L. A. Hoopesと、影響力のあるアドベンチスト学者で行政官のW. W. Prescottを含む教会指導者の委員会は、中西部に大学を設立するための土地を求め、ネブラスカ州のリンカーンにやって来ました。 1891年9月、ユニオンカレッジはプレスコット氏を初代学長に迎え、学生への門戸を開きました。 現在のカレッジビューという地域は、大学のキャンパスを中心に発展していった。 1920年代、カレッジは入学者数の減少と財政赤字のため、困難な時期を経験しました。 1939年、前リンカーン市長ドン・ラスロップ・ラブ氏が、カレッジの産業ビル建設のために寄付をし、その1年後にカレッジと終身年金を設立しました。 1970年代には、カレッジの象徴である100フィートの時計塔、エバレット・ディック管理棟、カレッジの実験校ジョージ・ストーン・スクール、カレッジビュー教会などの建設が行われ、カレッジは大きく拡張されました。 不毛な土地に設立された同カレッジは、ネブラスカ州全体の樹木園であるジョシュア C. ターナー樹木園の所在地で、100 種以上の植物を保管しています。
カレッジは以前、1974 年のサインオンから 1989 年までのラジオ局 KUCV を所有しており、現在は NET Radio の旗艦局として、コールサイン文字がカレッジにちなんで名付けられています。
陸上競技では、ユニオン・カレッジはウォリアーズとして、限られた数のスポーツを行っていますが、NCAAやNAIAのような大リーグのスポーツ協会や、小規模なキリスト教のスポーツ協会には加盟しておらず、独立校として存続しています。 そのため、バイブルカレッジやコミュニティカレッジ、JVチームと対戦することが多いようです。 また、セブンスデー・アドベンチストの高校チームを対象としたトーナメントを毎年2回（バスケットボールとバレーボール）開催している。
学長編集
ユニオンカレッジの学長には、以下の人物がいる：
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