自家製ゼリー状クランベリーソースの作り方

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自家製ゼリー入りクランベリーソースの作り方

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スーパーで売っている味気ない、いかにもなゼリー入りクランベリーソースにうんざりしていませんか？ あなたはどちらを出したいですか？ 左の自家製、新鮮で自然なゼリー状のクランベリーソースをプレーンか型に入れて…それとも缶からシュルシュルと出てくるもの（右の下の写真）？

新鮮で保存料の入っていない自家製クランベリーソースの方がいいのでは？ 作り方はとても簡単で、最初から最後まで約15分です。 チキン、ターキー、クリスマス、サンクスギビング、そして冬の季節にぴったりです。 鮮やかな色は食卓を華やかにし、子供たちも大好きで、ビタミンCと食物繊維がたっぷり含まれています。 砂糖でも蜂蜜でも作れます。

今食べる分には簡単に作れますし、数週間後、数ヶ月後に食べる分には、缶詰にすることもできますよ。 その方法を、簡単なステップと完全な図解で説明します。

この方法で作った瓶は、12ヶ月から18ヶ月の賞味期限があり、特別な注意は必要ありません。

その他のクランベリーの事実は？ ビタミンCと抗酸化物質がとても豊富なんです! 最近の研究では、クランベリーはUTI（尿路感染症）の予防に効果があることが分かっています。 イギリスでは、地元の品種はホートレベリー、ワートレベリー、またはビルベリーとして知られています。 ワートレベリー」または「ホートレベリー」という名前がどこから来たのか、私は知りません。しかし、ウェールズでは、低く成長する植物を見つけることができますよ。

クランベリーソースの作り方

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約1クォートのクランベリーソースを作る

材料

• 2袋（各12オンス）, または、水の代わりに同量のクランベリージュースやオレンジジュースを使用する（下記参照）。
• 2カップ 砂糖または蜂蜜；ステビアやスレンダを使用すると、うまく固まったりゲル化しないことがあります；下記のペクチン参照
• オプション：クランベリージュース1カップ（代わりに水を使用できますが、この方が風味が増す）
• オプション。 オレンジジュース1/2カップ（良い補完的な風味）
• オプション：ペクチン1箱（砂糖不要タイプのペクチンが最適です。 ) 甘味料に砂糖を使う場合は、ペクチンは不要です。 人工甘味料やハチミツを使う場合は、固まる（ジェル化する）ためにペクチンが必要になります。 ペクチンはリンゴから作られる天然素材で、食料品店（季節は春から晩夏）や地元の「大型店」で購入できます。 使用するペクチンの種類の選び方については、こちらを参照してください。

後で缶詰にする場合：

• ジャーグラブ（熱い瓶を持ち上げる）
• リッドリフター（消毒する熱湯から蓋を取り出すための磁石がついているもの。 (ショッピングモールのキッチン用品店や地元の「大型店」では2ドルですが、通常は関連会社のオンラインショップの方が安いです）
• Jar funnel（モールのキッチン用品店や地元の「大型店」では2ドルです。 7454>
• 大きな鍋1つ
• 大きなスプーンとおたま
• ワイドマウス ボールジャー（Publix、Kroger、その他の食料品店、およびいくつかの「大型店」で取り扱っています。） あなたは、通常の缶詰の瓶を使用することができますが、広いガは、後でクランベリーソースを取得するために簡単にそのまま
• 1水浴缶（充填後のゼリー状のクランベリーソースの瓶を消毒するためのリフトラックと巨大な鍋（約30〜35ドルモールキッチンストアや地元の “ビッグボックス “ストア、それは通常、当社の関係者からオンラインで安い）あなたが代わりに大きな鍋を使用できますが、缶詰は深く、瓶を簡単に持ち上げるようにラックトップを持っています。 毎年缶詰を作るつもりなら、投資する価値があります。

レシピと作り方

ステップ1 – クランベリーを手に入れる

自分で収穫できる場所はほとんどありませんが、嬉しいことに保存と輸送がきくので、おそらく大きな違いはないでしょう。 ほとんどの食料品店では、12オンスの袋を売っています。 濃い色のしっかりした実を探しましょう。

ステップ2 – 缶詰にする場合 クランベリーソースを缶詰にする場合は、今、瓶を準備しておくと後であわてずにすみます。 ソースを缶詰にしないのであれば、このステップは飛ばしてください。 瓶は食器洗い機で大丈夫です。特に「除菌」サイクルがあるものなら、水浴処理で瓶も中身も除菌できますよ。 除菌サイクルのある食器洗い機がない場合は、石鹸水を入れたお湯で容器を洗い、すすいでから、瓶を10分間煮沸消毒し、使うまで瓶をお湯につけておくとよいでしょう。 ジャーは使うまで食器洗い機の「加熱乾燥」にしたままにしておきます。 熱いままにしておくと、熱いクランベリーソースを入れたときに瓶が割れるのを防ぐことができます。

蓋を鍋に入れ、沸騰しない程度の熱いお湯（メーカー推奨）に10分ほどつけ、マグネット式の「リッドリフターワンド」を使って蓋を引き上げます。 5930>

4つのベリーの写真では、未熟から熟したベリーが見えますね。 左端の1つは捨てて、他の3つを使います。

ステップ3 – クランベリーを煮る

鍋にクランベリージュース（または水かリンゴジュース）、オレンジジュース（お好み）半カップを入れて、沸騰させます！

クランベリージュース（水）、オレンジジュース半カップは、鍋に入れ、煮ます。

ステップ4 – クランベリーを入れる

クランベリーを注ぎます。 5分から10分ほど、1、2回かき混ぜながら煮込みます。 ベリーの半分くらいが弾けて、ソースがドロドロになったら完成です。 中火で10分以内です。

