レイング

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豚バラとココナッツミルクと唐辛子で乾燥タロ葉を煮込んだレイングは簡単にできて、大きな味になることは間違いなしです。 クリーミーでスパイシーなこのビコラノの伝統料理は、炊き込みご飯と一緒に食べても美味しいですよ！

ココナッツはビコール州の5大穀物の一つなので、この地域の料理でココナッツミルクがよく使われるのは当然といえば当然ですね。 アドボ・サ・ガタ、ビコール・エクスプレス、ギッシング・ギッシングと同様に、レイングもまた、ビコラノの唐辛子に対する愛情や、料理におけるガタの幅広い使用を示す典型例です

そして私は、この美しい味の組み合わせもお気に入りだと言わなければなりません。 濃厚でクリーミーなココナッツソースと大量の唐辛子で煮込んだ肉や野菜の豊かな味に勝るものはないと思います。

レインとは

レインはフィリピンの伝統的な料理で、タロイモの葉、ココナッツミルク、肉や魚介類、チリペッパー、タマネギ、ガーリック、ジンジャー、レモングラス（タングラード）などの香辛料で作られます。

ビコール地方が発祥の地とされていますが、他の地方で親しまれている料理とは材料は似ていても調理法が異なるものがほとんどです。 本場のビコラ・ラング（Pinangat na Gabi）は、タロイモの葉を使わず、葉を肉や魚介類に巻きつけて袋状にし、ココナッツミルクで柔らかくなるまで蒸し焼きにするのが一般的。

なぜ里芋の葉はかゆくなるのか

雅の葉にはシュウ酸カルシウムが多く含まれており、口の中で「かゆい」「熱い」という感覚を引き起こすことがあるので、よく洗い、適切に調理しなければならない。

調理前に葉を太陽の下で乾かすとこの結晶が少なくなると言われています。

Ginataang Laingの作り方のコツ

• 乾燥の過程で他の種類の葉が混じることがあるので、乾燥したガビパックをチェックし、迷った葉があれば捨てましょう。
• 2オンスというと多くないように見えますが、乾燥した葉は多くの液体を吸収し、調理中に膨張します。
• 肉なし、エビ、カニ肉、干物、そして今回は豚バラ肉の千切りで調理できます。
• かゆみを防ぐために調理開始15分から20分は混ぜないようにしてください。 葉をココナッツミルクの中にそっと押し込んで柔らかくします。
• 唐辛子の数を減らしたり、唐辛子の種や葉脈を削ってから刻んだりして辛さを調節します。

プリントレシピ

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Laing

1時間

560