ジャガイモは一般的に、私たちが自由に使える食品の中で、最もアレルギーの少ない食品の一つと考えられてきました。 この野菜は、牛乳や乳製品、小麦、大豆などの食物アレルゲンを除去するために、医師や栄養士が行う除去食に日常的に含まれています。
したがって、現在、ジャガイモにもアレルゲンが確認されていることは、非常に驚くべきことなのです。
新たな証拠
ジャガイモは、過去に考えられていたほど低アレルギー性ではないという証拠が増えつつあります。 ジャガイモは世界中で食べられており、多くの国で主食となっているため、この塊茎は食物アレルギーに苦しむ人々にとって常に「安全」であると見なされてきました。
調査によると、調理したジャガイモは一般的によく耐えられるが、生でも調理したジャガイモでも反応する人がいるとのことです。
ジャガイモのどの成分がアレルギー反応を引き起こすのでしょうか？
ジャガイモには、タンパク質、糖タンパク質、アルカロイドなど、さまざまな化学化合物が含まれています。 ジャガイモに含まれるアレルゲンの一部は熱に弱いため、ジャガイモが調理されれば、反応を引き起こす可能性はなくなります。
研究は主に、Sol t または Patatin と呼ばれる 1 つのタンパク質に集中して行われてきました。 このアレルゲンは、湿疹などの反応を引き起こす可能性があり、アトピー性皮膚炎に関与しているとされている。
ジャガイモは、トマト、サクランボ、ナス、メロン、ナシ、パプリカ、ピーマン、カイエンヌペッパー、レッドペッパー、タバコ、チリなどのナス科に属する植物です。 植物科の異なるメンバー間で交差反応と呼ばれる状態が発生することがあります。 したがって、トマトにアレルギーまたは過敏症の患者は、生または調理したジャガイモにも反応する可能性があります。
一般に、この植物科の交差反応性は高くありませんが、特にトマトとジャガイモはどちらもパタチンを含んでおり、したがってこれら2つの食品間で交差反応性が生じる可能性があります。
ジャガイモ・アレルゲンの発生源
上述のように、ジャガイモは生でも調理しても、敏感な人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 アレルギー反応は、ジャガイモの食事、ジャガイモの「ほこり」の吸入、生のカットジャガイモへの暴露（食品加工工場の労働者）、またはジャガイモ花粉の吸入（農場労働者）によって誘発される可能性があります。
ジャガイモアレルギーの症状
ジャガイモのアレルゲンにさらされると、さまざまな症状が起こります。
- 吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、口のかゆみ、口腔アレルギー症候群、のどの痛み
- 蕁麻疹、患部の腫脹、湿疹、アトピー性皮膚炎。 家庭や工場でジャガイモを扱うと、接触性皮膚炎（皮膚のかゆみ）
- 鼻水、涙目、くしゃみ、喘息、胸の圧迫
初感染
離乳食にはジャガイモがよく使われるので、幼いうちに感作されることが多いようだ。 感作された子供の中には、後になってから症状が出る人もいます。
「隠れた原因」
ジャガイモは、例えば、様々な食品に比較的広く使用されています。
- 乾燥させた粉状のジャガイモは、加工食品や缶詰の増粘剤として使われます
- ジャガイモ粉はシリアルに加え、ベーキングに使われます
- ジャガイモは生薬に使われます-葉は胃もたれに、葉は胃腸病に。 また、生のジャガイモを肌に塗る人もいる
こうした食品関連の用途のほか、ジャガイモはデンプンの生産にも利用され、綿の処理、工業用アルコールや特定のアルコール飲料（ウォッカは伝統的に発酵したジャガイモから作られている）の製造に使われている。
他のアレルギー物質との関連
ジャガイモは切って酸素に触れると変色しやすいため、市販や冷凍のチップスなどのジャガイモ製品は、酸化防止剤の亜硫酸塩やメタ重亜硫酸塩で処理されています。 したがって、硫黄にアレルギーを持つ人は、この種のジャガイモ製品に反応することになります。つまり、ジャガイモのアレルゲンではなく、硫黄の含有量に反応するのです。 喘息発作は、一般に、患者が硫化物にさらされたときに被る最も深刻な反応である。
解決策
ジャガイモに対するアレルギーが疑われる場合（生のジャガイモを扱ったり、調理したものを食べたりすると、上記のような症状が出るなど）、かかりつけの医師と問題を話し合い、アレルギー検査を受けることをお勧めします。
自己診断は自滅的であり、貴重な食材を奪ってしまうことにもなりかねません。 ジャガイモに陽性反応が出た場合は、この食品の食事および/または取り扱いを避ける必要があります。 また、ジャガイモの他の供給源（市販品の小麦粉、ハーブ療法など）を念頭に置き、すべての食品ラベルを注意深く読むことが必要です。
トマトにも反応する可能性があることを心に留めておいてください。 比較的、ジャガイモの接触や摂取を避けることは、他の多くのアレルギー食品よりも容易であり、そうすることによって不快な症状を避けることができるのです。