マイクログリーンは、過去10年間、料理の世界の主役として登場し、料理にまぶしい色と明るい味のパンチを加えてきました。 家庭でマイクログリーンを栽培することは、楽しいプロジェクト、健康的な食生活を補う方法、あるいは潜在的なビジネス チャンスのように聞こえるかもしれません。
マイクログリーンとは何ですか？
誰もがスプラウトが何であるか知っていますよね？ マイクログリーンは、基本的にスプラウトの洗練された年上のいとこです。 スプラウトが培地なしで栽培され、根ごと食べるのに対し、マイクログリーンは培地で栽培され、根元を切り落として食べます。
マイクログリーンは、生後2週間ほどで、最初の本葉が出たところで収穫されます。 一方、スプラウトは、子葉（種から出た最初の葉）が緑色になったところで食べます。 マイクログリーンは、スプラウトよりも育てるのに少し時間がかかりますが、実際にはメンテナンスが少なくて済みます。
スーパーフードと呼ばれるこれらのマイクログリーンは、抗酸化物質において、成熟したものよりもはるかに優れています(1)。 メリーランド大学の研究では、マイクログリーンの栄養価は成熟した野菜の4～40倍とされています（2）。 マイクログリーンは構造が繊細で保存期間が短いため、一般的には高級レストランの付け合わせとして使われることが多い。 しかし、マイクログリーンは栽培が簡単で場所を取らないため、家庭で年間を通して栽培するのに最適な作物なのです。
マイクログリーンを家庭で栽培する理由は非常にたくさんありますが、主な理由は次のとおりです。
- 限られたスペースで簡単に栽培できる。
- 収穫がうまくいかなかった場合でも、時間と資源がほとんど失われず、やり直しが簡単である。 3578>
- 初心者のためのガーデニング入門に最適です。
- 室内環境が管理されているので、気候の制限はありません。
- 健康な食事を補う、信じられないほど健康的な生きた食品です。 次の食事の上に乗せて、新鮮な歯ごたえを楽しんでみてはいかがでしょうか。 画像はイメージです。
マイクログリーンとして栽培できるものは？
食料品店で見かけるマイクログリーンの種類は、保存期間が長いものにかなり限られていますが、マイクログリーンとして栽培できる植物の範囲は意外に広いのです。 よく栽培されるマイクログリーンは、サラダ菜、葉野菜、食用の花、ハーブ、そしていくつかの根菜類です。
最も栽培しやすいマイクログリーンは種が大きいもので、厄介なのは種が小さいものです。
大粒のマイクログリーン
この品種はとても育てやすいのですが、種が大きい分、株の密度は少し低くなります。 しかし、株自体はやや大きくなる傾向があり、この大粒の種からより丈夫なマイクログリーンが収穫されます。 播種前にプレソークをするとよいでしょう。
- 小豆-ナッティで甘い味わい
- 大麦-マイルドで草っぽい、土っぽい味わい
- ビーツ-甘い、土っぽい味わい
- ソバ-新鮮で少しピリッとした味わい
- チャード-甘い、土っぽい、マイルドな香り
- ヒヨコマメ-ナッティ。 3578>
- コリアンダー-セロリと柑橘系の辛味
- コラードグリーン-ケールのような強い味
- ディル-マイルドなディリー風味
- エンダイブ-わずかに苦い。 シャープで明るい味わい
- 空豆-歯ごたえ、コク、甘み、ナッツの香り
- フェンネル-甘く、リコリスのような香り
- ケール-甘い。 3578>
- コールラビ-マイルドで甘く繊細な味わい
- レンズ豆-少し苦く、繊細な豆の風味
- ロバージュ-シャープでセロリに似た味わい
- 緑豆-豊かで甘い、豆らしい風味
- パセリ-さわやかで軽い味
- えんがわ-甘い豆の芽が味わえる。 3578>
- Sunflower- 甘く、ナッツのような風味
- Wheatgrass- 複雑でほろ苦い味
Medium microgreen seeds
これらの品種は簡単に栽培でき、多くはプレソークが有効ですが、特に指定しなければ必要ではありません。 大型のマイクログリーンよりも、トレイあたりの株密度が高くなります。
- ルッコラ-スパイシー、ペッパー、シャープな風味
- バジル-軽く、マイルドなバジルの風味
- ブロッコリー-マイルドでシャキシャキした食感とわずかに苦みがある
- 芽キャベツ-控えめな芽キャベツの風味
- パクチ-甘い、土っぽい。 3578>
- キャベツ（赤キャベツまたは緑キャベツ）-キャベツのマイルドな味わい
- カリフラワー-少しペッパーが効いてマイルドな味わい
- チア-ミントの風味
