Is It Safe To Eat Pink Turkey Meat?
By Erin Huffstetler｜10/09/2018｜
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あなたは一日中、七面鳥をローストしていましたね。 今、あなたはそれに切り込みを入れ、肉はピンク色です。 オーブンに戻す必要があるのでしょうか? お客さんに出しても大丈夫ですか？
良い知らせは、七面鳥の肉がピンク色であることは、必ずしも調理が不十分であることを示しているわけではないということです。 実際、あなたが慎重に調理手順に従った場合、それはおそらく全く問題の兆候ではありません。
あなたの七面鳥が行われているかどうかを判断するには、単に内部の温度をチェックするために肉温度計を使用しています。 胸肉が165度以上、もも肉が180度以上であれば、家族に病気をうつす心配なく、安全に七面鳥を提供することができます。 ここでは、ピンク色の七面鳥の一般的な4つの原因を紹介します：
この七面鳥はスモークされており、その結果、肉は全体的にピンク色になっています。 この七面鳥は燻製にしたため、肉の中までピンク色になっていますが、温度は正常です。 ターキーをスモークまたはグリルした。
スモークしたターキー肉は常にピンク色を帯びている。 屋外で焼いた肉もそうであることが多い。 燻製やグリルした七面鳥の外側の半身がピンク色に見えるのはよくあることで、燻製の七面鳥の肉が全体的にピンク色であることも珍しくありません。 では、何が原因なのでしょうか？ 筋肉に含まれるミオグロビンというタンパク質が、ピンク色の原因です。 通常、熱はミオグロビンを変性させ、茶色く変色させますが、燻製のように低温でゆっくりと加熱することで、ピンク色が残ることが多いのです」
スーパーでスモークターキーを買った場合、おそらく別の理由でピンク色になっているのでしょう。 通常、市販のスモークターキーは、肉に加えられた天然の煙と液体スモークの味からピンク色を得る。
2. ターキーが調理されている間、化学反応が起こった。
七面鳥の調理中にオーブンの中で発生するガスが、肉に含まれるミオグロビンと化学反応を起こし、ピンク色になることがあります。
この七面鳥は完全に火が通っていますが、ドラムスティックともも肉の関節のあたりがピンク色になっています。 小さい（＝若い）七面鳥なので、骨の周りの肉にヘモグロビンが溶け出していることが原因だと思われます。 3857>
3. You bought a young bird.
Young turkey has porous bones, which makes it easy to leaching hemoglobin into the meat.
Young turkey has a porous bones, that’s easily to leaching hemoglobin to the meat.
Young birdを購入した。 そのため、骨に近い部分の肉がピンク色に見えるのです。 また、若鳥は皮が薄く、脂肪も少ないため、オーブンからのガスが肉の奥まで入り込み、ミオグロビンと化学反応する。 これもピンク色の一因である。
4 亜硝酸塩や硝酸塩が肉をピンク色にした
ベーコンやハムなどの生肉には、ピンク色にするために亜硝酸塩や硝酸塩がよく加えられている。 しかし、これらは野菜や水の中にも自然に含まれています。 ですから、七面鳥は食べ物を通してその両方にさらされているのです。
Carving Your Turkey
七面鳥の安全な温度測定ができたら、次は切り分けて食卓に並べましょう。 ここでは、七面鳥を切り分ける手順を順を追って説明します。