ステップ4 – クランベリーをつぶして濾す

Foleyのフードミルが最適です！

ステップ5 – クランベリーをつぶして濾す

Foleyのフードミルが最適です。 キッチンエイドやローマ／ヴィラウェアのストレーナーなど、他のタイプのものでもOKです。 ピンチの時は、ふるいと瓶の底でドロドロにすればうまくいきますが、フードミルほど簡単ではありません。

他の種類、サイズ、価格のストレーナーをもっと見たい方はこちら！

もう一つのコツは？ 調理したベリー全体をミキサーでピューレ状にします。濾したものほど滑らかではありませんが、ベリー全体を使います！

ステップ5 – ペクチンを加える（オプション）

クランベリーは、加熱しすぎなければ、通常はそれだけで固まってくれます。 クランベリーはもともと十分なペクチンを持っているので、それだけで固まりますが、ペクチンを加えて固まることがわかると、より確実です ジャムを作るなら、おそらくペクチンは手元にあるはずです。 それを半包分加えると、しっかり固まるようになります。 繰り返しますが、必須ではありませんので、なくても慌てないでください！

ステップ6-絞ったクランベリーを加熱

ペクチンを入れた絞ったクランベリーを再び沸騰させます。

ステップ7 – 砂糖を加え、1分間完全に沸騰させる

2カップの砂糖を加える。 もちろん、はちみつ（2カップ）など他の甘味料でもいいですし、冷凍濃縮果汁（ぶどうなど）でもOKです。

再び完全に沸騰させて1分間煮たら、火からおろします。

ステップ8 – 仕上げ

缶詰にして保存し、後で食べる場合：

後で食べる場合は、ステップ8を飛ばしてステップ9へ。

今食べる場合：

もし、何も缶詰にしないなら完成です！

左はパイレックスのプレーンベーキングディッシュです。 これを流し込んで冷蔵庫で冷やし、皿の上で反転させました！

ヒント：クランベリーソースのゼリーをそのまま型から出すには、特に十分に固まっていない場合、冷凍庫に1時間ほど入れておくとよいでしょう。 そうすると、型の外側の底にお湯をかけ、型を裏返すと、簡単に滑り落ちて、そのままの形が残るくらい硬くなります。

下はシリコン製の焼き型です。 この型はターゲットで2.5ドルで買いました。 クランベリーソースはこれ以上加熱する必要はありません。ただ、カンナに入れる瓶に十分な量ができるまで加熱してください（カンナはクォートサイズでもパイントサイズでも、一度に7つの瓶が入ります）。 瓶（広口瓶がよい）の上端から1.5インチ以内を満たし、こぼれたクランベリーソースを拭き取り、蓋をしてリングを締めます。 海抜1,000フィートまでなら、パイント瓶は15分、クオート瓶は20分沸騰させます。 もしあなたが標高1,000フィート以上の場所にいるなら、このカートをご覧ください：

0 – 1,000フィート

15分

Jellied Cranberry Sauce in a boiling water cannerの推奨プロセス時間です。
		高度での処理時間
Style of Pack	Quart Size	1,001 – 3,000 ft	3,001 – 6,000 ft	Above 6,000 ft
ホット	ピント	20	25
	クォート	20	25	30	35

ステップ10-… 続きを読む 瓶を取り出し、冷やす – 完了

水から瓶を取り出し、隙間のない場所で触ったりぶつけたりせずに冷まします（通常一晩かかります）その後、お好みでリングを外すことができます。 しかし、もしつけたままにしておくなら、少なくともかなり緩めておくと、湿気がこもって錆びることがありません。 瓶が冷めたら、蓋が吸い込まれているかどうかで密閉度を確認します。 真ん中を指でそっと押してみてください。 ポコポコと音がするようであれば、密閉されていないことになります。 すぐに冷蔵庫に入れれば、まだ使用できます。 蓋を交換して瓶を再加工する人もいますが、それだとちょっとあやしいです。 中身を再び加熱し、（新しい蓋をして）再閉栓し、カンナの時間をフルに使えば、たいていは大丈夫でしょう。

その他の設備：

左から順に。 ジャーリフティングトング-熱いジャーを持ち上げるために リッドリフター-熱湯のポットから蓋を外すために（殺菌） 蓋-使い捨て-一度だけ使用可能 リング-ジャーが冷めるまでジャーに蓋を固定する-。 その後、それらを必要としない 缶詰ジャー漏斗 – ジャーを埋めるために

Victorio (Villaware や Roma と同等のモデルです。

	Home Canning Kits 詳細は販売者のサイトを参照して下さい。 機能、価格、ユーザーレビュー 祖母がクランベリーソースからジャムやゼリー、トマトソースやスパゲティソースまで作るのに使っていたものと同じタイプのスタンダードなカンナです。 このキットには、カンナ、ジャーラック、ジャーグラバートング、リッドリフトワンド、プラスチック製じょうご、ラベル、バブルフライヤー、そして缶詰のバイブルであるボールブルーブックがすべて含まれています。 瓶と蓋を増やす以外、他に何も必要ありません！
	Victorio V250 Food Strainer (Villaware や Roma の同等のモデルと同じ) 詳細な情報や機能、価格やユーザーレビューについては販売者のホームページでご覧ください！
	Deluxe Food Strainer and Sauce Maker 詳細、レビュー、他のストレーナーと供給品の説明、注文はこのページで!

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