ポップアップ・レストランとは？
ポップアップ・レストランは、既存のレストラン、バー、アーケード、ボーリング場、劇場、あるいはシェフの自宅など、さまざまなスペースで催される一時的なレストランのことです。 ポップアップ・レストランは、近所のレストランの一晩の独占的な占有から、地元の屋外市場で数か月間開かれるフード・テントまで、あらゆる形態をとることができます。
多くの既存および新規のレストラン経営者は、コミュニティ・パートナーシップを築くため、本格的なレストランへの投資を行う前に話題を作りフィードバックを収集するため、現在ポップアップ・トレンドに注目しています。 また、コミュニティとの関係構築や他の地元企業との提携を始めるのにも最適です。
その歴史 & Rise of Pop-Up Restaurants
ポップアップ レストランは業界でますます人気が高まっています。全米レストラン協会の What’s Hot 2019 Culinary Forecast によると、ポップアップ仮店舗は2番目に人気のレストランコンセプトとなっています。
しかし、「ポップアップ・レストラン」という言葉は2014年頃に大きく広まったばかりですが（このGoogle Trendsレポートによると）、彼らはより由緒あるコンセプトから進化してきました：サパー クラブです。
1960年代に遡ると、「サパー クラブ」という用語は、高級社交クラブとしても機能していた従来のレストランを指しました。 1960年代、「サパークラブ」という言葉は、高級な社交クラブを兼ねた伝統的なレストランを指していました。 やがて「アンダーグラウンド・レストラン」という言葉が、サパークラブの代名詞となった。 2007 年、リュド・ルフェーヴルは、初めて記録されたポップアップ・レストランのコンセプトの 1 つで、アンダーグラウンド・レストランのコンセプトを一般に公開しました。 ロサンゼルスの「LudoBites」です。 LudoBites は、数日間、数週間、ロサンゼルス中に出現し、その後姿を消した一連の仮設レストランでした。
「ポップアップモデルはクイックサービスに最適だと思います」と、Lefebvre はこの QSR Magazine の記事で述べています。 「それは、新しいコンセプトをテストマーケティングするための本当に素晴らしい手段です。 また、陳腐化したり、飽きられたりしているクイックサービス・レストランに活気を与えることもできます。 それ以来、何十ものレストラン経営者がこのトレンドに乗り、多くの人が、特別なポップアップ イベントを見つけることを使命としています。 実際、Eventbriteは、飲食イベントのトップ・トレンドを調べるために40,000以上のイベントを分析し、最も急速に成長しているトレンドは、82％の成長を遂げたポップアップ・ダイニング体験であることを発見しました。