準備
屋内
焼く1時間前に、エキストラバージン
オリーブオイル、新鮮な黒コショウ、コーシャーまたは海塩で下ごしらえをする。 この方法で調理すると、かなりの量の煙が出ます。
フライパンを強火にかけ、非常に熱くなるまで放置します。 バター1T、オリーブオイルまたはキャノーラオイル2Tをフライパンに加え、バターが茶色くなり始めるのを確認します。
ステーキをフライパンに入れ、中火にして最初の面を4～6分ほど焼きます。 トングで軽く裏返し、フライパンを傾けて焼いた面に肉汁をかける。
2面は両面に均一な地肌が出るまで焼く。 トングでステーキを持ち上げ、手早く縁を焼きます。
焼き上がり温度ガイド
Very Rare: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Rare: 125 °F Medium Well: 150 °F
Medium Rare: 128-135 °F Well Done: 160 以上
まな板に取り出し、アルミホイルを敷いて5～10分間休ませて、保温をします。 温かい皿に盛り付ける
オージューを作るには、ステーキを休ませている間に、フライパンのドリップから脂肪をすくい取り、元の1/2になるまで煮詰める。
On The Grill
ステーキを焼く1時間前に、エクストラバージンオリーブオイル、挽きたてのブラックペッパー、コーシャーまたはシーソルトで味付けをする。
両面に小さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルを塗る。
熱したグリルにステーキを並べ、4～6分ほど焼く。一度90°回転させて十字に焼き目をつける。
レアまたはミディアムに仕上げたいときはステーキを裏返し、適温で焼き上げる。 ミディアム以上の焼き加減は、ステーキを裏返してグリルの蓋を閉めて熱を閉じ込め、お好みの焼き加減（3～9分の間で、お好みやステーキの厚さによって異なります）で焼き上げます
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