それは梅のおかしな形のいとこで、あなたのジンをもタルタルものにできるのです。 Kristina Jensen
It’s a good idea to take a break. 残念ながら、私たちのところでは、あまり嬉しくない休憩が一種類ありました。 冬の強風で梅の木が半分になるようなものです。
この丈夫な小さな木がかなり悲しいです。 よく見ると、地際で折れた主幹の1本は、樹皮に縦に長い亀裂が入っていました。 2017年は非常に雨が多かったおかげで、たくさんの水がその亀裂に流れ込み、ゆっくりと壊滅的な腐敗を引き起こしていることが明らかでした。
ある地元の情報筋によると、この小さな木はおそらく50年以上経っているとのことです。 過去4年間、毎年30kgを超える酸っぱい実を付けていました。
シーズン後半にようやくこの小さなくすんだ紫の球体が少し甘みを帯びてくると、私たちは木から直接食べますが、その頃には鳥と競争しているようなものです。 その下には数え切れないほどの苗木が飛び出しています。 ダモンは実がなるのに時間がかかると聞きますが、それでも、ウエカやブタに根こそぎやられたり、シカやケラーにむさぼり食われたりしても大丈夫なように、鉢植えにして道端の秘密の場所に植えつけています。 ローマ人がイギリスに持ち帰り、イギリス人が世界中に持ち出したようです。 暑くて乾燥した気候が原産地とされるプラムだが、雨や風の強い地域でも意外によく育つ。
多くの人が、ダムソンは究極のイージーケアの木だと言っています。
-小さい、
-毎年ほとんど実がなる、
-剪定があまりいらない、
-害虫がほとんどいない、
-自家受粉ができるので1本ですむ、などです。
ダムソンは、より大きな甘いプラムのいとこの影に隠れてしまいがちです。 新鮮なものを食べると、その苦味と渋みですぐに敬遠されてしまうからです。
しかし、ダムソンジャムを作れば、必ずや気に入ることでしょう。 私の近所に、私の作ったダムソンジャムが大好きな人がいます。 私は彼女に安定した供給を続け、お返しに彼女の素晴らしい自家採種野菜畑から緑の幸を獲得しています。 ジャムの酸味を保つのがコツなので、砂糖の量を半分に減らせるジャムセッティングサシェ（スーパーマーケットで購入可能）を使っています。 プラム2キロ、砂糖1キロ、小袋1個。 簡単です。
大仕事は、石の処理です。 そのままでいいという人もいます。 朝、トーストを食べながら石を吐き出すと、目が覚めるという人もいました。 私は、腕まくりをするのが好きなんです。 果物が柔らかくなるまで茹で、冷ましてから、ふるいにかけてボウルを持ち、果肉を丁寧につぶしながら石を取り除きます。
私はジャムの皮も好きなので、実際にふるいで石を取ってから、残っている皮をジャム鍋に移し替えます。 瞑想したり、反省したり、思いを巡らせたりするのにも良い瞬間です。 自分の手が何をしているのか忘れてしまい、気がついたらジャム鍋に大量のプチプチを戻していた、ということになるまでは。
Damson Gin
Ready in: 3ヶ月
作り方 500ml
Damson Ginはとても簡単に作れるので、我が家では夏の終わりの儀式になっています。 ウォッカを使う人もいますが、私はウォッカが苦手なので、ジンを選びます。 梅の実をじっくりと漬けると、梅の酸味と砂糖の甘みが溶け込んだ、濃厚でルビー色の液体ができあがります。 このレシピはエイジ瓶1個分です。
INREDIENTS
450-500g fresh or frozen damson plum
50-200g sugar (depending on how sweet the tooth you have)
350ml gin or vodka
METHOD
瓶を洗い、洗い、180℃で10分オーブンに入れ、冷やしておく。 ダムソンプラムを洗い、茎や葉を取り除く。 串か大きな針で数カ所穴を開ける。 注意：冷凍プラムを使用する場合は、冷凍によって皮が割れてしまうので、この工程は省くことができます。 プラムを瓶に入れ、お好みの量の砂糖を加えます。
ジンまたはウォッカを加え、砂糖にアルコールが染み込むまで振り、暗い場所で保管します（暗い方がプラムの色が保たれます）。 7～10日間、1日1回、砂糖が完全に溶けるまで、瓶を完全に反転させて果実を振りかけ、その後3ヶ月間、時々振りかけます。
3ヶ月経ったら、濾して瓶詰めします。 ストレートでも、トニックウォーター、レモン、氷で割れば、爽やかな夏の一杯が楽しめます。 空のジンボトルは、ダムソンジンをデキャンタージュするために保管しておきましょう。
2.生のプラムを使った場合は、果実を捨てないでください。 そのまま食べてもいいし、石をとってプラムプディングやクリスマスケーキに使ってもおいしいです。 プラムはオーブンで低温乾燥させることもできますが、アルコール分を飛ばしたい人はいません。
3 丸ごとのプラムを、アイスキューブトレイに注いだチョコレートにつけて、退廃的なダムソンジンチョコレートを作ることができます。
4 冷凍プラムを使っているなら、よりプラムペーストになる可能性が高いでしょう。 このペーストを冷蔵庫で保存し、ケーキ、チーズケーキ、スムージー、クランブル、ヨーグルトに加えれば、この世のものとは思えないほどアルコール度数の高いプラムを味わうことができます。 スーパーマーケットを避け、ガーデニングに熱中し、何でも自分で作るのが大好きです。