クリーミーでフルーティー、そしておいしいものがたくさん入った3層の美しいレストランスタイルのマンゴーサゴの作り方をご紹介します。 {グルテンフリー、ビーガン対応）
マンゴーサゴは、香港や台湾で人気のあるデザートです。 私が初めてこのデザートを食べたのは、香港の有名なデザート店「蜜月甜品（满记甜品）」が北京にオープンしたときでした。 ハマりました! 甘いクリーミーなフルーティーベースに、タピオカパールとマンゴーの塊がゴロゴロと入っています。 マンゴーサゴをひとさじ食べると、とても幸せな気分になる不思議な瞬間だった。
アメリカに引っ越すまで、この料理を家で作ることは思いつきもしませんでした。 今となっては、甘いものが食べたくなったら、一番近いアジアン・デザート・ショップまで車で20分ほどかかるのです。
料理メモ
材料
この料理のレストランバージョンを作るのは意外と簡単です。 必要なものは、
完熟マンゴー、エバミルク、ココナッツミルク、小さなタピオカパールです。
多くのデザートショップでは、このデザートにザボンの果肉も使っています。 ザボンが見つからない場合は、代わりにグレープフルーツを使用することができます。
サゴの調理法
調理法や時間は様々なので、お手持ちのパッケージの説明書に従うのが一番です。 ブランドによっては、最後まで茹でることを推奨しているところもあれば、茹でた後にタピオカパールを浸すよう指示しているところもあります。
パッケージに指示がない場合は、単にパールのほとんどが透明になるまで茹でましょう。 真ん中に小さな白い点があるものがあってもかまいません。
使用するミルクの種類
いくつかのレシピを試した結果、エバミレートミルクとココナッツミルクの組み合わせが一番うまくいくことがわかりました。 この工程でコンデンスミルクを使うレシピもありますが、これでは甘くなりすぎてしまいます。 生クリームを使うと、かなり濃厚になる。 一方、牛乳はペーストを水っぽくします。
ヴィーガンにしたい場合は、ココナッツミルクと植物性ミルクをブレンドしたもの（下記のレシピの頭注を参照）を使うと、似た食感に仕上がりますよ。
レシピでは、料理の仕上げにココナッツミルクを上からかけるので、美しいプレゼンテーションになります。
甘さの調整
マンゴーサゴは、マンゴーがとても熟していれば、砂糖を加える必要はほとんどありません。 甘すぎず、素材本来の味が味わえます。
でも、もっと甘いデザートがお好みなら、マンゴーペーストに砂糖を加えるか、デザートの横にシロップを添えて、お客様がお好みで甘さを調節できるようにするとよいでしょう。 アガベシロップもココナッツシロップもよく合います。
以上です！
前回これを大量に作った時、あまりの美味しさに夫は一度に3杯も食べました！(笑) でも、このデザートは天然素材で作られていて、カロリーもかなり低いので、食べ過ぎても罪悪感はありませんでしたよ。 この自家製マンゴーサゴを私たちは「カップの中の幸せ」と呼んでいます🙂
このレシピを試されたら、ぜひ教えてください。 コメントを残し、（試したら）評価し、写真を撮ってInstagramで@omnivorescookbookのタグを付けてくださいね。
マンゴーサゴ（杨枝甘露）
材料
- 1/4 カップ (45 g) タピオカパール（サゴ）
- 2 ビッグマンゴー , 皮をむき角切り (約2.)
作り方
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3カップの水を沸騰させます。 タピオカパールを入れます。 12分ほどで、パールの真ん中に小さな白い点ができ、透明になるまで茹でます。 時々かき混ぜる。 (タピオカパールの大きさによって、茹で時間は異なります。 パッケージに記載がある場合は必ず従ってください）
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調理したタピオカパールをすぐに目の細かいふるいでこし、水道水ですすいで火を止める。 茹で上がったタピオカを入れたふるいを水道水の入ったボウルに沈め、パールが乾燥しないようにします。
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マンゴーの塊の半分（形が不完全なものを使う）、約2カップをミキサーに入れる。 エバポレーテッドミルクを加える。 滑らかなペースト状になるまで最高速度で混ぜる。 ペーストを味わう。 砂糖（使用する場合）を加え、甘さが足りない場合は再度ミキサーにかける。
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組み立ては、タピオカパールを器に取り分けて加える。 マンゴーペーストをのせ、ココナッツミルクを加えます。 マンゴーの固まりをのせます。 グレープフルーツ（あれば）を飾る。 食べる前に1時間ほど冷蔵庫で冷やしてもよい。 お楽しみに！
