溶けたアイスを再冷凍してはいけない理由
2016/06/28
アイスクリームをしばらくカウンターに出しておいたり停電のときに溶けてしまったことがある方は、無駄にならないように再冷凍しようと思われたのではないでしょうか？ しかし、溶けたアイスクリームを再冷凍することは、食感や味に影響を与え、また健康にも害を及ぼす可能性があるので、それは良い考えではありません。
アイスクリームができるまで
アイスクリームは、脂肪、油、砂糖、水、塩、安定剤、香料、場合によってはキャンディやフルーツをブレンドし、撹拌して凍らせて作られています。 アイスクリームメーカーは、混合物を攪拌し、それがクリーミーな一貫性に凍結されています。
溶融と再凍結がアイスクリームの食感と味に与える影響
アイスクリームが溶けると、その構造が変化する。 細胞の壁が壊れて水分が失われ、脂肪が水の上に浮いてきます。 アイスクリームを再冷凍すると、最初に凍らせたときと同じ構造にはなりません。
Why Refreezing Ice Cream Could Be Hazardous to Your Health
溶けたアイスクリームを再凍結すると、あなたの健康も危険にさらされる可能性があります。 アイスクリームを再冷凍しても安全なのは、少し溶けた状態で、冷やされていた場合だけです。 アイスクリームが溶けると、リステリア菌などの細菌が繁殖する可能性があります。 溶けたアイスクリームを再凍結すると、冷凍庫でリステリア菌の集団感染が起こることがあります。 この細菌は重い病気を引き起こす可能性があります。
Where to Get Delicious Fresh Ice Cream
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