白切りチキンのソース！
中華風白切りを作るときに欠かせないつけダレです。 あさりと生姜のソース、カフィアライムの葉を使ったナンプラー、スパイシーな醤油など3種類のソースレシピをご紹介しています。 中華料理店の定番であり、多くの家庭で作られている中華風ポーチドチキン（インスタントポットで作るポーチドチキンのレシピ）。 鶏肉は通常、香辛料入りのマスターブイヨンで調理され、鶏肉に軽い風味をつけます。 そのため、このような「餃子の王将」のような餃子を作ることができるのです！餃子の王将の餃子は、餃子の王将のような餃子を作ることができるのです！餃子の王将の餃子は、餃子の王将のような餃子を作ることができるのです！餃子の王将のような餃子を作るには、餃子の王将の餃子を作ることができる餃子の王将を作る必要があります。 1つはナンプラーベースで、もう1つはしょうゆベースです。
有名なソースの中身は？
ネギと生姜のソースは、細かく刻んだ生姜とネギに、油と塩を混ぜて作ります。 シンプルなソースですが、鶏肉とよく合い、パンチの効いた味に仕上がっています。 生姜のみじん切りは、意外にも他の材料に負けておらず、ソースの味を鮮やかにしてくれる。 作り方は人それぞれ。 熱した油を使う人もいれば、使わない人もいるし、使う油も人によって違う。 エキストラバージンオリーブオイルの味と粘りを楽しむ人もいれば、植物油のような中性的で軽い油が好きな人もいます。
私の場合は、熱したキャノーラ油で生姜とネギを浸して油の風味を出し、ソースが冷めたら生姜とネギのみじん切りを加えるという方法をとっています。 こうすることで、すべての材料の風味が最大限に引き出されるのです。
その他の必携ソース！
子供の頃、私の家族も白身鶏をナンプラー、砂糖、レモン汁、カフィアライムの葉で作った辛味と風味のあるソースと一緒に食べていました。 今でもポーチドチキンを食べるときは、ジンジャー・ネギソースと一緒にこのソースを出します。 ライムの葉はアジア系の食料品店で手に入り、冷凍庫で保存することができます。
そして最後に、ポーチドチキンと相性の良い醤油を使ったソースをご紹介します。 スパイシーな醤油は、お気に入りのスーパーのラー油を使って辛さを出し、黒酢でバランスを取っています。
のレシピはこちらです。
- Ginger and scallion Sauce
- Fish sauce with Kaffir lime leaves
- Spicy soy dipping sauce
ジンジャー＆ネギソース
CourseAppetizer, Main Course
- ネギ3本分, 緑と白の部分のみじん切り
- 生姜（皮をむいてみじん切り）1かけ
- カノーラ油、またはお好みの油1/2カップ
- 塩1/2かけ, またはもっとお好みで
作り方
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ボールにしょうがとネギを入れて軽く混ぜます。 小さじ1を取り出しておく。
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鍋に油を熱し、生姜とねぎを混ぜたものの上に注ぐ。 油が浸かるようにする。 油を冷まします。
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食べる前に、残しておいた小さじ1杯の生姜とねぎを加え、
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塩を加える。 味見をして調整し、お召し上がりください。
Ginger and scallion sauce
Fish sauce with Kaffir lime leaves
準備時間 10分
材料
- 上白糖 小さじ1
- レモン汁 大さじ3（レモン半分の汁）
- 魚醤 小さじ4
- カフェ・ライムの葉 6枚, 茎を取り除き、薄くスライスする
- 1タイ唐辛子（お好みで）
作り方
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小さなボールに砂糖と魚醤を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
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レモン汁を加え、細かく刻んだライムの葉を沈める。
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味わって調整し、サービスする。
Kaffir lime leavesの魚醤
Spicy soy dipping sauce
- ⅛カップ醤油
- ⅔ココ ラー油
- 1本 水
- 1本 ごま油
- 1本 沈香黒酢
作り方
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材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
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味見をして調整し、できあがり。
スパイシー醤油
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