たまには、ケーキにフロスティングをかけておしまい、ということもありますよね？ 一番簡単に作れるバタークリームは、たいてい一番甘いのが残念です。
それは、最も簡単なバタークリームはたいてい、バターと粉砂糖だけだからです。 大量の粉砂糖。 私は甘いフロスティングがあまり好きではないので、これは問題です。
さて、そんなあなたのために、ちょっとしたコツをお教えしましょう。
- Use the proper mixing methods – If your buttercream isn’t mixed properly it could end up dense, greasy, and too sweet.
- Use high quality ingredients – Higher quality butter and vanilla have rich flavor, which balances the sweetness.
- Adjust the butter to sugar ratio – It really is that easy! また、”before “と “for “を使い分けることで、甘さを抑えることができます。
さて、なぜこれらの各ポイントが重要なのか、もう少し深く掘り下げてみましょう。
目次
理想的な食感のために正しい混ぜ方をする
砂糖をふるいにかける
完璧なフロスティングとは、軽くてふわふわ、均一な食感であることです。 アメリカン・バタークリームを作るとき、そのような軽くてふわふわした質感を得るには、粉砂糖をふるい、少し柔らかくしたバターを使う必要があるのです。
ふるい分けは、粉砂糖の中に潜むダマを取り除くためにとても重要です。 フロスティングに乾燥した粉砂糖の塊があるのは誰も嫌ですよね！
新鮮な粉砂糖の袋を使用している場合は、塊がない可能性があります。 しかし、袋を開封した後、特に湿度の高い環境では、必ずダマができます。 なので、安全のために粉砂糖はふるいにかけた方がいいと思います！
バターの温度
バターの温度も重要です。 涼しい室温、つまり68F/20C前後であることが望ましいです。 指で少しへこむ程度で適温と判断してください。
なぜ温度が重要なのでしょうか？ 暖かいバターは気泡を保持する力が弱いので、軽くてふわふわのフロスティングに泡立てることはできません。 一方、少し冷えたバターの方が、形がよく保たれます。
暑い環境で作業する場合は、冷たいバターのほうを選ぶとよいでしょう。
適正な質感
完璧に軽くてふわふわのバタークリームは、ホイップ不足のバタークリームより甘さが控えめになります。 ホイップ不足のバタークリームは密度が高いので、一口ごとに砂糖が多く含まれることになります。
そのため、全体的にふるい分けをすると砂糖のダマがなくなり、常温の冷たいバターを使うと、より軽く、ふわふわのフロスティングができます。
甘さのバランスをとるために高品質の材料を使う
アメリカのバタークリームは材料が非常に少ないため、それぞれの材料の質がより重要になります。 アメリカのバタークリームは、バター、粉砂糖、バニラ、牛乳または生クリームが一般的ですが、私はバターとバニラに最も重点を置くべきだと思います。 しかし、もしあなたが、より質の高いヨーロッパスタイルのバターで贅沢をするオプションを持っているなら、味と質感はずっと良いものになるでしょう。 ヨーロッパスタイルのバターは、通常、培養乳で作られており、より高い脂肪含量を持っています。
私が通常買いたいブランドは、ケリーゴールドとプラグラです。 これらの製品がどれほど広く販売されているかはわかりませんが、近所の食料品店ではいつも見つけることができます。 どのブランドを買えばいいかわからない場合は、ヨーロッパスタイルのラベルを探すか、いくつかのブランドを味見してみましょう！
Better Vanilla
同様に、バニラの質はフロスティングの味に大きな影響を及ぼします。 できるだけ質の良いバニラを使いましょう。 バニラエッセンスの模造品は、「スーパーのケーキ」のような味を求めるのでなければ、避けた方がいいでしょうね。 そして、あなたがそうであるならば、それは彼らが有名なミルクバーの誕生日ケーキのレシピで使用されているものです！
一般的に、より高品質のバターとバニラを使用すると、あなたのバタークリームの味がより風味豊かになり、ストレートアップSugar.5687>砂糖にバター比率を調整
アメリカのバタークリームでは伝統的にバターと砂糖の1：2比を使用しています。 つまり、重量でバターの2倍の砂糖ということです。 しかし、砂糖をこれだけ使わなければならないという決まりはありません。
少ない砂糖を使う
試行錯誤の結果、私は1：1.5の割合が好きなことがわかりました。 5687>
