白菜の漬物（ナパキャベジピクルス） 用意するものは？(大きな石、水を張ったガラス瓶など) はかり (または塩の量を推測する) ピクルスを熟成させるためのガラス瓶
手順：
1. キャベツ全体の重さを量ります。 塩の量はキャベツの2.5%です。
2.キャベツの外側の緑色の葉を剥がして保存します。 キャベツの下側を上にして立てます。 中央に4分の1ほど包丁を通し、半分に裂く。 これは、内側の小さい葉を切って無くさないようにするためです。 これを8つのくし形になるまで繰り返します。
3.葉とくし形は水洗いします。 ザルにあげて水気を切ります。
4.漬け込みを開始します。 漬け物容器の底に塩を少量振り入れる。 キャベツのくし切りを取り、塩をまぶします。 葉と葉の間に塩が入るようにする。 パスタ鍋に切り口を上にして並べます
5. これをすべてのくし形キャベツで繰り返し、きれいに重ねる。
6. あらかじめ取っておいた外側の葉を、表面を覆うように重ね、塩を振ってさらに葉を重ねる。 手と体重をかけて押し下げる。
7. キャベツの上に皿を置き、皿の上に重石をのせる。 キャベツから液体が出て、キャベツの上に出てくるまで、冷たい場所（冷蔵庫でなくてもOK）に置いておく。 8.キャベツの準備ができたら、昆布をハサミで4等分に切る。 ゆずは薄くスライス、レモンやオレンジの場合は皮も使う。 丸ごと唐辛子と干し柿を用意する。 漬物の重石を取る。 外側の葉を取り出し、置いておく。 ガラス瓶にキャベツを移し、唐辛子、昆布、干し柿の皮・スライス、ゆずのスライス・シトラスの皮を所々に入れ、しっかりと詰めます
10.キャベツと干し柿の皮・スライス、唐辛子・昆布、ゆずのスライス・シトラスの皮・シトラスの皮を所々に入れ、しっかりと詰めます
11. 外側の葉の一部を上からかぶせる。 漬け汁を注ぎます。 エアポケットがないことを確認します。 瓶の上までピクルス液を入れ、蓋をしっかりねじ込みます。 多少液が溢れるかもしれませんが、それはそれで良いのです。 冷蔵保存で2週間から8週間熟成させます。