ベトナム風土鍋料理「Ca Kho To」

Ca Kho To – Vietnamese Braised Fish in Clay Pot

時には外食に飽きて、子供の頃に母親が作った家庭料理に憧れることがあります。 そんなとき、子供の頃の思い出を思い出させてくれるのが、「Ca kho to（ベトナムの魚の土鍋煮込み）」です。 フォーは週末に食べる特別な料理ですが、カコーは家族が日常的に食べている料理です。 甘くて香ばしいカラメルソースは、ジャスミンライスと一緒に食べてもおいしいです。

ベトナムでは、保温とカラメル化のために茶色の土鍋で調理することが多いですが、これは必須ではありません。 私たちは韓国製の石鍋を愛用していますが、厚手の鍋やダッチオーブンなど、保温性の高いものなら何でもOKです。 一般的にはナマズを使いますが、魚のステーキであれば何でも構いません。 ナマズは脂がのっているので、煮込み料理には最適で、しっとりとした食感が楽しめます。

市販のキャラメルソースを使ってもいいですが、自分で作るのも簡単です。 必要なのは砂糖と水か油だけです。 ほとんどのレシピでは、砂糖大さじ2杯、水または油大さじ2杯程度で、あまり必要ありません。
新鮮なココナッツウォーターで煮込むと、ほのかに甘いソースになり最高ですが、手に入らない場合は缶詰のココナッツウォーターか、私の両親がいつも使っていたココリコというココナッツ風味の人工炭酸飲料を使いましょう、正直言って、私たちの最初の選択肢ではありませんね。

Course: メインコース

Cuisine: ベトナム料理

キーワード：魚の煮付け、カコー、ナマズ

サービング。 4

カロリー: 353kcal

Author: Hong and Kim

Equipment

• ▢

Ingredients

• ▢ Catfish Steaks 2 lb
• ▢ Fish sauce 2 tbs
• ▢ 砂糖 大さじ4杯分
• ▢ エシャロットみじん切り 大さじ1杯分
• ▢ ニンニクみじん切り 大さじ2杯分
• ▢ 1-2タイチリ（薄切り）、お好みで
• ▢ 1 ts フレッシュペッパー

使い方

• 魚に魚醤、砂糖 2 Tb、にんにくとシャロットで最低10分間マリネしておく。
• ダッチオーブンなどの重い鍋で、大さじ2杯の砂糖を中火にかけ、砂糖が溶けて濃いモヒカン色になるまでかき混ぜ、すぐに油を加えてカラメル化を止め、かき混ぜる。 ニンニクとエシャロットを加え、魚のステーキを焼き、焼き色がついたら一度だけ裏返す。 ココナッツウォーターを加え、中火にかける。 鍋に蓋をして3～4分ほど魚に火を通し、蓋をとってソースを1/2程度に煮詰める。 必要に応じてナンプラーや砂糖で味を調える。 お好みで唐辛子を加え、ソースと混ぜ合わせる。 仕上げにコショウと青ネギをふる。 白米と一緒にすぐにお召し上がりください。

注意事項

ナマズ、サバ、ツナ、サーモンなど肉厚の魚を選んでステーキにしてください。 カラメルソースの作り方は、魚に火を通した後、ココナッツウォーターを加える前に、あらかじめ作っておいたものを使用すれば、省略できます。

栄養

カロリー: 353kcal｜炭水化物: 18g｜たんぱく質：39g｜脂質：14g｜飽和脂肪酸：2g｜コレステロール：132mg｜ナトリウム：901mg｜カリウム: 1088mg｜食物繊維：1g｜糖質：15g｜ビタミンA：203IU｜ビタミンC：8mg｜カルシウム：67mg｜鉄：1mg

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Ca Kho To ベトナム風魚の土鍋煮込み

ナマズ、キングサバ、ツナ、鮭など肉厚の魚のステーキを選びます。 カラメルソースの作り方ですが、既製品を使う場合は省略できます。魚を焼いた後、ココナッツウォーターの直前に加えるだけです。

準備時間：10分

調理時間：30分

合計時間：40分

Course: メインコース

Cuisine: ベトナム料理

キーワード：魚の煮付け、シーフード

サービング。 4人前

カロリー: 284kcal

材料

• ▢ ナマズなど肉厚の魚ステーキ1ポンド
• ▢ 魚醤 大2
• ▢ 砂糖 小4分量
• ▢ エシャロットのみじん切り 大さじ2杯
• ▢ にんにくのみじん切り 大さじ2杯
• ▢ 調理油 大さじ2杯
• 長ネギ（1センチ） 3本
• 1．5 カップ若いココナッツ水
• ▢ 1-2タイチリ薄切り、任意
• ▢ 生胡椒

使い方

• 魚にナンプラーと砂糖 2 Tb、ガーリックとシャロットで10分間マリネして、魚にかける。
• ダッチオーブンなどの重い鍋で、大さじ2杯の砂糖を中火にかけ、砂糖が溶けて濃いモホガニー色になるまでかき混ぜ、すぐに油を加えてカラメル化を止め、かき混ぜます。 魚のステーキを焼き、焼き色がついたら一度だけ裏返す。 ココナッツウォーターを加えて中弱火にし、煮込む。 鍋に蓋をして3～4分煮込み、魚に火が通ったら蓋を取り、ソースを約1/2に煮詰める。 必要に応じてナンプラーや砂糖で味を調える。 お好みで唐辛子を加え、ソースと混ぜ合わせる。 仕上げにコショウと青ネギをふる。 白米と一緒にお召し上がりください。

栄養成分

カロリー：284kcal｜炭水化物． 14g｜たんぱく質：23g｜脂質：15g｜飽和脂肪酸：2g｜コレステロール：75mg｜ナトリウム：801mg｜カリウム． 541mg｜食物繊維：1g｜糖質：13g｜ビタミンA：226IU｜ビタミンC：5mg｜カルシウム：23mg｜鉄：1mg

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