バタークリームを作るときに味見をして、自分の好みを知ることができます。 1:1.5の割合から始めて、少し味見をしてから、好みの甘さになるまで砂糖を足してみてください。
異なる味を引き立てるために砂糖の比率を調整する
フロスティングするケーキの種類や使用する他のフィリングによって、比率を変えてみるのもよいかもしれませんね。 レモンのような酸味のあるフレーバーは、より甘いフロスティングに耐えることができます。 また、キャラメルのようにすでに甘いものは、あまり甘くないフロスティングが有効かもしれません。
塩と酸を使って甘さのバランスをとる
よくある誤解として、ベーキングと料理はまったく別のスキルだというものがありますが、私はそうは思いません。 たしかに、パン作りには知っておかなければならない一定のルールがあります。 しかし、それぞれの食材がどのような目的で使われているかを知っていれば、味付けの料理と同じようにデザートを調整し、バランスをとる能力があるのです。 甘いものには、塩と酸でバランスをとります。
塩
甘さのバランスをとり、他の味を引き立てるには、少しの塩が重要です。 私は通常コーシャ塩を使用しますが、細かく挽いた海塩や食卓塩を使用している場合は、少し少なめにします。
あなたのフロスティングに有塩バターを使用することができますが、私はそれが少し塩辛すぎることができます見つける。 無塩バターを使えば、バタークリームの塩分濃度を完全にコントロールできます。
酸
塩と同じように、少しの酸味も甘さのバランスをとるのに役立ちます。 バタークリームに少し酸味を含めるためのさまざまな方法があります。
あなたが培養された、ヨーロッパスタイルのバターを使用している場合は、すでにあなたが標準のバターから得るよりも少し酸味を持っています！
あなたが普通のバターを使用しているか、あなたのバタークリームはまだ少しあまりにも不純な場合、あなたは普通の白酢をほんの少し追加することができます。 しかし、それをやりすぎないでください、せいぜい小さじ半分または小さじがトリックを行う必要があります。 お酢の味はしませんのでご安心ください。 それはちょうどsweetness.
今、私は実際に酢の代わりに行うのが好きなのは、ヘビークリームや牛乳の代わりにギリシャのヨーグルトを使用していることです。 このような場合は、”li “のように、”li “のように、”li “のように、”li “のように、”li “のように、”li “のように。 バタークリームフロスティングを調整する方法は非常に多くあるので、恐れずに遊んでみてください。 もし、あなたがよりファンシーなバタークリームを試したくなったら、私のスイス・メレンゲ・バタークリームのレシピを試してみてください。 絹のように滑らかで、下記のアメリカン・バタークリームのレシピよりもさらに甘さ控えめです。 さらに、パイピングのデコレーションにも最適です！甘くないアメリカンバタークリームフロスティング
(213 票、平均 : 3.)5点満点中64点）
読み込み中…。.デザート、バタークリームBy Katie-Serves: about 5 cupsPrep Time: 15 minutesTotal Time: 15 minutes伝統あるアメリカのバタークリームより少し柔らかく、甘さを控えめに調整したアメリカ風のバタークリームです。
材料
- 無塩バター330グラム（68F/20C前後）
- コーシャーソルト小さじ5*
- コンフィシェーターズシュガーまたはアイシングシュガー495グラム（ふるいにかける）
- 全脂ギリシャヨーグルト45グラム**
- 1.バニラエッセンス小さじ5
作り方
1バターと塩を滑らかに、軽く、ふわふわになるまで泡立てる。
2製粉糖を2、3度加え、低速ですべてが混ざるまで混ぜ合わせる。
3ギリシャヨーグルトとバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる。 必要に応じて泡立て続け、お好みの固さにします。
4塩、バニラ、ヨーグルトの量は、お好みで調整してください。 ただ、ヨーグルトの量はフロスティングの粘度に影響しますので、ご注意ください。
5フロスティングを中高速でホイップすると、軽いフロスティングに仕上げることができます。 低速で長くホイップしても同じ効果がありますが、大きな気泡ができるのを防ぎます。
注意事項
※細かい海塩や食卓塩を使う場合は、塩の量を小さじ0.25に減らし、必要なら足してもよいでしょう。 実際、塩加減が正しいかどうか、常に味見をしてください！
**ギリシャヨーグルトがない場合は、代わりに牛乳または生クリーム＋プレーンホワイトビネガー小さじ1.5を使ってもよいでしょう。