世界中のホットソース好きは、お気に入りのソースのコレクションがキャビネットの多くの領域を占めていることでしょう。 お気に入りのソースは、すぐに使い切ってしまうかもしれません。 しかし、たまにしか使わない残りのソースは、腐る危険性があります。
顧客によりよいものを提供するためには、製品の賞味期限を考慮し、できるだけ長く製品の寿命を延ばすための措置を取ることが重要です。 酢はホットソースにどう作用するのでしょうか。
ほとんどのホットソースの主な原料は、酢と唐辛子です。 この2つの原料には天然の保存特性があり、ソースをより長く安全に食べ続けることができます。 また、唐辛子に含まれるカプサイシンは細菌の繁殖を防ぐ働きがあり、古いボトルのホットソースでも賞味期限を過ぎて食べれば、大きな病気を引き起こすことはまずありません。
ソースに他の材料を加え始めると、さらなる食品安全の問題が発生することがあります。 多くのホットソース・メーカーは、ホットソースの風味を高めるために、さまざまな野菜を加えたり、洋ナシやアプリコットのような甘い果物を使用したりしています。
自家製ホットソースは冷蔵する必要がありますか？
これらの追加材料をソースに加えた場合、ホットソースの瓶を開けたら冷蔵が必要です。 ホットソースのレシピが複雑になればなるほど、食の安全に関する問題が出てきます。 瓶詰めのホットソースレシピ
それでも、開封したホットソースの瓶でも、冷蔵庫で3年は保存が可能です。 密閉されたボトルであれば、さらに長持ちします。 ただし、ホットソースの味は時間とともに変化し、効能も失われていきます。 使用前にホットソースのボトルを数回振ると、風味が復活する場合もありますが、保証はありません。
多くの場合、ホットソースは棚に置いておくほど辛くなりますし、逆に全く辛くないホットソースができることもあります。 時間が経つと味が変わるだけでなく、色にも影響が出ます。 また、時間が経つと味だけでなく、色も変わってきます。
その他、ホットソースが悪くなった兆候として、最初は小さな黒い斑点であるカビが生えることがあります。 3581>
カビが生え始めると、冷蔵庫の中で別の危険な状態になる可能性があります。 ホットソースの成分がガスを発生し始め、それが徐々に蓄積されて、最終的にはボトル全体が爆発する可能性があります。
品質の良いホットソースボトルとキャップを使用する
ホットソースを守り、お客様に長い賞味期間を提供する方法の1つは、最高品質のホットソースボトルとキャップを使用して味を密封し保護することを確認することです。
ボーナスのヒント。 ボトルキャップを常に清潔に保つことで、お客様もお気に入りのホットソースの賞味期限を延ばすことができます。 キャップの周りに古いソースが付着すると、細菌を呼び寄せてしまい、他の中身に感染してしまう可能性があるからです。
殺菌プロトコルに従う
製造工程で有害な細菌が製品に混入するのを防ぐため、すべての供給品が適切に殺菌されていることを確認する。
油の使用を避ける
ほとんどのホットソースの専門家は、毒タンパク質であるボツリヌス毒素を持ち込む可能性があるので、ホットソース製造工程やその周辺で油を使用しないことを推奨しています。
pH for Shelf Stable Hot Sauce
理想的には、pH測定値が3.4であれば、細菌の増殖を防ぐために十分な酸性の環境を作り出すことができます。 このバランスを保つために、レモンやライムなどの柑橘類、または高品質のビネガーを使用します。
実際のレシピによっては、ホットソースの賞味期限を短くする他の懸念事項に対処する必要があるかもしれません。 お客様に最高の味と品質のソースをお届けすることに加え、ソースの風味と完全性を守るために、ホットソースのボトルが高品質の素材で作られており、適切に密閉されていることを確認する必要があります。
その他のリソース：
https://www.pepperscale.com/does-hot-sauce-go-bad/
https://www.growandmake.com/diy-hot-sauce-faq/
http://www.cookinglight.com/healthy-living/home/when-does-hot-sauce-need-to-be-thrown-out
