プエルトリコのトリプレッタ

カリブ海の多くの島々と同様、プエルトリコは料理の交差点である。 先住民であるタイノ族の食生活は、新鮮な魚、キャッサバやヤムなどの根菜、豆、カボチャ、トウガラシが主なものでした。 1493年に到着したスペイン人は、オリーブ、塩タラ、ハムなどの保存食や、ニンニク、コリアンダーなどを持ち込んだ。 スペイン人は奴隷制度も持ち込んだ。スペインの植民地化によって先住民が実質的に滅亡すると、スペインは西アフリカから奴隷を連れてきて、それらの食の伝統を伝えたのである。 他の植民地化した国々との貿易や移民も同様に影響を及ぼし、「ラ・コシーナ・クリオージャ」、つまり「クレオール」料理、多くの情報源からの借用語やフレーズで構成される料理言語が生まれました。 トリプレタという名前は、このサンドイッチを代表する3つの肉の組み合わせにちなんでいます。 その肉とは、通常、プエルトリコのペルニルやキューバのレチョンと呼ばれるローストポーク、キューブステーキ、ハムですが、チキンやロンガニーザソーセージを入れることもあります。 友人のフアンは、このホームページを知ったとき、私にトリプレタを食べさせてくれるのを待ちきれずにいた。 「

このサンドイッチとの最初の出会いは、悲しいかな、この約束に応えるものではありませんでした。 ミンディと私は、シカゴのダウンタウンにあるブロック37ビル内にある汎ラテン系のフードホール、Latinicityを訪れました。 ここはとても素敵な場所で、複数のベンダーと、まだスリーマティーニ・ランチのライフスタイルを送れる人たちのためのフルバーがあります。 Tortas & Molletes」というスタンドのメニューには、「ハンガービーフ＋豚肉の煮込み＋ハム＋トマト＋クリスピーポテト＋ピンクソース」と書いてありました。 期待して行ったのですが・・・

さて、手前のサンドイッチから落ちている豚肉の塊にご注目ください。 私の台所学の理解は完全ではありませんが、一般的に「煮込み料理」は、素早く炙った後、液体でじっくりと煮込むという、調理に湿った要素を含んでいることを示します。

さらに、ハムもステーキも肉汁が煮詰まっていて、このサンドイッチを食べるのは非常に乾いた仕事になっていました。 ピンクのソース」とトマトとレタスの層は、この状況を改善するためにほとんど使用されていません。 私はこのサンドイッチを半分しか食べることができず、残りの半分をわざわざ持ち帰って犬に食べさせませんでした。

幸いにも、シカゴには活気あるプエルトリコのコミュニティがあり、主に北西側のHumboldt Parkの周辺に集中しています。 この地域には、さまざまなラテン系レストランがあり、その中には、プエルトリコ系のカフェ、フードトラック、サンドイッチショップなどがあり、そのうちの数軒でTripletasが提供されています。 私が最初に食べたのはCafe Colaoという小さなコーヒーショップとベーカリーで、日曜の朝から大繁盛していた。

Cafe Colaoのサンドイッチは、ステーキ、ハム、ローストポークとラテン系に似ているが、作り方は異なり、サンドイッチプレスで時間をかけた柔らかいパン、薄い肉の層、肉とパンや調味料のバランスの良い割合で使用されたものであった。

このサンドイッチに最も近いのはCubanoで、同じポークとハムに、ピクルスとマスタードは除いて、ビーフ、レタス、トマトが加わっています。 素晴らしいサンドイッチでしたが、思ったより地味でした。 フアンが私に説明してくれたサンドイッチは、巨大な塩辛い油っこい二日酔い殺しの拳のような怪物だった。 これはちょっとジューシーで、ちょっと雑で、ちょっと…な感じだった。

Cafe Colaoからそれほど遠くない、やはりHumboldt Park周辺にあるDiana’sは、2012年のABC7 Chicagoの記事でTripletaが「巨大」と表現されています。 数週間前、シカゴのトリプレッタを検索していたとき、この店は常にリストのトップにあったのですが、今になって「シカゴで最高のトリプレッタ」と検索すると、その前にいくつかの他の名前があることに気づきました。

Tripleta と Pastellito を一つ注文したのですが、わあ。 これ、巨大ですね。 この写真のスケール感は、サンドイッチが紙を敷いたパイ皿で提供されたことが一番のポイントだと思います。

