ピーナッツやその他の食品に含まれるアフラトキシンについて
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生のピーナッツを食べても安全ですか？それともローストしたり調理してから食べたほうがよいですか？
-Eliot Collins, New Jersey
ピーナッツとピーナッツバターは、そのおいしさは言うまでもなく、高い植物性タンパク質含有量、ビタミンとミネラル、健康な脂肪、便利さから、ランナーの食料庫によく入っている定番の食品です。 しかし、生のピーナッツが、アフラトキシンと呼ばれる発がん性物質を生成するアスペルギルス フラバスというカビに汚染されている可能性があります。
The American Journal of Clinical Nutrition の 2004 年のレビューによると、アフラトキシンは、農場および実験動物の肝臓がん、免疫力低下、タンパク質代謝障害、死の原因として十分に認識されています。 肝臓は主に影響を受ける臓器である。 ピーナッツだけがアフラトキシンの影響を受けやすい食品というわけではなく、トウモロコシ、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツ、クルミ、そして一部のスパイスやハーブからも検出されています。 また、アフラトキシンを含む飼料を動物が摂取した場合、牛乳、卵、チーズ、ヨーグルト、肉製品も汚染される可能性があります。 ナッツを調理またはローストすると、毒素の一部が分解されますが、それは比較的高温で生き残ることができる安定した化合物であるため、すべてではありません。
しかし、2015年の最初のダイエットトレンド、「アフラトキシンフリー」に乗る前に、良い知らせがあります。 米国農務省（USDA）は、食品生産に含まれるアフラトキシンの量を監視しています。 アフラトキシンの濃度が10億分の20以下でなければ安全とみなされない。 結論として、生のピーナッツは食べても安全であり、実際、ピーナッツや他の木の実の多くの健康上の利点は、潜在的な健康上のリスクを上回ります。 筋肉を回復させるタンパク質、満腹感を保ち体重を維持する食物繊維、健康な肌を作るビタミンEと亜鉛、強い骨を作るマグネシウムとカリウム、炎症と戦うオメガ3脂肪酸が含まれています。 アフラトキシンの影響を最小限に抑えるには、厳しい監視が行われている米国内で栽培、収穫、加工されたピーナッツとピーナッツ製品を購入し、乾燥した気候で育ち、カビが発生しにくいバレンシアピーナッツを選びましょう。 そして、一般的には、毒素への曝露を制限しながら、様々な食品の栄養的な利点を享受するために、多様な食事を食べる。
これは、マリアDalzot、MS、RD、CDNと熱心なトレイルランナーとの私たちのオンライン栄養士コラムに尋ねるの回である。 彼女のブログは、www.mariadalzotrd.com、栄養に関する質問は、[email protected]。