私の個人的なヒーローの一人である菌類学者David Aroraは、ラマリア（様々な種類のサンゴキノコ）を食べる異なる文化のソーシャルメディア投稿を最近アップしました。 簡単に言うと、彼は、ラマリア種の多様性と、アメリカのキノコハンターが食べるのを躊躇する腸の苦痛と思われるものについて話し、世界各地の写真で反対の証拠を示しています。 私の経験では、多くは苦かったり、あまり美味しくなかったりしますが、美味しいものはとても美味しく、多くのフィールドガイドがサンゴキノコについて述べているのとは逆に、胃の不調は非常にまれです。 私はこれまで様々な種類のものを食べてきたが、一度もお腹を壊したことはない。 もちろん、自分が何を食べているのか、常に正確に知っておくべきですし、日本には危険な赤サンゴがあると聞いているので、気をつけたほうがいいでしょう。
David Aroraに、彼の写真の引用と引用を許可してくれたことに、心から感謝します。 8139>
Coral Fungi
By David Arora
“Here are some photos of coral fungi (Ramaria spp.) being gathered or selling in Mexico, China, Thailand, and Massachusetts.” “これはメキシコ、中国、タイ、マサチューセッツでのサンゴ礁の菌類(Ramaria spp.)の採集や販売の写真です。 ラマリアも含めて、すべてのキノコが丸ごと摘み取られていることに注目してください。 以前の議論にあったように、根元を切り落としたものはありません。”
「多くの資料が、サンゴ（ラマリア属）には下剤効果があると言っています。 これは事実ですが、特にうまく調理しなかったり、食べ過ぎたりすると、ほとんどの食用キノコに同じことが言えるでしょう。 そこで、より適切な質問があります。 ラマリアは定期的に下剤効果を発揮するのか、つまり、他の食用キノコよりも頻繁に胃腸障害を引き起こすのか？”
“30年以上のBeug研究 (www.namyco.org/docs/Poisonings30year.pdf) では、ラマリアの中毒（胃腸、表11）はたった2件しか報告されていません。 これは、少なくとも開拓者の家族が「バラのつぼみ」（Ramaria botrytis グループ）などの方言でラマリアに名前をつけている北西部では、かなり頻繁にラマリアを食べていることを考えると、低い数字といえます。
この論文の表は慎重に解釈する必要があります。なぜなら、明らかに、リストされたそれぞれの種類のキノコをどれだけの人が安全に食べているかを知る方法がないからです。)”
「先のスレッドで指摘されているように、ラマリアは種を特定するのが難しい場合があります。 しかし、中国やメキシコなど食用にされている国では、あまり種を区別しないようです。肉厚の茎を持つラマリアはすべて食用とし、市場や食卓で摘みます」
「メキシコではよくエスコベータ（「たわし」）、雲南ではサオバジュン（「ほうき茸」）と呼ばれているそうです。 もし、毒があったり、消化不良を起こす人が多かったりしたら、商業的な取引は成り立たないと思います。 ですから、フィールドガイドやホームページのラマリアに関する注意書きは、特に先端が鮮やかな黄色や赤色のものについては、誇張されているのではないかというのが私の考えです。 私たちの文化の主流は菌類恐怖症であることに留意してください。 つまり、私たちはキノコを食べる理由ではなく、食べてはいけない理由を常に探しているのです。 しかし、私は他の人々の経験を聞くことに興味があります。」
「料理の質に関しては、種によって様々です。 いくつかの種は甘く、数人が参加したある試食会では、黄色のラマリアがモレルより高いスコアを出しました。 しかし、いくつかの種は、わずかに苦いことができます。 スキレットに入れると水分が出るので、そのスープを味わってみてください。 黄色い種はとても美味しいですよ！最高のサイドディッシュになりますし、素晴らしいジャーキーにもなります。 だから、私はそれらを試してみる価値があると思います。 ただし、初回は少量（明らかに異なる種ごとに）試し、十分に調理するという通常の注意事項に従ってください」
「上記のコメントは、肉厚の茎または基部を持つラマリアに適用されます。 細くて白い胞子を持つ傾向のあるRamariopsis属は、より怪しげな評価を受けている。
サンゴ（続き）」
「そうですね、クラブリナスは食用になりますね、最初の写真は高速道路で売られているものです。 しかし、二次カビに感染しやすく、とても壊れやすいのです。 また、食感は違いますが、ラマリオプシス（前の記事参照）と混同されることがあります。 ソテーしている間に出るスープに注目してください。良いおかずになりますし、細く裂いてソテーし、冷やしてジャーキーのように冷やして食べることもできます。”