ダッチクランチ。 ベイエリアのお気に入り、でもベイエリア・オリジナルではない

「チーズやアボカドなど、サンドイッチに挟む柔らかいものなら何でも大丈夫です」とローレンさんは言います。 どこから来たのか、なぜ今まで聞いたことがなかったのか。 そこで彼らはBay Curiousに目を向けました。「Dutch Crunchのパンはどこから来たのですか」とジョナサンとローレンに尋ねます。 「サンフランシスコのサワードウはみんな知っているのに、どうしてベイエリアで一番おいしいパンは知らないんだ？ アラメダにある本社では、約6000個のダッチクランチロールをはじめ、毎日たくさんのパンが作られています。

ダッチクランチロールの特徴であるカリカリ、パチパチというトッピングは、生地を巻き上げるときに塗る特別なペーストから生まれたものです。 材料は米粉、水、砂糖、イースト、油、塩。

その間に、生地は大きな機械に流し込み、ロールサイズの断片を分けてコンベアライン上を転がり、ベーカリー従業員の手元に運ばれる。

生地が完全に膨らんだら、オーブンに入れ、火から割れた美しい不死鳥のように姿を現すのです。 米粉を使ったサクサクのパンの最古の記述は、20世紀初頭のオランダのものです。 オランダではタイガーブレッド（オランダ語：Tijgerbrood）と呼ばれ、これはトッピングの縞模様にちなんだものだそうです。

2012年、食料品チェーンのセインズベリー社は、首の長いウシ科の動物に模様がよく似ていることを鋭く指摘した3歳の女の子の提案で、そのパンを「キリン・パン」と改称した。

どうやってここまで来たのか？

ダッチクランチがアメリカで生まれたことをたどるのは難しいが、1930年代にオレゴン州ユージーンの新聞で初めて言及されたそうである。 1941年には、魅力的な広告の中で、このパンの特徴であるトッピングについて初めて明確に言及されています。 やがてパンはカリフォルニアやベイエリアにも進出するが、そのレシピは変わっていた。 ダッチクランチに歯ごたえを与えている米粉のトッピングの代わりに、地元のパン職人がゴマを使用するようになったのである。 しかし、1970年代には、ベイエリアでは米粉をトッピングしたレシピが主流となり、そこから一気に広まりました。

なぜ他の場所では見つけられないのでしょうか？

なぜダッチクランチの美味しさの秘密が伝わらず、流行らなかったのか、説明がつきませんね。 似たような形のパンが全米で市販されていることもあり、ポートランドでは少数のサンドイッチ店がオプションとして提供しているようですが、ベイエリアのサンドイッチ店で最も頻繁に登場します。 そのほうがいいのかもしれませんね

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