この大きさが一番の魅力だと思います、美味しいサンドイッチですが。 肉はCafe Colaの肉ほどジューシーではありませんでしたが、Latinicityで苦労して食べた乾燥した味のない廃棄物のようではありませんし、黄色いアメリカンチーズのスライスに助けられました。 サンドイッチはよくプレスされ、端がパリッとしていて、キューバ風のおいしいパンにはさまれている。 このサンドイッチは、キューバ風のおいしいパンにはさまれている。 厚すぎる生のタマネギのスライスが加えられていて、少し不快に感じましたが、簡単に取り除くことができました。 3つのサンドイッチの違いは、同じ食材を同じ方法で、様々なレベルの努力と注意で表現した、テーマのバリエーションでした。 トリプレッタはこれだけだったのだろうか。 そういえば、フアンは違う表現をしていたような気がする。 フアンの記憶にあるトリプレタは、クバーノのように何層にも重なってプレスされたものなのだろうか？ 彼は、本場のプエルトリコの屋台料理は、必ずラ・プランチャで刻んで混ぜ合わせると言い、このビデオを送ってくれました。

「ハム、チキン、ロンガニーザかイタリアンソーセージがある。 もしくはパーニール、ビーフ、ハムのやつ。 でも、代わりに鶏肉をペルニルに変えるのがおすすめ。 ペルニル、ハム、ロンガニーザ。 Woo！」

昔の豚肉の三枚肉、私は同意し、週末の料理の計画を立てました。

Pernil

Pernil は一日がかりの料理で、豚の肩肉をじっくりと煮込み、傷をつけてニンニク、タマネギ、オレガノ、クミン、チリパウダー、塩、コショウ、オリーブオイル、赤ワイン酢を混ぜた材料を塗り、低温で何時間もかけて、肉がほとんど崩れるくらいに湿熱を加えて焼き上げるものです。

当然、このようなローストを作るなら、それにふさわしいサイドメニューを用意したいものです。 私の中では、残ったペルニルをどうするかということなんです。 というわけで、当然ながらプエルトリコ米と鳩麦の炊き込みご飯を作りました。

夕食はペルニルにプエルトリコ米と豆、ライムを少し絞って、残りをたっぷり食べました。

Longaniza

Puerto Rican longanizaは真っ赤なソーセージで、アチョーテのひき肉の色とガーリックとオレガノの風味で大きくパワーアップしているのが特徴です。 このレシピではパプリカも甘口と辛口の両方を使い、赤色をより鮮やかにしています。 このソーセージ、味に不足はない。 ケーシングに詰める前に、味を確かめるために小さなパティを焼いたら、ミンディが「今まで作ったソーセージの中で一番おいしい」と太鼓判を押してくれました。 でも、私が作ったソーセージは、とてもおいしいんですよ。

このソーセージをどう説明したらいいのでしょうか。 食感は完璧で、ほとんどが粗挽きで素朴な感じですが、肉の部分は十分に細かく挽かれていて、結合を助けています。 パプリカと黒胡椒の辛さとアチョーテの土の香りがほんの少しありますが、塩、ニンニク、豚脂の錬金術が素晴らしいソーセージを作り上げています。 私が好んで使うグリドルは電気グリドルで、表面はノンスティックなので、ナイフや金属ヘラのエッジで刻み始めると、完全に破壊されてしまうのです。

残ったペルニール、ハムステーキ、自家製ロンガニーザはそれぞれ4オンス強です。 これは1つのサンドイッチには多すぎることを知りました。 しかし、私はハムの骨を抜き、肉をさいの目に切って混ぜ合わせた。

そして、その場でさらに細かく切り分けたのでした。

鉄板を中温設定にしてオリーブオイルを少し入れ、ミックスを調理し始めました。

肉は加熱、野菜は生のままなので、肉より少し長く鉄板に置いて、野菜を思うように加熱する必要がありました。 肉を乾燥させないようにするために-それは、私が買ったいくつかのサンドイッチの肉が乾いていると文句を言った後に起こったかった最後のことでした-鉄板から引き上げる数分前に、パーニルのドリップを少しミックスに垂らしました。

I was only able to get somewhere between half and two thirds into this sub roll, which I had heated for a few minutes in a 350° oven to crisp up outside and soften the crumb.The half.

レタスとトマト、そしてマヨネーズ、ケチャップ、マスタードでサンドしました。 ホットソースも少しあってもよかったのですが、ミンディとシェアすることを想定して、このサンドイッチでは省きました。

ミンディは代わりに自分のサンドイッチを作って、私の肉の半分ほどを使いました。 イアンは、タマネギやピーマンを加えないものを別に要求しました。 この大きな獣はすべて私のものでした。

それはフアンが約束したとおりでした。 肉汁がパンに染み込み、葉巻のように中身を包んで空間を空けている。 レタスとトマトとソースは礼儀を弁え、バランスを取るために頷かせたものである。 美味しかった。 毎日でも食べられそうだ。 5937>