- ニラ-ガーリック風味のマイルドさ。 3578>
- Fenugreek- 少しスパイシーで苦味とコクのある味わい
- Flax- 控えめなスパイシーさとナッツの風味
- Leek- ライトな味わい。 3578>
- レタス-マイルドでコクのある甘い味わい
- マチェ-マイルドで甘くジューシーな味わい
- マスタード-コショウのような、微妙な辛さ
- オラッシュ-ほうれん草に似たもの。 マイルドな味わい
- パセリ-フレッシュでマイルド、ジューシーなパセリの味わい
- 大根-スパイシーで繊細なペッパーの味わい
- ごま-マイルド。 甘い香り
- シソ-リコリスのような強い香り
- ソレル-レモンのような明るい香り
- ほうれん草-トーンを落としたような香り
- カブ-ブロッコリーのように甘い香り
Hamamaマイクログリーントレーは従来の種や土を使った育て方に代わって自分なりのベビーグリーンを作るのにぴったりな製品です。 @hamama_greens
マイクログリーンの小さな種
この小さな種は、その多くがハーブのものですが、植木鉢に均一にまくことが難しいため、栽培は少し難しくなっています。 それでも、たくさん蒔けば非常に密なマットを形成し、アルファルファを除いては、強烈な風味を備えています。
- アルファルファ-エンドウ豆に似たマイルドで甘い風味
- アマランス-ビートに似た、土っぽい風味
- セロリ-紛れもないセロリのような風味
- レモンバーム-明るい。 3578>
- Marjoram- オレガノのような強い香り
- Mint- 甘い、紛れもないミントの味
- Oregano- 刺激的な味。 3578>
- Purslane- ピリッとした柑橘系のほうれん草の味
- Sage- マイルドで土っぽいセージの味
- Tarragon- 甘くてマイルドなリコリスの味
- Thyme- 土っぽい、草っぽい味
Sourcing seeds for microgreens
Microgreens の育成に関して、どの種も同じという訳には行きません。 市販の種の多くは殺菌剤や殺虫剤で処理されており、マイクログリーンの生産にはまったく適していません。
マイクログリーンに最適な種は、有機種子生産者から入手できます。その中には、互いに補完し合って同時に栽培される植物品種のマイクログリーン ミックスを販売しているところもあります。 マイクログリーンの連続生産に必要な種子の量は、ほんの数株をフルサイズに育てる園芸家よりもかなり多いので、数週間ごとに作物を植える場合は、はるかに安価で、はるかに遠くまで行く、オンスで販売されている種子を常に探してください。
手間を省きたいなら、「ハマコマイクログリーンキット」を試してみることをおすすめします。 マイクログリーンを簡単に栽培することができます。 詳細はハンズオンレビューをご覧ください。
自宅でマイクログリーンを栽培する方法
マイクログリーンを自分で栽培するには、培地、栽培トレイ、栽培ライトという、いくつかの重要なコンポーネントが必要です。 これらは、時間をかけて実験し、改善することができるセットアップの変数です。 マイクログリーンの栽培に必要な各アイテムをじっくりと解説していきます。
必要なもの：
- 育成トレイ – マイクログリーンをどのようなトレイで栽培するかについて、明確な決まりはありません。 初心者の方には、マイクログリーン用のトレイをお勧めします。どのメーカーのものでも構いませんが、お勧めはAmazonのこちらです。 マイクログリーン用に特別にデザインされたトレイで、水分を保つための透明な蓋がついているものもありますが、多くの趣味家は、野菜やテイクアウト食品が入っているプラスチックのクラムシェルから始めています。 長期間の栽培には、水抜き穴のある丈夫なプラスチック製のトレイが最適です。 深さ1cmのトレイで十分に育てることができます。
- 用土 – 用土をどうするかは、最も重要な判断の一つです。 鉢植え用の土を使う人もいれば、ココナッツコイアのような土のない培地を好む人もいます。 もし、マイクログリーンの栽培に土を使うのであれば、Fox Farmの培養土をお勧めします。Amazonや地元の園芸センターで購入できます。 また、ご家庭でオリジナルの培養土を作ることも可能です。 何が自分に一番合っているのか、試してみるのは良いことです。また、良い培養土の作り方を学ぶことも、決して損にはなりません。
