“アメリカ南部に住んでいる人なら、葛をご存じでしょう。 この侵略的な緑の雑草は、荒廃した納屋に付着し、木に登り、野原に広がり、フリーウェイの脇まで、その行く手のほとんどすべてを食べてしまうようです。 全く違う、しかし同じように「奇妙な」もの、例えばモルモットのグリルや鳩のローストが出されたらどうでしょう？
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おそらく答えはノーでしょう。なぜなら、これらは米国では主流とは考えられていないからです。 しかし、そうあるべきなのでしょうか。 おそらくそうでしょう。 (詳細は後ほど)
2015 International Food Information Council (IFIC) Foundation’s 10th anniversary Food and Health Survey Tasteによると、ほとんどのアメリカ人、実際には83%が、食べ物を選ぶときに最も重要なのは味であると回答しています。 (あなたは葛、モルモットや鳩を味わったことがありますか？ そう思いませんでした。) 価格 (68%) と健康的 (60%) が後に続き、調査の10年の歴史の中で毎年そうでした。
しかし、その味への私たちの不安は別として、助教授と拡張栄養スペシャリストCarla J. しかし、その味への不安はさておき、UGAの家族&消費者科学の大学の助教授と拡張栄養スペシャリストのカーラJ.RDN、LD、博士は、我々は必要ではないので、これらの潜在的に食べられる項目を食べないと思います、と彼女は言う
「米国は人口の基礎栄養ニーズを満たすのに十分すぎるほど食物を生産しています。 そして最近の推定では、米国で生産される食料の約30～40％が廃棄されています」と彼女は言います。 「私の知る限り、これらの食品は、現在入手可能な食品よりも優れた栄養プロファイルを持っていません」
もちろん、米国の国境を越えたところでは、これはまったく別の話です。 たとえば、モルモットは、南米、特にアンデス山脈一帯のメニューによく登場します。 ペルーやチリの多くのレストランでは、ローストした「クイ」を前菜として出しており、アメリカの環境保護主義者の中には、このことに注目している人もいます。 4539>
The Nature Conservancyの科学ライターであるマット・ミラー氏は、NPRに対し、このネズミは炭素コストの高い牛肉の代わりになる、低負荷の良い食材であると語った。 ちなみにモルモットは美味しいそうです。 (そして、鶏の味はしません。)
では、鳩、別名スクワブについてはどうでしょうか？ フランスでは古くから珍味として食されており、Per SeやDanielなどの高級レストランでもメニューに載っているようです。 ニューヨークの肉屋「Marlow & Daughters」が提供する一品を紹介しよう。
これらは車に名刺を残すような鳥ではありません。 それらは人間に感染する可能性のある病気を媒介します。 レストラン品質のスクアブは、人気が落ちたとはいえ、現在では養殖されており、安全に食べることができます。 鶏と鴨の中間のような繊細な味と、ほんのりとしたジビエの風味があると言われている
そこで葛の質問に戻ろう。 葛の花で作ったサラダはいかがでしょうか？ 葛の花から作られたゼリー、キャンディー、シロップはどうでしょうか？ 葛のキッシュは？
葛は、葉、花、根など、つるを除けばほとんどすべてが食べられます。 葉は生で、キッシュで焼いたり、コラードのように煮詰めたり、揚げたりして食べます。 葛の若芽は柔らかく、スノーピースに似た味わいなので、ぜひ試してみてください
では、行ってみましょう。 社会常識にとらわれず、モルモットを食べましょう。 葛のサラダをどうぞ。 スクワブのフライパン焼きを楽しもう。 人生は一度きりですからね。
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