- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- メール
- Tumblr
- Mix
お正月の風物詩に欠かせないのがサウザングリーンとポトリッカーです。 サザン・グリーンはグリーンバック（$$）を表し、新年の繁栄を祈願します。 ポットリッカーは、コラードグリーンと燻製肉を長時間煮込んだ幸せの余韻を味わうものです。 コーンブレッドと一緒に食べると最高です。 サザン・グリーンとポットリッカーには、伝統的なホッピン・ジョン、または圧力鍋をお持ちなら、このインスタント・ポット・ホッピン・ジョンのレシピを添えてお召し上がりください。 9780>
私は南部出身ですが、南部野菜やポットリッカーで育ったわけではありません。 ブラック・アイド・ピーとホッピン・ジョン – はい。 コラード、ない。 でも、見たことはあります。 でも見たことも聞いたこともある 何年も前から 気になってたんだ 秘密のクラブに入るようなものだ ハムホックや燻製肉と一緒に煮込むと柔らかくておいしいと聞いていた。 ポットリッカーは味わい深く、栄養価も高いので、変幻自在だという話も聞いていた。 6235>
サザン・グリーンとポットリッカーの歴史
コラード・グリーン、マスタード・グリーン、その他の多作なサザン・グリーンは、数百年前の南部黒人奴隷がルーツである。 その時代、黒人の料理人がプランテーションのオーナーのために食事を作っていました。 オーナーには青菜が振る舞われたが、料理人は（自分の家族を養う必要があり、青菜から出るスープがいかに栄養価が高く風味豊かかを知っていたので）スープ（potlikkerまたはpot liquor）を自分たちの家族用に取っておいたのである。 詳しくはアトランティック誌の記事をご覧ください。
ほとんどの料理人の真実として、私たちは何が美味しいかを知っており、馴染みのない食べ物に鼻を高くする人は、人生で最高のものを楽しむことはできないでしょう。 青菜、ハムホック、水を1時間煮込んだだけの簡単なものから、かなり長い材料リストを持つものまで、少なくとも10種類の「本物」のレシピを検討し、私の感性に合ったバージョンの南部青菜とポトリッカーを作ってみました。 皆さんもぜひお試しください。 ハムホックがなかったのと、なぜかうちのマーケットにはハムホックが売ってないので、いつも使うハムホックやハムの骨の残りは使いませんでした。 手羽先から肉を取った後、再び手羽先を加えました。手羽先は1時間ほどストーブの上で煮て、柔らかくなりました。 6235>
予想外だったのは、ポトリッカーの強烈な味わいです。 青菜をスプーンですくって器に盛った後、ポトリッカーをふるいにかけて、添えてみました。 これは自家製のチキンストックよりもずっとおいしい。 あまりのおいしさに、翌日の昼食に2杯も食べてしまいました。 6235>
プリントピン
Collard Greens and Pot Likker
材料
- オリーブオイル小さじ2
- 玉ねぎ大1個みじん切り
- にんにく大2片みじん切り
- 粉末赤唐辛子小さじ1/4
- 2ポンド コラーデ菜 かたい茎を取り除き、1． 粗みじん切り
- スモークターキーの手羽先1ポンド 手羽先約1本分
- 水10カップ
- コーシャーソルト小さじ1
- 大さじ2杯 リンゴ酢
- 砂糖小さじ2
作り方
-
大きな鍋かダッチオーブンで、リンゴ酢を作ります。 油を中火で熱する。 玉ねぎ、にんにく、つぶした赤唐辛子を加え、野菜が透き通って香りが出るまで軽く炒める（約3～4分）
-
鍋にターキーウィングと水を加える。 鍋に蓋をして沸騰させる。 弱火にし、蓋をして1時間煮込む。 ターキーウィングをまな板に移し、5～10分ほど冷ます。
-
ターキーが冷めている間に、コラードグリーンを加え、混ぜ合わせる。
-
七面鳥の手羽先が十分に冷めたら、手羽先から肉を取り、皮を捨てます。 骨と七面鳥の肉を鍋に戻し、コラードを煮るのを終える。
-
食べる直前に、砂糖、酢、塩（必要な場合）を入れてかき混ぜる。
-
盛り付けは、スプーンを使って菜っ葉を器に移します。 サイドにポットリッカーのダンクボールを添えてください（コーンブレッドにつける用）
栄養成分
その他のおかず。
Spring Pesto Green Beans 
Tangy Glazed Stovetop Brussels Sprouts 
Creamy Dijon Asparagus - 共有
- ピン
- ツイート
- Yummly
- メール
- Tumblr
- Mix