平日の夜、帰宅が遅くなってしまったあなたへ。 カルダモンパウンドケーキの材料をボウルに投入している最中です。 夕食を作り始めてもいないのに、同僚と会社のパーティにケーキを持っていくと約束してしまったので…ああ、しまった。 レシピには生クリームが使われている。 それは今あなたの冷蔵庫には絶対にない。 何それ？ でも、プレーンヨーグルトならありますよ。 代わりにそれを使うことはできますか？ ケーキは崩れる？ ひどい味になりませんか？ あなたは疑問に思う。 ググる。 あなたは、コメント欄の深さを調べ、物事は、彼らが常に行うように – 非常に奇妙な取得しました。 最後に、ストレスに耐えかねて、すべてを破棄し、オフィスに向かう途中で1ダースのカップケーキを手に取ることにします。
しかしこの日から、二度とクリーミーな乳製品に挫折しないようにしましょう。
Ditte Isager
Milk/Cream
牛乳を使って（そして飲んで！）ベーキングする場合、BAテストキッチンはホールミルクを好んでいます。 焼き菓子、クリーミーなスープ、ソースなどに、コク、ボディ、風味を加えます。 クリームは牛乳と同じようにどこでも使えますが、出来上がったものはよりリッチで脂肪分が多くなることに注意してください。 その逆もまた真なりですが、ひとつだけ例外があります。 牛乳で生クリームは作れません。 牛乳でホイップクリームを作ることはできません。 乳製品を使わない？ (それは違います。） 牛乳や生クリームを、豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルクなどの乳製品に変えてみましょう。 ベーキングは科学であり、材料の相互作用の化学反応は変化する可能性があります。 ピューレやスープにコクとクリーミーさをプラスする。
Michael Graydon & Nikole Herriott
Crème Fraîche
Crème Fraîcheは濃厚で少し酸味がある培養クリーム（ただしサワークリームよりは酸味が少ない）です。 フランスでは、ヨーグルトのように天然のバクテリアがクリームにとろみをつけるために、無殺菌のクリームを使うことが多いようです。 アメリカでは、市販の乳製品はほとんど低温殺菌しなければならないので、そのために培養液を加える。 シニアアソシエイト・フードエディターのClaire Saffitzが提案します。 「火を止めたフライパンのソースにスプーン1杯を泡立てたり、スープのボウルにひとさじ加えたりしてください」と彼女は言う。 ただし、ソースやスープがまだ煮詰まっていないことを確認してください。 (クリームフレーシュに衝撃を与えないようにするためです。） サフィッツは「料理を引き立てるために使ってください」と言う。 主役にするには少し濃厚すぎるのです」
最適な使い方。 ソースの仕上げ、お菓子作り、デザートのトッパー（生クリームの代わり、または生クリームに混ぜて）
入れ替え可能です。 マスカルポーネ（より濃厚になります）、ヨーグルト、サワークリーム
Condé Nast Entertainment
Mascarpone
Mascarpone cheeseは濃厚で、すくえるほどです。 リコッタと同様の製法で、クリームを酸性化させて作ります。 生クリームよりも甘く、酸味は少ない、とサフィッツは説明します。 そのため、イタリアの伝統的なティラミスのようなデザートや、フレンチトーストに塗ったり、生クリームの代わりに使って、よりしっかりとした構成にするのに向いています」
ベストな使い方。
お菓子作り、デザートのトッピング、トーストやパン、クラッカーに塗る、ラビオリなどのパスタに入れる、スプーンですくって食べる
次のようなものに置き換えることができます。 生クリーム、リコッタ（トッピングやフィリングに）、クリームチーズ
Sour Cream
サフィッツは、サワークリームが大好きで、これはお金で買える最高の乳製品の1つだと言っています。 ケーキからスコーンやビスケットまで、あらゆるお菓子作りに最適なだけでなく（ヨーグルトのように風味を加え、柔らかくします）、私たちのお気に入りのディップにも欠かせないものです。 このほうれん草とアーティチョークのディップのように、サワークリームを使っていないホットベイクドディップを見つけるのは困難でしょう。
Best for Baking, in dips and creamy dressings, stirring into soup and stews
Can swap for: また、このような場合にも、「餃子の王将」を利用することができます。 写真 Christopher Testani クリストファー・テスタニ
ヨーグルト
ヨーグルトは、世界中のレシピと同じくらいたくさんの種類が販売されています（多少の差はありますが）。 ギリシャ風の濃厚なヨーグルトと自家製のさらさらしたヨーグルトはかなり違いますが、一般的にヨーグルトは最も汎用性の高い乳製品の1つです。 焼き菓子に酸味を加えたり、フライパンのソースにクリーミーさを加えたりすることができます。 また、サワークリームの代わりに使えば、お気に入りのドレッシングやディップをより軽やかに仕上げることができます。 また、酸味が強いので、マリネによく使われます。 ヨーグルトが必要な焼き菓子で、牛乳か生クリームしかない場合、最小限のリスクで代用することができるかもしれません。 ただし、生地がゆるくなったり、乾燥材料の比率を少し調整する必要があるかもしれませんので、ご注意ください。 パン作り、ディップ、マリネ
入れ替え可能。 この2つは一緒にあるべきものなのです。 写真 Alex Lau アレックス・ラウ
バターミルク
本物のバターミルクは、クリームからバターを作ったときに残るもの（固形乳がバター、液体がバターミルク）です。 ピリッとした酸味と甘みがあります。 お菓子作りにも最適で、甘すぎず、やわらかいお菓子を作ることができます。 バターミルクランチドレッシングも絶品です。 バターミルクの代用品として、私たちはパウダー状のバターミルクを愛用しています。 液体バターミルクと違って、使い切る前に腐ることもありません。 マリネ、お菓子作り
代用可能なもの。 牛乳・生クリーム（レモン汁を絞ると風味が変わりますが、本物のバターミルクほどクリーミーにはなりません）、ヨーグルト