旬
初夏から秋の初霜まで入手可能です。 地元のファーマーズ・マーケットで探すか、自分で探してください。
Eating Lamb’s Quarters
Storing
ラムズクォーターはあまり長く保存できません。
調理法
ラムズクォーターは生でも調理しても食べられます（ただし、生の植物に含まれるシュウ酸やサポニンについては、下記の「栄養」の注釈を参照してください）。 食べる前に葉をよく洗い、（通常の）白い粉のような花がつくのを取り除きます。 調理する場合は、さっと炒めるか蒸すとよいでしょう。 ほうれん草と同様、アリウム（タマネギやニンニクなど）、クリーム（ラムの四分の一クリームスープなど）、チーズ（特にパルメザンなどのハードチーズ）、柑橘類（レモンやオレンジなど）とよく合う。 また、仔羊の四分の一を調理する方法として、グリーンスムージー、仔羊の四分の一サラダ、仔羊の四分の一の豆添えなどのアイデアをまとめた素敵なレシピがあります。
仔羊の四分の一はインド料理（特に北インド料理）でよく用いられ、ライタスやダールでは他の青菜とよく似た使い方をされます。 韓国や中国でも食べられており、韓国料理で珍重される「山菜」の一つとして、また中国では「ワイルドグリーン」として親しまれています。 韓国では唐辛子とゴマで、中国では唐辛子、醤油、黒酢を使ったおいしいレシピをご紹介します。
保存方法
ラムズクォーターは冷凍保存が可能です。 また、この四分の一キムチや四分の一ペーストを作ると、新鮮な野菜よりもずっと長く冷蔵庫で保存できます。
栄養
他のいわゆる「雑草」（パースレーンなど）と同様、四分の一ラムは非常に栄養価が高いです。 食物繊維、タンパク質、ビタミン A と C が豊富で、マンガン、カルシウム、銅、鉄も少し含まれており、オメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸も多く含まれています。 ほうれん草や他の青菜と同様、シュウ酸を多く含み、胃を刺激し、カルシウムの吸収を阻害する可能性があります。 調理すればシュウ酸はほとんど取り除けますが、生で食べる場合は控えめにしましょう。 キヌアと同様、種や葉にはサポニンが含まれており、これも胃を刺激する。 サポニンは、葉や種を水洗いして調理することで減らすことができます
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