ボランティアの若いニンニク：私の鍬のすぐ下で驚きのグルメ食品
2013 Update: ニンニクが好きですか？ コンテナでも簡単に育てられます。
先週、Albion CooksのCatherineからメールが届き、私のセイボリーチーズ&スコーンの別のバッチを作ったところ、今回はフェタチーズとネギの代わりにチェダーチーズとグリーンガーリックを使ったそうです。 彼女のサイトを覗いてみると、問題のアイテムの素敵な写真と美味しそうなスコーン、そしてグリーンガーリックについてどこかで読んだことがあるような気がしてきました。 でも、どこで？ あ、ちょっと待って。 ベジ・ガーデニング・ティップスから、グリーンガーリックの育て方が紹介されていました。 それから、In Praise Of Sardinesのカタロニア風ホワイトビーンとグリーンガーリックのトルティーヤのレシピとともに、グリーンガーリックの小さな歴史と素晴らしい写真がありました。
Mariquita Farmにはグリーンガーリックの美しい写真と、グリーンガーリックの使用方法に関する多くのヒント、さらにグリーンガーリックマヨネーズ、グリーンガーリックスープ、グリーンガーリックペーストの作り方に関する手順写真などいくつかのグリーンガーリックレシピがありました。
では、グリーンガーリックとは何なのか、そして、どうしてそれを知らずに今まで生きてきたのか。 グリーンガーリックは、スプリングガーリック、ヤングガーリック、ベビーガーリック、ガーリックシュートとも呼ばれ、キャサリンによれば、「料理の秘密」なのだそうです。 それは “まだそのニンニク球を開発していない未熟なニンニクであり、成熟した球根よりもはるかに穏やかな風味を持っていますが、まだその明確なニンニクの風味を持っています”
グリーンガーリックで何をしますか？ “普通のニンニクやネギの代わりにどんなレシピにも使え、生でも調理してもOKです。” そして、明らかに、それはあまりにも、ネギの場所を取ることができます。
グリーンガーリックはまた、あなたがそうでなければ使用されていないであろうスペースでそれを育てることができるので、市場園芸家や小規模農家（と裏庭の庭師！）夢の作物である
以下詳細。 .
グリーンガーリックのシーズンは、冬が穏やかな場所では早くも2月に始まり、いくつかの地域では6月まで続くことがあります。 ファーマーズマーケットやCSAの定期購入でグリーンガーリックを探したり、自分で育ててみるのもいいでしょう。 秋ニンニクを通常の2倍の厚さに植え、春にその半分を子ニンニクとして収穫すればいいのです。 なんて素晴らしいんでしょう。
また、ニンニクは冬の終わりから春の初めにかけて植えることができ、特にベビーガーリックとして収穫するために育てる場合は、1インチの間隔で植えることができます。 しかし、本当に恥ずかしいのは、私は、ニンニク以外のタマネギ、ビート、レタス、トマトなど、あらゆるものを近くに植えることが得意だということです。
しかし、良いニュースは、私の庭をざっと見て、素晴らしいものがあることがわかったことです：食べごろのボランティアの青ニンニクがそこらじゅうにあるのです。 サラダに振りかけ、特製グリーンスクランブルエッグに混ぜてみました。 しかし、繊細で微妙な味は埋もれてしまった。 この料理の秘密を何にも邪魔されずに味わってみたかったのです。 バターとチーズのパスタです。
完璧な世界なら、自分でパスタを一から作るのですが。
パスタが煮込まれているとき、私は軽く調理されたバター風味のグリーンガーリックを初めて味わい、思わず小さなうめき声をあげました。 この味は最高です。 ニンニクなのに、ニンニクじゃない。 ニンニクのエッセンス、春の象徴である。
収穫したばかりのにんにくを調理用に下ごしらえしたもの。 ここミズーリ州の田舎ではグリーンガーリックが売られているのを見たことがありませんが、この写真とこの写真では球根が形成され始めておらず、ネギやベビーリークに近い形をしていますね。
17年経った今でも、この韓国式ハンドプラウ（EZディガーとも呼ばれる）は私のお気に入りのガーデニングツールで、ニンニクを掘り起こすのに唯一使っているものです。 ニンニクを掘るのに使うのはこれだけです。一度紛失して、すぐに手放せなくなったので2つ持っていますが、1年後に見つかりました。 除草から播種まで、あらゆることに使っています。 最近、この柄の長いタイプに目をつけています。
Farmgirl Susan’s Easy Green Garlic Fettuccine
お好みのパスタをパッケージの表示通りに茹でます。 その間に、スキレットにバター1塊を熱し、そのお湯にオリーブオイルと塩を強めに加えます。 グリーンガーリックを好きなだけみじん切りにして（注意：縮みます）、バターのフライパンに加えます。
ネギのように白と薄緑の部分だけ使う人も多いようですが、緑の部分を使うことでより多くの青ニンニクが得られ、味も良いと思いました。
弱火で5分ほど、しんなりするまで煮る。 パスタの湯を一回分加えて蓋をし、パスタが茹で上がるまで火を止めます。 水気を切ったパスタに、もう一塊のバターとおろしたてのペコリーノ・ロマーノ（またはアジアーゴ、パルメザン）たっぷりを加え、グリーンガーリックと一緒にかき混ぜる。 塩と胡椒で味を調える。
お好みでさらにおろしたチーズと細かく刻んだニンニクの葉を少し添え、素早く盛り付ける。または、フォークと空のボウルを手にキッチンに立ち、とても困った顔をすることになる。 このバター風味のグリーンガーリックは、茹でた赤い新ジャガイモに混ぜたり、ご飯に混ぜたり、マッシュポテトに振りかけたりしても素晴らしいと思います。
アップデート：ピザに乗せても美味しいですよ！
この美味しい料理を2晩続けて食べた後、私はもちろんグリーンガーリックをもっとたくさん食べたくなりました。
皆さんもそうだと思いますが、春に収穫した青ニンニクをすでに食べていますよね。 しかし、私はそれを止めることはできません。 秋に植えたニンニクはまだ2ヶ月ほどあるので、子ニンニクにとっても良い生育条件だと思うからです
ここで計画です。 レタスやビーツが植えていないタマネギの列の間、トマトの苗の周りの輪、イチゴの苗床の裸地などです。
月のサインでガーデニングをするなら、ニンニクを植えるのに最適な時期は第3四半期になります。 月を使ったガーデニングについては、「アストロロジカル・ガーデニング」がおすすめです。 .
で有名なルイーズ・リオット著「The Ancient Wisdom of Successful Planting and Harvesting by the Stars」をお勧めします。
手間はせいぜい30分程度。 その後、ニンニクは実質的にノーメンテナンスの作物です。 害虫はニンニクを無視し、実際、天然の害虫忌避剤として使用されています。つまり、ニンニクをどこにでも置いておくことは、庭にとって好都合なのです。 雑草が生えないようにマルチングして、定期的に水やりをするだけです。 そして、これはおそらくあなたがぶら下がっているニンニクの発芽した頭を使用するのに最適な方法です（発芽していないクローブも素晴らしいです）
庭がない？ いいえ、大丈夫です。 容器に土や堆肥を入れ、ニンニクを1センチほど深く、1センチほど離して刺すだけです。
さて、何を待っているのでしょうか。 ニンニクを持って、植え付けを始めましょう。
ニンニクが育つのを待つ間に、何か食べるものはないでしょうか？ Farmgirl Fare Recipe Indexで、私の甘くておいしいLess Fuss, More Flavorレシピへのリンクが見つかりますよ。