読者クレアさん、すばらしい質問ですね。 バレンタインデーの贈り物が消費しきれないほどたくさんある多くの人が、きっと頭を悩ませていることでしょう。 そう、そういう人たちがいるのです。
でも、チョコレートは冷凍できるのでしょうか？ 答えは、「できる」ですが、注意深く凍らせる必要があり、注意深く凍らせたとしても、（少なくとも外観上は）傷んでしまうことがあります。 その理由は、凍結によって結晶化のプロセスが加速されるからである。 確かに水分はもちろん、脂肪や砂糖など他のチョコレートの主要な成分についても。 長期間保存されたチョコレートに見られる「ブルーム」の原因は、この結晶化した脂肪と糖分なのです。
脂肪の結晶は、チョコレートの味や質感に与える影響という点では、それほど大きな問題ではありません。 シュガーブルームは全く別の問題で、チョコレートをカルキ臭く、苦い味にしてしまうからです。 見た目で違いがわかります。 ファットブルームは膜のように見えますが、シュガーブルームは実際に見ることができる大きさの結晶をつくります。
チョコレートを凍らせるコツは、ゆっくりと温度を下げるようにすることです。 頑丈なフリーザーバッグ（真空パックが理想的です）にチョコレートをできるだけしっかりと包み、冷蔵庫で数時間、次に冷凍庫で数時間寝かせます。 うまくいけば、チョコレートはほぼ無傷のまま、6ヶ月間保存できます。