お菓子作りをする人なら誰でも知っているバニラエキスですが、ラベンダーエキスは試したことがありますか？ 焼き菓子や飲み物に甘い花の香りをプラスして、ワンランク上の味に仕上げてくれます。 地域によっては入手困難なこともありますが、自分で作る方法をお教えします！
より健康に、より美味しく、より安価に
自家製エキスの材料は、風味を抽出したい原材料とアルコールの2つだけです。 市販のエキスは、そうではありません。 ほとんどの場合、水を加え、砂糖やコーンシロップを主成分とするものが多い。 市販のアーモンドエキスは、スイートアーモンドからさえ作られていない。ビターアーモンドから作られており、青酸（hydro＝水、cyanic＝シアン化物）としても知られるプルシン酸が微量に含まれている。 このため、ビターアーモンドは未精製の生の状態では有毒とみなされ、米国では違法に販売されています。 甘いアーモンドを使って、自宅でアーモンドエキスを作りませんか？
何年も前、中米に住んでいたとき、私は地元のブランドのバニラエキスを紹介され、その魅力に取りつかれました。 なぜ、私が育ったバニラよりずっと良いのか分からず、正直言って気にもしていませんでした。 時折、友人がメキシコやプエルトリコに旅行し、私のために1瓶持って帰ってきてくれたが、それは特別な日や休日のベーキングにのみ使用した。 バニラがあるかどうか、すべての屋台をチェックしたのですが、そのころには健康への意識が高まり、ラベルをチェックする段階にすっかり入っていました。 しかし、その頃は健康志向が強く、ラベルをチェックするのが好きな時期でした。
DIY Extract – Too Easy Not to Try
その時、私は自分でバニラエッセンスを作ることを学びましたが、とても簡単で、なぜこんなに時間がかかったのかわかりません。 毎日使っていますし（コーヒーを入れるときは必ず小さじ1杯のバニラエッセンスを入れます）、プレゼントにもよく使います。 市販のものよりもずっとおいしいし、値段も安い。 そこから私は、自分で育てたラベンダーやペパーミント、購入した果物のオレンジやレモンの皮から、エキスを作るようになりました
使用するアルコールを変えることで、味を試すことができます。 ウォッカは、バニラやラベンダーなど、選んだ材料の味しかしないので、競合する風味を加えないという理由で、ほとんどの場合、ウォッカをお勧めします。 バーボンはバニラと、ラムはラベンダーや柑橘類、ミントとよく合います。 これは個人の好みによるところが大きいので、自分に合ったものを見つけるまで試してみてください。 そして、いくつかの組み合わせを試してみてください。 私のお気に入りは、バーボンを使ったバニラとラベンダーのエキスです。
自分でエキスを作るには、ほとんど手間も技術もかかりませんが、多少の時間と忍耐は必要です。 原料を選んだアルコールに漬け込んだら、暗い場所に保管し、1～2ヶ月間、毎日振るだけでよいのです。 長く置けば置くほど味が濃くなり、アルコールも目立たなくなります。 私は各フレーバーのボトルを2本ずつパントリーに置いて、1本は蒸らしながらもう1本を使うのが好きです。 2本目に取り掛かるときは、1本目にもう少し原料を加えてアルコールを補充し、必要なときにすぐに使えるようにしています。 完璧ですね。
自分で作るには、以下のものが必要です。
- ガラスかプラスチックの容器 – ガラスが望ましく、光があると風味が早く損なわれるので、濃いガラスがさらによい
- お好みのアルコール
- 原材料
Lavender Extract
ラベンダーエキスを使用する場合。 2カップのアルコールに対して、2分の1カップの乾燥したオーガニックの料理用ラベンダー（料理用であることを確認すること、さもないと薬品のような味になる）を使用します。 ドライフラワーを手のひらで軽くつぶすと、オイルが出やすくなります。 容器に入れ、アルコールで満たす。 1025>
バニラ・エキス
バニラ・エキスは、アルコール2カップに対してポッド2～3個を使用します。 鞘を切り開いて小さな黒豆を掻き出すか、鞘を約15cmの長さに切って、アルコールが豆に行き渡るようにすれば大丈夫です。 1025>
ペパーミント・エキス
ペパーミント・エキスは、約2カップのアルコールに対して、一握りの生または乾燥した葉を使用します。 新鮮な植物原料の水分が腐敗の原因になることを懸念して、生より乾燥を好む人もいますが、アルコールは防腐剤であり、私はこれまで問題を起こしたことがありません。 1025>
Lemon or Orange Extract
レモンやオレンジのエキスは、果実から薄い皮の部分をいくつか取り除き（私は通常6～8枚を試しています）、2カップのアルコールで蓋をします。
アーモンド・エキス
アーモンド・エキスは、生の皮なしアーモンド（皮はブランチングで取り除くことができます-1分間茹でてから冷水にさらし、皮を絞ります）約1ダースを刻んで、アルコールで蓋をします。
おそらくバニラ・エキスを濾す必要はないでしょう – 鞘は瓶から簡単には出てきませんし、たとえ小さな種の粒を濾せたとしても、風味と（私の考えでは）見た目の魅力を加えるので、濾したくはないでしょうね。 しかし、他のエキスは、使う前や贈る前に、チーズクロスで漉して植物質を取り除きたくなるものだ。 あなたは今、店で買ったエキスよりもはるかに美味しく、健康的で、より経済的な代替品を作る方法を知っている! 材料がどこにあるかわからない場合は、こちらでオーガニックのドライキュリナリーラベンダーを扱っています。 ペパーミントは自家栽培しているため販売しておりませんが、高品質のオーガニック乾燥ペパーミントとバニラビーンズはこちらでお求めいただけます。 柑橘類と生のアーモンドは、お近くの食料品店で簡単に手に入ります。 さあ、忙しくなりましょう まずは、お手持ちのラベンダーエキスを使ったレシピをお試しください。