春のイタリアは、アーティチョーク、アグレッティ、空豆、ベビーピース、アスパラガスの穂など、さまざまな種類の地元の食材が市場に山積みされる季節が大好きです。 アーティチョークは私の大好きな野菜のひとつで、毎日食べても飽きないほどです。
ローマはアーティチョークで有名ですが、もし春にローマを訪れ、地元のアーティチョークが販売されていたら、絶対に食べてみてください。 Carciofi alla Romana（丸ごとアーティチョークの煮込み）、Carciofi alla Giudia（ユダヤ風アーティチョークのフライ）の2種類が有名です。 私はどんな調理法でも好きですが、アーティチョークが旬の時期には、週に一度はカルチョーフィ・アラ・ロマーナを作っています。 下ごしらえも調理もとても簡単で、出来上がりはとろけるような柔らかさです。 この2つの伝統的なアーティチョーク料理に使われるのは、ロマネスキ、チマローリ、マンモーレという品種です。 2543>
Carciofi alla Romanaは、茎と外側の葉を切り落とし、毛羽立ったチョークをそっとすくい取ります。 にんにく、パセリ、ミントを混ぜたものを詰め、オリーブオイルと白ワインを混ぜたもので茎を上にして丸ごとフライパンで煮込みます。 春になるとイタリア全土のレストランのメニューに登場し、エキストラ・バージン・オリーブオイルをかけながら温かい状態で供されることが多い。
ブォナペティート！(Buon Appetito!)
(邦訳：「アーティチョーク・オブ・アメリカ」)
Deborah Mele 2019
Ingredients
- 2 Medium Lemons, Reserving 1 Teaspoon Lemon Zest
- 4 Large or 6 Medium Artichokes
- 1/4 Cup Flat Leaf Fresh Parsley Leaves
- 2 Tablespoon Fresh Mint Laves
- 3 Garlic Cloves, みじん切り
- 塩 & 胡椒
- 1/3 カップ エクストラバージンオリーブオイル プラスサービス用
- 1/2 カップ 辛口白ワイン
手順
- 水を入れたボールに両方のレモン汁を絞り入れて、その中に入れてください。
- 鋭いナイフでアーティチョークの上部を切り落とし、外側の固い葉を切り落として内側の柔らかい葉を露出させます。
- チョークの茎と下部を切り落とし、内側の葉を広げたら小さなスプーンで毛羽立った内側のチョークをすくいとります。
- 準備したチョークを酸性の水に落とし、残りの部分を引き続き洗浄します。
- 小さなボウルに、レモンの皮、パセリ、ミント、にんにくを入れて混ぜます。
- ハーブミックスに塩とコショウを入れて味付けをします。
- アーティチョークを葉の間に押し込むようにハーブミックスをすり込みます。
- アーティチョークをすべて並べ、茎を上に向けて立てられる大きさの鍋に、オリーブオイルとワインを加えます。
- 鍋にアーティチョークを並べて塩・コショウで味付けします。
- 鍋を沸騰させ、火を弱めて蓋をし、ナイフの先でアーティチョークを刺して柔らかくなるまで煮る。
- 大皿にチョークを取り出し、上に残った煮汁をスプーンでかける。
- さらにオリーブオイルを回しかけ、塩・コショウを振りかけたら、すぐにお召し上がりください。
栄養情報：
分量：4人分
1人分の分量：カロリー：295総脂肪：19g飽和脂肪：3gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：15gコレステロール：0mgナトリウム：188mg炭水化物：0． 27g食物繊維：12g砂糖：3gタンパク質：6g