この記事は食品加工に関するものです。 他の用途については、Saltting (disambiguation) を参照してください。
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塩漬けとは、食用の乾燥塩で食品を保存することである。 一般的には漬物、より具体的には塩漬け（塩水、つまり塩分を含んだ水で食品を調理すること）に関連し、熟成の一形態である。 塩漬けは最も古い食品保存方法の一つであり、歴史的に重要な塩漬け食品として、塩漬け魚（通常、乾燥させて塩漬けにしたタラや塩漬けニシン）と塩漬け肉（ベーコンなど）がある。 7112>
生ハムに海塩を加えてプロシュートを作る
プラハ粉1号袋、別名 “curing salt” または “pink salt” と呼ばれる。 一般的には食塩と亜硝酸ナトリウムの組み合わせで、普通の塩と区別するためにピンク色が加えられています。
塩の高張性により、ほとんどの細菌、菌類、その他の潜在的に病原性のある生物は塩分の多い環境では生存できないため、塩漬けが使用されています。 そのような環境にある生きた細胞は、浸透圧によって脱水状態になり、死ぬか、一時的に不活性化されることになります。 粒の細かい塩は高価だが、粗塩に比べて水分の吸収も早かった
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