スペインのパエリアがアルボリオ米にサフランの糸で色をつけたのに対し、フィリピンのアロス・ア・ラ・バレンシアナはもち米にカスバかアナトーで色をつけたものです。
Arroz a la Valencianaは、私が子供の頃、家族の集まりのメインメニューでした。 祖父母が大きな鍋で作ってくれ、昼食から夕食まで十分すぎるほどの量がありました。 当時は、アロス・ア・ラ・バレンシアナとパエリアの違いがよく分かりませんでした。 同じ料理だし、呼び方も育った環境によって違うと思っていました。 しかし、それは間違いだった。 スペインのパエリアはアルボリオ米にサフランの糸で色をつけたものですが、フィリピンのアロス・ア・ラ・バレンシアナはもち米にカスバやアナトーの種で色をつけたものです。 鶏肉やソーセージがよく合います。
ところで、この名前は何でしょう？ スペイン風にパエリアと呼べばいいのでは？ Arroz a la Valencianaはフィリピンだけの言葉ではありません。 チリやニカラグアなど、中南米の多くの国でもパエリアと呼ばれているのです。 4570>
このレシピでは、お米にエビ、ムール貝、サーモンを添えて、バレンシア風パエリアを現地でアレンジした呼び方です。 ご飯はターメリックとパプリカを混ぜたもので色付けしました。
Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella)
Course: メインコース
Cuisine: フィリピン料理
準備時間： 20分
調理時間： 30分
合計時間： 50分
サービング。 4
Author: CASA Veneracion
材料
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- ▢ もち米 1と1/2カップ
- ▢ムール貝 1/2キロ
- ▢1/2キロ エビ
- ▢鮭の切り身 1/2キロ
- ▢塩
- ▢胡椒
- ▢大さじ2オリーブオイル
- ▢大さじ2バター
- ▢玉葱 1/4 カップ ————————————————————– ◎鮭切り身 1/2キロ（鮭の切り身を含む みじん切り
- ▢ トマト 1 カップ – 角切り
- ▢ パプリカ 1 カップ – 角切り さいの目切り
- ▢ にんにくのみじん切り小さじ1
- ▢ ターメリック小さじ1/2
- ▢ パプリカ小さじ1/2
- ▢ ムール貝のスープ1と1/2カップ
- パティス（魚醤）-…。 お好みで
- ▢ スイートピー1/3カップ
- ▢レモン汁1個分
- ▢ミントの葉のみじん切り – 。 またはネギ、パセリ
作り方
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米を研ぎ、ボウルに入れる。 3カップの水を注ぎます。 冷蔵庫で6時間以上浸す。
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ムール貝を洗う。
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えびは洗って、触手を切り落とし、ボウルに入れる。
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鮭の切り身を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。 2インチ角の大きさに切る。 塩、こしょうをふりかける。
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米をとぐ。
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ムール貝をといでひげをとる。
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水カップ1・5を沸騰させる。 沸騰したお湯の中にムール貝を落とします。
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ムール貝のスープを濾して、グリッツを取り除く。
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浅く広い鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱する。 タマネギ、トマト、パプリカ、ニンニクをターメリックとパプリカで炒めます。
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スープを注ぎます。
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米をスープに入れかき混ぜる。
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その間にムール貝の殻を半分捨てます。
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エビ、ムール貝、鮭、エンドウをご飯にのせ、さらにその上にムール貝をのせる。
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調理したシーフードのアロス・ア・ラ・バレンシアナにレモン汁を垂らす。 刻んだミント、パセリ、またはネギを散らします。
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