アジアの料理といえば、いくつかの重鎮がいる。 中国料理、日本料理、タイ料理は、海を渡り、海外でも確固たる地位を築いている3大料理スタイルです。
ビルマは、テキサス州とほぼ同じ大きさで、西はバングラデシュ、東はタイとラオスに挟まれたアジアの国の一つです。 西はバングラデシュ、東はタイとラオスに挟まれ、テキサス州とほぼ同じ大きさの国です。 過去数十年にわたる政治的混乱により、国号をめぐる綱引きだけでなく、自らを定義するための闘争も見られる。
ここは、大きなパイソンと宝石がある国です。 世界のルビーの約90％はビルマ産です。 米はビルマの最大の輸出品で、そびえ立つ山脈、青々としたジャングル、過ぎ去った文明の驚くべき古い塔など、ドラマチックな風景が広がっています。 ビルマには約100の民族が住んでおり、5,300万人以上の人口が極めて多様な民族で構成されています。
ベンガル湾とアンダマン海に隣接し、多くの海岸線を持つビルマの料理は、当然のことながら、シーフードが中心です。 魚醤と干し海老の国です。 国民食はモヒンガと呼ばれる、米麺と魚のスープで作る朝食料理です。 内陸部では、豚肉や牛肉が多く、新鮮な野菜や果物もたくさんあります。
オレゴン州ポートランドにある「トップビルマ」の共同経営者、カルビン・ミィンさん。 彼はビルマで生まれ、子供のころにアメリカに移りました。 幼少の頃、彼は家族を通して母国のユニークな味を料理して作ることを学びました。 ビルマ料理は、インド、中国、タイといった近隣諸国の文化から大きな影響を受けています。 「私たちは一般的なスパイスや食材を使いますが、それらのスパイスや食材をどのように混ぜ合わせるかによって、独特の味になります。
彼のお気に入りのメニューは、発酵した茶葉、トマト、キャベツ、ローストピーナッツ、ひまわり、ゴマ、ヒヨコマメを混ぜたティーリーフサラダです。 フライドガーリックがトッピングされており、Myintさん曰く「簡単に作れるのに、すごくおいしい」一品だそうです。 「私は健康的な食事が好きなので、この料理は私にとって完璧な料理です。 「葉物野菜、野菜、タンパク質のナッツ、そして最後に、発酵させた茶葉には自然発生する有益なバクテリアが含まれています」
料理の観点から、Myintは、非常に単純な料理からおいしい複雑さが生まれるという哲学を受け継いでいます。 「私が家族から学んだことは、ビルマ料理では常に少ないことが多いということです」と彼は言います。 「洗練された味には、洗練された食材は必要ないのです。 スパイスの比率や調理法の違いによって、料理の仕上がりに大きな差が生まれます。 とはいえ、調理や加工が過剰になると、食材の持つ自然の有益な特性が損なわれてしまうので、それは大きな禁忌です」
彼のレストランで食事をする際には、好奇心を持って、いろいろな料理を試してみることをお勧めします。 トップ・ビルマーズでは、そのようなアプローチに対応するため、すべての料理を少量ずつ提供しています。 Moh Hinga（米麺とティラピアのチャウダー風スープ）、ココナッツライス入りビーフカレー、ビルマ風サモサ・スープ、Payon Thee Hinn（ジャスミンライスと甘いカボチャカレー）などを試すことができます。 料理はいつも健康的なものばかりで、年長者が最初に出される（実際、年長者がいない場合でも、その人の名前でご飯を少し取っておくのが習慣となっている）。 通常、食事と一緒に飲み物は出てきません。
特にカレーは、インドのものと比べて材料が少なく、生姜やニンニクを多く使ったマイルドな味になる傾向があります。 ジェンコルやランブータンなど、この土地ならではの食材も豊富です。
ビルマ料理の人気はタイ料理や中華料理には及ばないだろうが、だからといって、このジャンルに深く入り込み、味わい深い一口一口を楽しむ価値がないわけでもない。
編集部のおすすめ
- 世界で最もダイナミックな料理のひとつ、タイ料理の究極のガイド
- 日本料理ガイド:
- 世界中の醤油ブランドベスト11
- 揚げ物がおいしいビーガン料理、ファラフェルの作り方
- シェフに聞く、完璧なチキンスープの作り方