Pickle Eggs
卵の漬物には家庭での缶詰の作り方はありません。 以下の卵の漬物レシピはすべて冷蔵庫での保存用です。 卵のピクルスは、配膳時以外は決して室温に置いてはいけません。温度危険地帯である華氏40度から140度では2時間以内にしてください。 室温で保存された家庭用漬物卵がボツリヌス中毒を引き起こしたことがあります。 CDC（米国疾病対策予防センター）の報告は、http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htmこの報告書のEditorial Noteでも、室温での漬け物や保存に注意を促しています。 CDCはさらに、ボツリヌス中毒のリスクを減らすために、食品を十分に洗い、調理し、まな板や手など食品と接触する器具、容器、その他の表面を石鹸とぬるま湯で十分に洗浄する必要があると注意を促している。 また、漬け込みを行う容器（瓶や蓋など）は殺菌（沸騰したお湯に所定時間入れるなど）しておく必要があります。
PICKLING TIPS
漬け卵は、皮をむいた固ゆでの卵を、基本的に酢、塩、スパイス、そしておそらく他の調味料からなる溶液に漬けたものです。 ピクルス液は沸騰するまで加熱し、5分間煮込んだ後、皮をむいた卵にかけます。 常温の溶液ではなく、沸騰した溶液を使用すると、卵の白身がより柔らかくなる傾向があります。
ピクルスに使用する卵は、殻がきれいで健全であることが望ましいです。 調味料が卵に浸透するように、通常、小卵か中卵が漬け物には適しています。 卵は比較的長い期間保存されるので、できるだけ高い品質を保つために、漬物に使う卵は新鮮なものが最適です。 しかし、少なくとも数日経った卵の方が、ゆでた後の皮がよくむけます。
卵の調理と皮むき
ジョージア州卵委員会によると、以下の方法で固めに調理すると、超フレッシュ卵の皮むきが容易になるとのことです。 卵の大きな端にピンホールを開け、卵を一列に並べて鍋に入れ、卵の層から1インチ上まで冷水をかけます。 鍋に蓋をし、卵を沸騰させます。 蓋をしたまま卵鍋をバーナーから外し、15～18分放置する。卵の大きさや大きさによって、3分ほど時間を調整する。 すぐにスプーンで卵を湯煎から外し、氷水の入ったボウルに移して1分ほど冷やす。 その間に、お湯を沸かす。 氷水で1分後、卵を再び沸騰したお湯に移し、10秒置きます。 この10秒の間隔が重要で、こうすることで卵の他の部分が膨張することなく、殻が膨張することができる。 すぐに卵の殻を割って、皮をむきます。 手のひらで優しく転がし、殻をほぐす。 卵の大きな端から順に剥いていきます。
超新鮮な卵の皮むきをあまり気にしない場合のもう一つの調理法は、卵の大きい方の端にピンホールを開け、鍋に卵を一列に並べ、卵の層から1インチ上まで冷水をかけます。 鍋に蓋をし、卵を沸騰させる。 火を弱め、15分ほど煮る。 卵を冷水に入れ、冷めたら殻を剥く。 卵の殻を全体的に割る。 卵の大きな端から順に皮をむく。
卵を入れる容器
卵を入れる容器は、しっかりと閉められるもので、ガラス製の缶詰の瓶が良いでしょう。 卵は保存中、漬け込み液で完全に覆われるようにします。 四つ切サイズの缶詰瓶には、中くらいの大きさの卵が1ダースほど入ります。 ガラス瓶の殺菌については、空瓶の殺菌をご覧ください。
卵の保存
卵を作った後、卵は味付け（ピクルス液の風味を取り込む）に少し時間がかかります。 常に冷蔵で保存してください。 小さい卵の場合、通常1～2週間程度で味付けが完了します。 中・大型の卵の場合は、2週間から4週間ほどで十分な味付けができるようになります。
RECIPES
これらのレシピには、それぞれ12個の剥き身固焼き卵が使用されています。 各レシピの手順は、卵以外のすべての材料を沸騰させ、火を弱めて5分間煮ます。 温めて殺菌した4つ折りの瓶（またはしっかり閉められる同じような大きさの容器）に、1ダース以下の剥き身固ゆで卵をゆったりと詰めます。 ピクルス液は卵が完全に隠れるくらいにたっぷりと入れる。 瓶の中の卵に熱いピクルス液を注ぎ、蓋をして、すぐに冷蔵庫で冷やします。
レッドビートエッグス
レッドビート・ジュース（ビーツ缶のもの）1カップ
リンゴ酢1/2カップ
ブラウンシュガー小さじ1
小さなレッドビート丸ごと缶詰（またはビーツのスライス数枚使用可）少々
SWEET AND SOUR EGGS
1 カップ低温殺菌リンゴ酒
リンゴン酒カップ
1 パッケージ（約12 oz.レッドシナモンキャンディ
ミックスピッキングスパイス大さじ1
塩大さじ2
ガーリックソルト小さじ1
DARK AND SPICY EGGS
1½ cups cider vinegar
½ cup water
1 tablespoon dark brown sugar
2 グラニュー糖小さじ1
ミックスピクリングスパイス小さじ1
ヒッコリースモーク小さじ1
塩小さじ2
CIDERED EGGS
1½ カップ低温殺菌甘いリンゴ酒またはリンゴジュース
½カップ 白酢
タマネギの薄切り6枚
1/2 塩
ホールピッキングスパイス小さじ1
皮をむいたニンニク1片
DILLED EGGS
1½ カップ白酢
1 カップ水
3/4 ディルウィード
¼ティースプーン 白胡椒小さじ
塩小さじ3
マスタードシード小さじ1
玉ねぎジュースまたは玉ねぎのみじん切り小さじ1
にんにくのみじん切りまたは皮をむいたにんにく1片
PINEAPPLE PICKLED EGGS
1缶（12 oz.
1 カップ ホワイトビネガー
2 中タマネギ（皮をむきスライス）
1 カップ 砂糖
1 ティースプーン 塩
1 ティースプーン ホールピッキングスパイス
*加糖パイナップルジュース使用の場合は砂糖を省略
Acknowledgements
Recipes adapted and used with permission from:
Peter Piper Picked A Peck of Pickled Eggs, Georgia Egg Commission (undated)から許可を得て使用しています。
ジョージア・エッグ・コミッションの出版物に関する原文の謝辞。 クレムソン大学食品科学科のJames C. Acton博士、ジョージア大学養鶏科学科のWalter M. Britton博士、イリノイ州パークリッジのThe American Egg Board、
Preserving and Pickling Eggs at Home, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.
2014年4月審査
Elizabeth L. Andress, Ph.D.
ジョージア大学・National Center for Home Food Preservation.
トップ ^
。