by Bryan SekineinBlog, Cooked Sushi, Sushi tutorials
Spider Rollはソフトシェルクラブの天ぷら揚げる方法がよくわかる寿司レシピです。 この巻き寿司は、作るのが簡単で、見た目も美しく、食べてもおいしいです。
その象徴的な見た目から、全米の寿司レストランで人気を博し、家庭で寿司を作る際にもよくリクエストされるロールです。
この記事/ビデオで使用しているソフトシェルクラブは、すでにエラとエプロンを取り除いてあることをお伝えしておくことが重要です。
このチュートリアルでは、以下のものが必要です。
- ソフトシェルクラブ2杯
- カイワレ
- 真砂
- 酢飯2合
- 半紙2枚
- 真砂カットのり
- うなぎのたれ
- きゅうり
- 小麦粉
- 揚げ物用深鍋
- 植物油
- 紙タオル
- 網
- 揚げ物用鍋
- フライヤートング
- セロハン巻き
- 手水
- 切れるナイフ（ヤンギバがおすすめ）
このレシピでくも巻きは2本分です。
ソフトシェルクラブの揚げ方
1. フライヤーオイルの鍋を華氏350度に予熱するところから始めます。 私は喫煙点が高いので、揚げ物にはピーナッツオイルを使うのが好きですが、お好みで植物油を使ってもかまいません。 ただ、キャノーラ油は森林に非常に有害なので、使用しないように注意してください
2.ソフトシェル・クラブを開き、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
3.油が適温になったら、ソフトシェルクラブを油に静かにセットして、鍋の上にスプラッシュスクリーンを置きます。 ソフトシェル・クラブには多くの水分が含まれており、その水分が油を弾くので、スプラッシュスクリーンを使うことが重要です！
4. 3～5分ほど揚げたら、スクリーンを外してトングでカニを取り出すことができます。 トングで絞ると少ししぼむ程度が目安です。
ペーパータオルを敷いた皿にソフトシェルクラブをのせ、余分な油を受け止めます。 5分ほど休ませてから巻きます。
1. まな板、海苔、手綱、巻きすをセットする。
2.ご飯を一掴みして、下の3辺に巻き始めます。 このとき、お米を優しく扱うようにしましょう。
3.お米を丸める。 マサゴはガムボール大の量をつかんでご飯にすり込むように塗ります:
4. 次にカイワレ（大根の芽）を取り、芽の下部を切り落とします:
5. 直径1cm以下の小さな束をつかみ、2切れのキュウリと一緒にご飯の中央に置きます：
6.揚げたソフトシェルクラブを他の材料の上に、自分に近い側に並べます。
スパイダーロールの巻き方
1. 親指を竹の巻き簾の下に入れ、両手の残りの4本の指で具を固定します。
2.竹の巻き簾の下には、具を固定するための穴が開いています。 親指を上にして、ご飯と海苔の下端が具の反対側の露出したご飯に当たるまで具の上を丸めます:
3.具の上に乗せ、具の下端が、具の向こう側の、露出したご飯と合うまで丸める。 反対側に到達したら、露出した海苔が垂直になるまでしっかりとお腹の方へ絞り戻します。
4. 今度は海苔のご飯がついていない部分にご飯粒を数粒乗せます。 親指で米粒をつぶして餡にします！
5.海苔の米粒の上に餡をのせます。 米粒をすべてつぶして米麹にしたら、圧延の仕上げです。
6.巻き終わったら、巻き終わりを丸めたまま、巻き終わりを軽く押さえます。
スパイダーロールを切る
スパイダーロールをうまく巻いたら、次は切る番です。 巻きすから巻き寿司を取り出し、まな板の上に置きます。 巻きすは横に置いておきます。
このロールケーキは短いので、8個ではなく6個に切ります。
1.
1.包丁（柳刃がおすすめ）で半分に切ります。
2.湿った布で拭き取り、半分を3等分します。
3.6 個できるようにもう一方を同じように切ってください。 切り終わったら、必ず包丁を拭いてください！
4.斜めに約45度回転させて、皿に盛る。
5.巻き終わったら、皿に盛った包丁で切り口を切り落とします。
この記事を楽しんでいただけたら幸いです！*オプションステップ*うなぎのタレをかけ、わさび&生姜を添えてもよいでしょう。 スパイダーロールの巻き方については、このページのトップにある私のYouTube動画をご覧ください。
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最高の魚、
ブライアン・セキネ
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