日曜日のスーパーマーケットでの買い物で、カートに野菜を満載するのは素晴らしいアイデアのように思えました。 バナナの束を丸ごと1本？ もちろん、全部食べるんでしょうけど。
しかし、数日後、バナナがウンコのような茶色に変色していることに気づくまでは、そうではありませんでした。
良い知らせは？ 褐変 ‘ナナ’ 食べることは完全に安全であるし、も消化のおかげで抵抗性でんぷんと抗酸化物質の高いレベルとして知られている繊維の種類の減少することができます、アビー K. キャノン、RD、ニューヨーク市の栄養士は言う。 さらに良いニュース？ あなた（はい、あなた！）は、最初の場所で茶色になることからそれらを遅くし、さらには防止する力を持っています。 (だって、週に何度も食料品を買い込んでいる暇はないでしょう？） 必要なのは、ちょっとしたコツだけです。 その前に…
なぜバナナは茶色になるのでしょうか？
果物の皮と果肉は両方とも茶色になりますが、理由はさまざまです。 まず外側から。バナナが自然に発生するエチレンガスによって、皮は褐変します。 「このガスが酸やクロロフィルという緑色の色素を分解し、最初は黄色に、さらにガスが発生すると茶色に変化します」とキャノンは説明する。 皮がなくなると、果実は空気に反応して茶色くなり、酸化と呼ばれるプロセスの一部になるのです」。 理科の1年生を思い出してください。
では、どうすればバナナが茶色くならないようにできるのでしょうか？
すべては食料品店から始まります。 まず、プラスチックの袋に入ったバナナを買うのは避け、皮がすべて守ってくれるようにします（自然界ではすでにそうなっているのですが）。 バナナをビニール袋やその他の袋で包んで保存すると、エチレンガスが発生し、熟成が進むとキャノンは説明しています。 だから、袋は使わないでください。母なる大地にとっても、農産物にとってもプラスになります。
家に帰ったら、バナナは熟すのが遅くなりがちな束にして、先端をサランラップやミツロウラップなどのグリーンオプションで包んでおきましょう。 褐変を止めることはできませんが、皮の上部を覆うことでエチレンの発生量を制限し、ガスが逃げて他の部分がこのガスにさらされるのを防ぐことができると、『Waste-Free Kitchen Handbook』の著者、Dana Gundersは説明しています。 「バナナがエチレンにさらされればさらされるほど、早く熟してしまうのです」。 そして、これこそが、バナナの寿命を延ばすために、適切な保存が不可欠である理由なのです。
ニュース速報：この邪悪なエチレンを発生させる食品は「ナナ」だけではありません。 そこでプロは、リンゴやアボカドのようなエチレンを発生させる他の農産物と分けて保存することを勧めています。
また、房の中のバナナをよく見てみてください。 傷んでいるものはありませんか？ すでに茶色くなっていませんか？ もしそうなら、そのバナナを他のバナナから遠ざけましょう。一つの傷が他のバナナの老化を早めてしまうことがあるからです。 キャノンのようなバナナツリーを使えば、簡単にできます。 このツリーにバナナを吊るすと、バナナの周りの空気が循環し、キッチンの隅々にまでバナナが行き渡るので、手間が省けます。
でも、冷蔵庫や冷凍庫に入れるのはどうでしょう？
悪くないアイデアですね。 バナナは熟すまで常温で保存するのがベストですが、熟成や褐変を遅らせるために冷蔵庫や冷凍庫に気軽に放り込んでください。 特に、バナナが余ったときは、酸化を防ぐために、上の部分と同じようにラップをして、冷蔵庫に入れましょう。
気温が低くなると、皮が早く茶色になりますが、これは腐っているわけではありません。 これを避けるには、熟したバナナを小さく切り、密閉できる瓶や容器に入れることを検討してください。 さらに、冷凍保存しておくと、スムージーに混ぜやすくなり、おいしい濃厚な味わいが楽しめます。
さて、もし私のバナナがすでに茶色くなっていたらどうしますか？ 私はそれらを捨てるべきですか？
だめです。 熟しすぎたバナナは怖いと思うかもしれませんが、濃い茶色や黒いバナナはまだ食べることができ、使うことができます。 熟れすぎたバナナは糖度が高いので、お菓子作りやバナナの “ナイスクリーム “作りに最適です」とキャノンさんは言います。 おやつに食べたくないという気持ちはわかりますが、無駄にする必要はないのです。
で詳細を確認することができるかもしれません。