ハチミツタケという言葉はおいしそうですが、誰もがこの蜂蜜色のキノコが好きというわけではありません。
このキノコは、木材を好んで食べる寄生菌の異なる種で構成されるArmillaria属に属しています。
ハニーキノコとして知られるこの菌の子実体は、庭では歓迎されないかもしれないが、食卓では歓迎される。 ナッツのような甘い香りを楽しむ人が多く、歯ごたえがあるため、長時間の調理でもしっかりとした食感を保つことができます。
では、ハニーキノコについてさらに詳しく見ていきましょう。 まずは基礎知識から、ハチミツタケの識別に移ります。 ハタケシメジには毒キノコに似たものがいくつかあるので、正しく識別することが重要です。 最後に、ハニーキノコを食卓で楽しむための情報をお届けします。
ハチミツタケの事実
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ほとんどの種は、木材に生える中型のキノコを生産します。 そのキャップは、茶色の異なる色合いから黄色がかった色になります。
- Armillaria属のいくつかの種は、彼らが死んだ物質を餌にすることを意味するsaprotrophsです。 その他は寄生性で、木に白色腐敗を起こすことによって木を殺します。 これらはすぐにあなたの庭を荒廃させることができます。
- 異なる種類のミツバチの菌は、世界中に見られます。 彼らは暖かい生態系でほぼ一年中、そして北米で秋に夏の終わりに実を結びます。 最もよく知られているのは、Armillaria melleaという種類でしょう。
- Armillaria melleaのようないくつかの種は、生物発光、つまり暗闇の中で光るのです!
- ハナビラタケの一種、Armillaria ostoyaeは、世界最大の生物と考えられています。 主に地下で成長し、このパッチの菌糸はオレゴン州の2,400エーカー以上を覆っている。 2,200年以上前のものと推定されています。
- ハナビラタケの大半の種には「根粒菌」または「菌糸の紐」があります。 この根粒は、菌類の細胞からなる黒くて筋状の蔓である。 その目的は、栄養を流し、菌の感染を広げることにある。 他の種類のキノコにもこれがあるものが多いが、小さくて白い。
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ハチミツタケはあるのか？
ハチミツタケの識別は非常に難しいものです。 似たようなものがたくさんあり、中には猛毒のものもあります。
経験のない人は、食べる前に専門家にハニーキノコを見せることを強くお勧めします。 ここで読んだことだけを頼りにしないでください。 初心者のキノコではありません。
胞子柄
白色。 最初に胞子紋の話をしたのは、ハナビラタケの同定には胞子紋を取ることが不可欠だからです。
傘
傘は成熟すると凸状から平らになり、約1～4インチの大きさになります。 色は黄色っぽいものから褐色の濃淡のあるものまであります。
茎
長く白っぽく、上部の茎の周りにリングがある。 このリングは部分ベール（若いときに鰓を覆っていた組織の一部）の名残である。
エラ
ハチノコのもう一つの重要な見分け方は、エラの取り付け方である。 彼らは茎に直接接続されている必要があり、時にはそれを介して実行を開始します。
生息地/生育地
- 常に何らかの木に生え、通常は木の根元（かなり頻繁にオーク）で発見されます。
- 多くの種は、彼らが餌となる木を殺して、寄生しています。 中には、すでに枯れた木を食べる腐生菌もいます。 いずれにせよ、近くにある木は枯れているか死んでいることが予想されます。
- 通常、密集して生育しています。 たまに単独で結実することもあるが、これはさらに識別が難しい。
時期
晩夏から秋
根粒菌根粒菌-何！？ ハチミツタケは、根粒菌と呼ばれる黒くて長い紐を出し、木や植物に感染します（右の写真参照）。
近くの木や原木の表面を観察すると、たいてい根粒を見つけることができます。 ただし、これがあるからといって、正しい同定ができるわけではありません。 胞子紋はやはり取っておくべきでしょう
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食用としてのハニーキノコ
そう、このキノコは食べられるんです。 ご想像のとおり、ほんのり甘く、歯ごたえのある食感が特徴です。
しかし、その魅力的な名前とは裏腹に、このキノコは少し苦く、胃に負担をかけることでも知られています。 そこで、調理の前に1～2分ほどパラパラと茹でることをおすすめする人が多いようです。 パルボイリングとは、沸騰したお湯で部分的に調理することですが、完全に火が通る前に取り出してしまいます。
はちみつ菌のパルボイリングは、鍋に水を入れ、沸騰させる。 きのこを放り込み、1分、2上まで火を通します。
下茹ですることで、胃の刺激や苦味の一部が取り除かれます。 その後、拭き取り、スライスして調理することができます。
ハニー・マッシュルームは、パスタや詰め物、スープによく合います。 フレンチオニオンスープに入れると、塩味のスープに土の香りと甘みが加わって、とても美味しくなります。
それでも体調を崩す可能性がありますので、よく加熱してお召し上がりください。 また、初めて食べる場合は、少量にとどめておきましょう。
このように、ハナビラタケは魅力的な種で構成されているのですね！？
もし良いキノコの識別本が必要なら、National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover))
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最初の写真は Julio Reis が撮影し、Wikipedia から Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 License の下で引用したものである。
二枚目の写真はMarkus Hagenlocherによって撮影され、GNU Free Documentation Licenseの下でWikipediaから引用されています。
三枚目の写真はStrobilomycesによって撮影され、GNU Free Documentation Licenseの下でWikipediaから引用されています。
四枚目の写真はEric Steinertによって撮影され、GNU Free Documentation Licenseの下でWikiから引用されています。