ビタミンKは、ビタミンA、C、Dと並んで、私たちの食生活に重要な役割を果たしていますが、おそらく国民に最も知られていないビタミンの一つでしょう。
実はビタミンKには2種類あり、多種多様な植物に自然に含まれる一般的なフィロキノン（ビタミンK1）と、発酵食品や動物性食品、腸内細菌に含まれるメナキノン（ビタミンK2）です。 私たちの体は、ビタミンK1の一部をビタミンK2に変換するため、栄養士はビタミンK1を多く含む食品をより多く食べることを勧めています。
ビタミンKは、心臓の保護作用、骨を丈夫に保つ作用、動脈の石灰化を防ぐ作用、血液凝固の過程で重要な役割を担っています。 現在、欧州の保健当局が推奨する1日の摂取量は、成人および青年で75マイクログラム（mcg）、子供で35マイクログラムとなっています。 ブロッコリーやケール1個でこの推奨量のビタミンKを摂取できる。
しかし、足りなかったらどうするか？ ビタミンKが不足することは、保健所のガイドラインに従えば、実は非常に稀で、社会的には、ホールフードでの不足が多いのが実情です。 それでも、中国や日本（250mcg/日）などと比べると、ヨーロッパの人々のビタミンKの摂取量は非常に少ないのです。
もちろん、多ければ多いほどよいのですが、1日1皿の野菜を食べるだけで推奨量を摂取することができるのです。 ホールフードは様々な病気の発症を予防し、ビタミンや抗酸化物質は身体と相乗的に作用します。 サプリメントはまた別の話です。 ビタミンKは脂溶性ビタミンなので、過剰に摂取してもすぐには排出されず、体内に蓄積されたままになります。 ビタミンKのサプリメントは、医師から処方された場合のみ服用し、抗凝固薬を服用している場合は決して服用しないでください。
幸い、ここで紹介するようなビタミンKを豊富に含む食品を食事に取り入れていれば、サプリメントは必要ありません。