- Certified Organic Seeds – 上述したように、認証されたオーガニックの種子を使用することが、最も安全で最良の選択肢となるでしょう。 また、「藍」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨」「梨
- 成長ライト – そこに多くの手頃な価格で効果的な照明のオプションがあります。 30ワットのLEDセットアップは、完全な屋内マイクログリーン作物をサポートするために十分な光を提供します。 これは、Amazon.comで購入できる、私たちのお気に入りの成長ライトです。 適度な明るさがあれば、優れたマイクログリーンが育つという研究結果が出ています(3)。 マイクログリーンの栽培を試すには、日当たりのよい南向きの窓際が適していることが多いことを覚えておいてください。 健全な生育のためには、1日に4～8時間の直射日光が必要です。
- スプレーボトルまたはじょうろ – 信じられないかもしれませんが、これには少し異論があります。 苗に水をかけることを推奨する栽培者もいれば、じょうろを使って下から水をかけることを好む栽培者もいます（これについては、次のセクションで詳しく説明します）。 このように、栽培方法にはそれぞれ違いがあり、うまくいくには試行錯誤が必要です。
- ラベリング材とノートブック – 最初のうちは必要ありませんが、記録をつけることの利点は膨大です。
Step-By-Step Instructions
材料を集めたら、あとは簡単に始められるはずです。
場所を確保する
マイクログリーンを栽培する場所を確保し、霧吹きや排水穴からのオーバーフローから表面が保護されていることを確認します。
栽培トレイの準備
容器を再利用する場合は、消毒して乾燥していることを確認します。 トレイに湿った（濡れていない）用土を1センチほど入れ、厚紙を土の表面に引きずるか押し付けるかして、土を水平にならします。
種子の準備と播種
浸漬が有効な種子（通常、大きな種子や種子、殻が非常に硬い種子）は、播種前に一晩または数時間浸漬しておきます。 種子を土の表面全体に均等に広げ、その上に土/培養土を少し振りかけます。
種子を土に押し込む
種子を土に押し込むと、土との接触がよくなり、水分を多く吸収して発芽・生育を促します。 同じ大きさのトレイを使う場合は、重ねて使うことで土の表面全体に均等に圧力をかけることが可能です。
Cover and Wait
モイスチャードーム付きのトレイはこの時点でカバーをかけ、スタッキング可能なトレイは重ねてモイスチャードーム効果を発揮させます。 多くの種子は発芽に光を全く必要とせず、必要なのは水分なので、トレイを積み重ねても全く問題ありません。
必要に応じて水を与える
窓辺や屋外に置いたトレイには、少なくとも1日1回、スプレーボトルで霧吹きをかける必要があります。 重要なのは、発芽するまで、種を湿らせることであり、濡らさないことです。 発芽したら、1日1～2回の散布をお勧めします。
収穫して楽しむ
マイクログリーンの高さが数センチになり、本葉が出てきたら、収穫の準備完了です。 鋭利なハサミで、土のすぐ上の茎を切ります。 水洗いが必要な場合は、軽く水洗いし、サラダスピナーやペーパータオルの上で乾燥させます。
代替品：Hamamaマイクログリーンキット
自分でマイクログリーンガーデンを始めるのが難しい場合は、Hamamaマイクログリーントレーがおすすめです。 このトレイには、あらかじめお好みの種類のグリーンが入った「シードキルト」が入っており、そこに水を入れるだけです。 あとは、グリーンが育つのを待つだけです。 Hamamaの詳細とキットの購入はこちらから。Amazonでも販売しています。
栽培のヒント
マイクログリーン栽培者が直面する最も一般的な問題は、カビです。 栽培面に過剰に水をかけると、カビの発生を促し、作物をダメにしてしまいます。
マイクログリーンを洗うと、ただでさえ短い保存期間が短くなるので、必要な分だけ切り、水洗いの必要がないように土のラインより高く切り取るのがベストです。 これは、自宅でマイクログリーンを生産する最も素晴らしいことの1つで、食品にどんな有害な化学物質や肥料が使用されているかを心配する必要がありません。
マイクログリーンを保存する場合、切り花と同じように扱うのが一番です。 水を張った浅い容器に茎の切り口を入れ、冷蔵庫に入れておくと、後で使うことができます。 この方法で保存したマイクログリーンは、1週間は持ちます。
楽しく、時間をかけて、実験してみましょう。 マイクログリーンの栽培は楽しい経験であるべきです。