国連食糧農業機関（FAO）による論文によれば、キラヤ（キラリア）エキスにはポリフェノールやタンニンだけでなく100以上のトリテルペノイド・サポニンが含まれているとのことです。
また、キラヤの樹皮は枝を剪定することで持続的に採取でき、既存の森林の質を向上させることができるとも書かれています。
ナノスケールで健康的なオレオゲル
この研究成果は、植物由来の食品メーカーが市場にある製品の品質を改善し、本物を模倣することに一歩近づけるようにオープンアクセスされます。
「私たちは、ナノスケール球状の健康な植物油を含むゲルを準備しており、これをオレオケルと呼んでいます。 “これらの構造は、固形の脂肪製品に似た特性を持ち、植物由来の押し出し製品に組み込むことができます。 私たちは、十分な脂肪がない、あるいは調理中にうまく保持できない不飽和油を組み込んだ現在の製品の感覚を改善します」
San Martin 氏は、作成しようとしている構造に最もよく適応するものを見つけるために、キャノーラやひまわりなど、異なる植物油を試用しています。 Meat Program at the University of California Berkeleyに拠点を置くSan Martin氏によると、最大の課題は構造化されたオレオゲルを作ることです。
「オレオゲルは植物ベースのマトリクスと強い分子相互作用を示す必要があります。 オレオゲルの表面特性は、調理や咀嚼（噛むこと）の過程でその保持を可能にするので、植物ベースの肉にとって重要です」と彼は述べています。
GFI: 植物性タンパク質に脂肪を加えることは「本当の挑戦」でした。
昨年GFIの競争的助成金プログラムの責任者を務めたErin Rees Clayton博士は、味と食感は、しばしば消費者の期待を満たさない植物性肉の2つの特性であり、サンマルティンの研究はこれらの問題の両方を解決できるだろうと述べています。 しかし、植物性肉に脂肪（油）を組み込む方法を見つけ出すのは困難でした」と、彼女はFoodNavigator-LATAMに語りました。
「脂肪は『滑りやすい』ので、生産工程の早い段階で加えすぎると、特に押出を使用した場合、植物性肉の最終製品の形成を妨害する可能性があります」。 さらに、調理中に植物由来の肉から脂肪が漏れ出すと、消費者はやはり満足のいく食体験を得られません」
グッドフード研究所は現在、研究提案の次の募集で取り組むことを選択する特定の科学的および技術的課題に知らせるのに役立ついくつかの分析プロジェクトを外部の専門家と実施していると、Rees Clayton 氏は述べています。