セリアック病や極度のグルテン過敏症の方は、マヨネーズがグルテンフリー食品のリストにあるかどうか気になるところでしょう。
グルテン入りのマヨネーズの原材料の可能性
マヨネーズの栄養表示を見て、その製品が本当にグルテンフリーかどうかを確認することが重要です。 マヨネーズのラベルに、グルテンを含む増粘剤と穀物酢が記載されていないか確認してください。 例えば、麦芽を含むもの（麦芽酢など）にはグルテンが含まれているので、グルテンフリーのマヨネーズを選ぶ際には、この原材料は使わないようにしましょう。 マヨネーズの成分リストに使用されている酢の種類がない場合は、食品ラベルにその製品がグルテンフリーであることを明記するか、使用を控えた方が良いでしょう。
マヨネーズの増粘剤として使われることのある小麦ベースの製品にも、グルテンが含まれています。 グルテンフリー協会では、グルテンを含む原材料や食品添加物の一覧を公開しています。
グルテンフリーの本当の意味
グルテンフリーのマヨネーズには、「グルテンフリー」という表示がよくあります。 グルテンフリーの表示があるということは、セリアック病や非セリアック性グルテン過敏症を患っていても、一般的に摂取しても問題ないことを意味しています。 米国食品医薬品局（FDA）は、食品ラベルに「グルテンフリー」と表示するには、グルテンの含有量が20ppm未満でなければならないとしています。
グルテンフリーのマヨネーズブランド
いくつかのマヨネーズブランドは、全製品または一部の製品でグルテンフリーを謳っています。
- ヘルマンズ
- ハインツ
- クラフト
- フォローユアハート
- スペクトラム
- デュークス
- トレーダー・ジョーズ
- ブループレート
ただし、以下のものがあります。 これらのブランドは、すべての製品でグルテンフリーをうたっているわけではありません。 確かなことを知るためには、成分表を確認することが大切です。
自家製マヨネーズは？
グルテンが（たとえ微量でも）入っていないことを確認したい場合は、自家製マヨネーズのレシピを作るのも一つの方法です。 低温殺菌の卵黄やコンデンスミルク、グルテンフリーの酢、植物性の油、マスタードまたはマスタードパウダー、塩、コショウ、レモン汁を混ぜるだけです。
Avoiding Cross Contamination
自家製のマヨネーズでも市販のものでも、交差汚染は常に懸念されることです。 グルテンフリーの原材料を使ったマヨネーズでも、加工時（または家庭での調理時）にグルテンを含む食品と接触する可能性があります。 セリアック病や極度の非セリアック性グルテン過敏症の方は、念のため食品メーカーに問い合わせるか、自家製のグルテンフリーマヨネーズを作り、交差汚染が起こらないよう予防策を講じましょう
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