ショ糖（一般的なテーブルシュガー）は、世界中で主要な商品となっています。 21世紀後半の10年間で、その生産量は年間1億7000万トン以上に達している。 グルコースとフルクトースの2つのアノマー水酸基の間の結合は、単糖の結合が破壊されない限り、アルデヒド基（グルコース部分）、ケト基（フルクトース部分）のどちらも反応しない珍しいタイプであり、このためスクロースは非還元糖として知られている。 スクロースの溶液は、アルデヒド基やケト基に非対称中心が形成されるミュータロテーションを示さない。 スクロースを構成する単糖の結合が切れると、スクロースの旋光度は正から負に変わり、新しい値にはデキストロトリーであるd-グルコース（+52°）とレボロトリーであるd-フルクトース（-92°）の複合旋光度の値が反映される。 スクロースが転化糖と呼ばれることがあるのは、旋光度の符号が正から負に変化するためである。
スクロースの市販調製は、砂糖のアルカリ安定性を利用し、粗サトウキビ抽出液をアルカリで処理して種々の不純物が除去されている。 この工程の後、シロップの調製品は結晶化され、テーブルシュガーとなる。 蔗糖の結晶は順次「収穫」され、後のものは「黒砂糖」と呼ばれる。 残ったシロップ状のものは、サトウキビ最終糖蜜または黒糖蜜と呼ばれ、どちらも抗生物質の調合、甘味料、酵母発酵によるアルコール製造に用いられる。 スクロースは植物の光合成の後、最初にスクロースリン酸が生成される反応によって生成される。
二糖類のトレハロースは多くの点でスクロースに似ているが、はるかに広く分布していない。 これは2分子のα-d-グルコースからなり、非還元糖である。 トレハロースは若いキノコや復活草（Selaginella）に存在し、多くの昆虫の循環液（血液）にも含まれているため、生物学的に非常に興味深い物質である。 トレハロースは、エネルギーを必要としない酵素触媒反応によってグルコースリン酸化合物に変換されるため、血液リンパにおけるその機能は、高等動物に見られる炭水化物の貯蔵形態（すなわちグリコーゲン）と同様の役割である即時エネルギー源を提供することかもしれない
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