最適なハーブとその使い方

The 10 Best Herbs For Chicken