皮の作り方。
1/2 カップ (115 g) 無塩バター（とても柔らかい）
1/2 カップ (62 g) アーモンド粉
3/4 カップ + 大さじ 1 (93 g) スペルト粉
コーンスターチ大さじ 1
1/4 カップ (30 g) 粉糖
小さじ 1/4 挽いたカルダモン（オプション）
ひとつまみの塩
オーブンを 350° F に予熱しておく。 アーモンド粉、スペルト小麦粉、コーンスターチ、砂糖、カルダモン、塩を大きなボウルに入れて泡立てる。 バターを加え、木べらで混ぜ合わせる。 底の平らな計量カップかコップを使って、タルトパンの角と底に生地を均等に押し込む。 15〜20分、または端が少し茶色になるまで焼く。 オーブンから取り出して冷ます。
フィリング：
レモン2個分の皮
レモン汁2/3カップ
グラニュー糖3/4カップ（150g）
塩少々
卵大4個
無塩バター大さじ4（角切り）
オーブンを325°Fまで冷ます。
鍋にレモンの皮、果汁、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 卵を加え、混ぜ合わせる。 卵が固まらないようにゆっくり混ぜながら中火にかけ、とろみがついてスプーンの背につくくらいになるまで7分ほど加熱する。
火からおろして、バターを加える。 バターが溶けるまでかき混ぜる。 レモンの皮と卵を取り除き、用意した皮に流し入れる。 さらに12～13分焼く。または、端が少し膨らんで固まり、揺らすとまだ中心が少し揺れる程度である。
タルトを完全に冷ましてから粉砂糖をたっぷり振りかけ、スライスして出来上がり。
残ったタルトは蓋をして冷蔵庫で3日間保存する。
*レモンタルトは8インチ角のフライパンで焼いてもよい。