この自家製イエローマスタードのレシピで、あなたは再び加工された黄色のマスタードを購入する必要は決してないだろう。 必要なのは、マスタードパウダー、水、酢、そして他のいくつかのオプションの成分だけです。 私たちの多くは、子供の頃、鮮やかな黄色の瓶から吹き出された安物のイエローマスタードを食べ始めました。
私は子供の頃、ホットドッグやお気に入りのサンドイッチ、焼きたてのハンバーガーに塗るためのシンプルなイエローマスタードが手元にないなんて想像もできませんでした。 この自家製バージョンはとても優れています。 いくつかの簡単な材料で、自宅で自分で作ることができます。 イエローマスタードの作り方さえ覚えてしまえば、あとは自由自在。
イエローマスタードは何からできているか
イエローマスタードは、水、酢、ワイン、ビールなどの液体と、塩、スパイスを混ぜ合わせてつくられます。 最もシンプルなイエローマスタードは、挽いたマスタードまたは乾燥マスタードパウダーと水だけで作られます。 これらを混ぜ合わせてペースト状にし、お好みの味に調整します。
いくつかの可能な調整については、以下の「レシピノート」のセクションで詳しく説明しています。
イエローマスタードの風味
イエローマスタードの風味は、よく辛味、スパイシー、ホット、シャープなどと表現され、ワサビやワサビの粉末とよく似ています。
イエローマスタードの粉末自体は、カラシナの植物から取れるイエローマスタードの種を粉状にして作られるものです。 マスタードシードには、白または黄色のマスタードシード、茶色のマスタードシード、黒色のマスタードシードの3種類がある。 マスタードの種を丸ごと使うこともできるが、その場合、滑らかなマスタードではなく、粒マスタードになる。
挽いたマスタードの種と水を混ぜると化学反応が起こり、マスタードオイルができるが、植物や種の色によって異なることがある。
これらについて、またマスタードの作り方については、私の投稿「マスタードの作り方-基本編」で詳しくご紹介しています。
それでは、家庭での作り方をお話ししましょうか。
自家製イエローマスタードの作り方-レシピ法
まず、材料を集めます。 今回のレシピでは、イエローマスタードパウダー3/4カップ、水1カップ、蒸留白酢1/2カップ、ターメリック小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、塩小さじ1/2、カイエンヌパウダー小さじ¼です。
材料の準備ができたら、中くらいのボウルにマスタードパウダー、水、酢、調味料を一緒に入れて泡立ててください。 ダマがないことを確認してください。
次に、広い鍋またはポットへ注ぎ、すばやく沸騰させます。 火を弱め、中弱火で10～15分、時々かき混ぜながら、またはお好みの濃さになるまで煮ます。
よくある「黄色のマスタード」と思っていただければよいかと思います。 このレシピは何度も作っていますが、とろみの時間は、通常、加熱の度合いによって変わります。
粗熱をとって冷まします。 密閉できる容器に入れて、冷蔵庫で保存する。 冷めるととろみがつきます。
ドキッ! かなり簡単でしょう？ 自家製のイエローマスタードを作るのがこんなに簡単だなんて。 1203>
Recipe Notes
これは基本的なレシピで、オプションで多くの材料を加えることができます。 必要なのはマスタードパウダーと水と酢、そして塩だけです。
スパイス
私はマスタードに少し刺激を与えるのが好きなので、ここではカイエンペッパーを入れました。 また、パプリカやスモークパプリカを使うと、より辛さが増します。 1203>
マスタードにとろみをつける
小麦粉を入れて、とろみ剤として使うレシピを見たことがありますが、小麦粉はどのように使うのですか？ 小麦粉は必要ありません。 このレシピと私が提供した比率を守れば、マスタードはうまくとろみがつきます。
とろみの時間は、本当に熱と関係があります。 このような場合、”痒いところに手が届く “状態であることが重要です。 また、”餃子 “は “餃子 “ではなく、”餃子 “です。 このことを念頭に置いてください。
また、とろみをつけるために、後からマスタードパウダーを追加することはありません。 加熱して混ぜ続けるだけで、それなりにとろみがつきます。
食感
このイエローマスタードは、スーパーで売っているものよりも明らかに粒々しています。 これは、このマスタードを過度に加工したり、漉したりしていないためです。 もちろん、より滑らかなマスタードにするために、目の細かいふるいで漉すことはできますが、その必要はありません。
酢について
このレシピではシンプルな蒸留白酢を使っていますが、自由に試してみてください。 お酢の種類によって、仕上がりや風味が違ってきます。 例えば、リンゴ酢はより甘く、よりジューシーです。
液体について
水の代わりにワインやライトビール、またはワインとビネガーの組み合わせで代用してみてください。 フルーツジュースなど、風味のよい液体には多くの選択肢があり、異なる風味で同じ結果を得ることができます。 だから、家庭でマスタードを作るのはとても楽しいのです。 私は昔からおいしいビアマスタードが大好きです。
ターメリックについて
ターメリックは、イエローマスタードの鮮やかな黄色を引き立てます。 極端に黄色いマスタードを目指したので、小さじ1杯丸々使っています。 小さじ半分かそれ以下に減らしてもかまいません。 自家製イエローマスタードを楽しんでくださいね。 イエローマスタードがなかったらどうなっていたでしょう？ 有名なシカゴスタイルのホットドッグ、キューバンサンドイッチ、カロライナマスタードBBQソースなどのレシピに欠かせません。
マスタード作りの素晴らしい世界についてもっと知りたい方は、こちらをご覧ください。
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マスタードのレシピ一覧は「ホームメイド調味料レシピ」のページに掲載しています。 自家製ケチャップレシピと一緒にお試しください。 ケチャップとマスタードは親友です。
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- イエローマスタードの種
- ブラウンマスタードの種
- ブラックマスタードの種
- マスタードパウダー
あなたのマスタードの出来上がりを教えてください！
マスタードパウダー
- Roasted Hatch Chile-
- ¾カップ イエローマスタード粉
- 1カップ 水
- 1/2 カップ 蒸留白酢
- ターメリック 小さじ1（色付け） – 小さじ1/2から1/2を使用することで、色付けすることができます。
- ガーリックパウダー小さじ1
- 塩小さじ1/2またはお好みで
- カイエンペッパー小さじ1またはパプリカでマイルドに
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粉からしを入れてかき混ぜます。 水、酢、調味料を中ボウルで混ぜ合わせる。 ダマがないことを確認する。
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広めの鍋またはフライパンに注ぎ、さっと沸騰させる。 火を弱め、中弱火で10～15分、時々かき混ぜながら、またはお好みの濃さになるまで煮込みます。 一般的な「イエローマスタード」を思い浮かべてください。 このレシピは何度も作っていますが、とろみの時間は通常、加熱の度合いによって変わります。
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火からおろして冷まします。 密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。 冷めるととろみがつきます。
ブラックスタードシード マスタードの出来上がりはいかがでしょうか？ 写真を送ってください。 お楽しみに！
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