良い脂肪はあなたを太らせない、飽和脂肪酸は良い脂肪のカテゴリーに入るということは、もうお分かりですね。
私たちの体は、主に脂肪をエネルギー源とするように設計されており、そうするとケトン体が生成されますが、これは完全に健康的です。
まず第一に、多価不飽和脂肪酸やオメガ6を多く含む植物油を排除する必要があります。 その例としては、コーン油、ピーナッツ油、大豆油、ブドウ種子油などがあります。
このテーマがすべて初めてのことであれば、私の記事The Importance of Fat.
Now to the goodies, here is the list with some great information on your favorites:
Coconut oil
This is a favorite in the Paleo world.これは、パレオの世界で人気があります。 実は、パレオダイエットを実践している多くの人にとって、ココナッツの製品はすべてカルト的な存在になっているのですが、それは主に、メリットのリストが非常に広範囲であるためです。
ココナッツオイルは92％が飽和脂肪なので、熱に対して本当に安定しており、室温では固体です。 バージンココナッツオイルを購入すると、料理にほのかなココナッツの味と香りを残してくれます。 この味は、ラードやバターで調理する卵料理を除けば、どんな料理にも合うものです。
主な脂肪酸はラウリン酸（正確には47％）です。 ラウリン酸は希少な中鎖脂肪酸で、最も消化しやすい脂肪酸と言われています。
バターとギー
バターは何にでも使えて、ナッツのような風味があり、やみつきになる味です。 原始人は乳製品を摂取しなかったので）厳密にはパレオではないのですが、乳成分（問題を引き起こす主な成分である乳糖とカゼイン）を取り除くと、高飽和でおいしい脂肪になり、有機牧草飼育の動物から取るとCLAがたっぷり含まれているのです。 CLA（共役リノール酸）には、強い抗がん作用があると言われています。 バターやギーについて詳しくは、私の記事「The Many Virtues of Butter」をご覧ください。
乳製品に敏感な人や安全面を重視する人は、乳製品よりギー（Ghee）を選びましょう。 ギー（澄ましバター）は、乳成分をすべて除去しているため、何の問題も生じないはずです。 フライパンでバターをゆっくりと溶かし、白い部分が底に落ちるのを確認したら、チーズクロスで濾して純粋な脂肪分だけを残すことで、自分で作ることができます。 オーガニックの牧草を食べて育った動物のバターを選びましょう。 お近くのお肉屋さんにあるはずです。
自分で作るのが面倒、または質の良いバターを見つけるのが難しいという方は、オンラインで注文できる素晴らしいギー（Ghee）の供給源を2つご紹介します。 Purity farmsとPure Indian Foodsです。 Purity farmsとPure Indian Foodsです。どちらのブランドも、牧草で育てられた牛からとれた高品質のギーです。 洞窟人は、エネルギーのために動物をたくさん食べていたので、動物性脂肪をたくさん摂取していました。 もちろん、その動物たちは健康で、自然の中で本来あるべきものを食べて生きていたのです。 これは重要なことで、体内に毒素が蓄積されると、それが脂肪に回ります。 動物性脂肪の多くは飽和度が高いので、高温で調理しても熱に強く、常温では固形で、冷蔵する必要がありません。 面白いのは、その評判のせいであまり人気がないので、よく扱われた動物のものでもかなり安いことです。
肉屋に行って、鴨脂、豚脂、牛脂を頼めばいいのです。 肉屋に行けば、アヒルの脂肪、豚のラード、牛の獣脂が手に入るかもしれません。 それらを使うには少しばかり努力が必要ですが、何も難しいことはないことがおわかりいただけるでしょう。 リーフラードやスエット（牛肉）を買いましょう。どちらも普通にかなり安く買うことができます。 動物性脂肪をレンダリングする方法には、ウェットとドライの2種類があります。 乾式を簡単に説明します。 まず、脂身から血管や肉、血などを切り落とし、脂身を細かく刻みます。 次に、鍋か底の厚いダッチオーブンに脂肪の固まりを入れる。 鍋は弱火に、ダッチオーブンの場合はバーナーを極弱火にします。 しばらくすると、独特の香りがしてきます。 白い脂肪の塊が茶色く乾いてきたら、純粋な脂肪を漉して冷やします。 この時点では非常に熱くなっていますので、注意してください。 冷えると常温で白く硬くなります。 これで本物の動物性脂肪を使った料理の出来上がりです！
このテクニックについては、「脂肪のレンダリング」の記事を参照してください。
オリーブオイル
確かに植物性の油ですが、その含有量はほとんどが一価不飽和という、安全で健康によい脂肪源なんですよ。 酸化しやすいので、料理には使わないでください。 ドレッシングに使ったり、調理済みの料理の上に乗せたりしてください。 ご存知のように、良いエキストラバージンオリーブオイルは、たくさんの素晴らしい健康上の利点を提供します。 酸化が早まらないように、暗くて涼しい場所に保管しましょう。 速やかに使用しない場合は、冷蔵庫で保管するとよいでしょう。 冷蔵庫では白濁しますが、常温に戻せば元に戻ります。
アボカドとアボカドオイル
アボカドは果物で、唯一の脂肪分の多い果物の一つです。 ビタミンE、ビタミンB群、カリウム、食物繊維を多く含んでいます。 その脂肪分はほとんどが一価不飽和脂肪なので、おすすめです。 アボカドオイルは、サラダのドレッシングや自家製マヨネーズ作りに最適です。 丸ごとのアボカドは、サラダや鶏肉と一緒に食べたり、レモン汁とトマトと一緒にワカモレにしてもおいしいです
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