最終更新日：2019年6月18日 by Michael Joseph
サルサは美味しくてよく知られているメキシコの調味料です。
しかし、健康効果は味に見合うものでしょうか？
この記事では、サルサの栄養特性と、それが健康的な選択であるかどうかに注目します。
さらに、最高の使用方法についても見ていきます。
サルサとは
サルサとは、スペイン語で簡単に言うと「ソース」で、メキシコが原産地とされているものです。
一般的にサルサは主にディップやソースとして使われ、世界で最も人気のある調味料の1つです。
サルサには数多くのスタイルがあり、レシピも伝統的なものとモダンなものとで異なり、地域によっても違いがあります。
しかし、この記事では、それらのすべての中で最も人気とよく知られている、サルサ・ロハに焦点を当てます。
サルサ・ロハはトマトベースの赤くて辛いソースで、通常、次のような材料を含んでいます。
- トマト
- 玉ねぎ
- にんにく
- 唐辛子
- コリアンダー
- 塩
- コショウ
品種
このタイプのサルサにも3種類の異なるバージョンが存在します。
- Salsa adada: 鋳鉄製の鍋で材料を炒め、挽いたり混ぜたりしたものです。
- Salsa cruda：材料を刻んで混ぜ、生のまま提供する。
- Salsa cocida：すべての材料をコンロで一緒に調理してから挽く。
サルサの利点
成分プロファイルにより、サルサはいくつかの栄養的利点を提供します。
1) 優れた栄養プロファイル
サルサは比較的カロリーが低いですが、ビタミンやミネラルが十分に含まれていることが特徴です。
以下の表は、NCC食品・栄養データベースのデータに基づく、サルサの完全な栄養価を示したものです。
| カロリー/栄養素 | 量 |
|---|---|
| カロリー | 14.06 kcal |
| Carbohydrate | 3.12 g |
| Fiber | 0.71 g |
| Sugars | 1.82 g |
| Fat | 0 …12 g |
| 飽和脂肪 | 0.02 g |
| 一価不飽和脂肪 | 0.02 g |
| 多価不飽和脂肪 | 0.0.05 g |
| Omega-3 Fatty Acids | 0.01 g |
| Omega-6 Fatty Acids | 0.05 g |
| タンパク質 | 0.59 g |
このように、サルサはカロリー、脂質、タンパク質が低く抑えられていることが分かります。 また、適度な炭水化物も摂取できます。
| ビタミン | % DV | |||
|---|---|---|---|---|
| ビタミンC | 29.4 % | |||
| ビタミン K | 5.63 mcg | 7.0 % | ||
| ピリドキシン（B6） | 0.08 mg | 4.2 % | ||
| フォレート | 9.50 mcg | 2.0% | 0.08 mgピリドキシー | 2.0 % |
| ビタミンA | 2.2 % | |||
| チアミン（B1） | 0.02 mg | 1.6 % | ||
| ナイアシン（B3） | 0.02 mg | 1.6 % | ||
| 1.6 % | ||||
| リボフラビン（B2） | 0.02 mg | 1.1 % | ||
| ビタミンE | 0.21 mg | 1.1 % | ||
| ビタミンE（B2）1.0 mg | ||||
| ビタミンB2（B2）0.02 mg | ||||
| コリン | 3.95 mg | 0.7 % | ||
| パントテン酸（B5） | 0.1 % | |||
| 1.1 % | ||||
| 0.1 % | ||||
| 0.6 % |
| 量 | % DV | |
|---|---|---|
| ナトリウム | 13.8 % | |
| カリウム | 3.6 % | |
| マンガン | 0.07 mg | 3.6 % |
| Copper | 0.04 mg | 2.6 % |
| 3.6 % | 2.0 % | |
| マグネシウム | 7.16 mg | 1.8 % |
| リン | 15.8 mg | 1.0 % |
| 2.0 mg | ||
| 1.8 mg27 mg | 1.5 % | |
| 鉄 | 1.2 % | |
| カルシウム | 0.8 % | |
| 亜鉛 | 0.8 % | 0.7 % |
| Selenium | 0.1 % |
2) High In Vitamin C
栄養価に示すように、ビタミンCはサルサが最も多く含む栄養素です。
サルサ100gあたり、ビタミンCは17.6mgあり、これは29.0mgに相当します。1日の価値（推奨摂取量）の5％です。
ビタミンCは、血管、コラーゲン、皮膚、歯などを製造・修復する体の機能に不可欠です（1）。
さらに、酸化ストレスやフリーラジカルによるダメージを軽減するのに役立つ、抗酸化作用を持っています（2）。
3) サルサはリコピンの最も良い供給源の1つです
グレープフルーツやトマトなどの赤肉の食品にはリコピンというカロテノイド（生物活性化合物）が含まれています。 その中でもトマトは、他のどの種類の食品よりも多くのリコピンを摂取できます（3）。
研究によると、リコピンは健康に対して幅広い数の潜在的な有益性を持っており、そのうちのいくつかは以下の通りです。
- システマティックレビューおよびメタアナリシスでは、リコピンが前立腺がんのリスクを低下させるのに役立つ可能性があることを示唆しています（6、7）。
- システマティックレビューなどの既存の文献のさらなるレビューでは、リコピンの摂取量が多いと、代謝症候群および心血管疾患のリスクが低下する可能性があることが示唆されています（8、9）。 この点、研究試験では、調理/加工されたトマトは、生のトマトよりも血中リコピン濃度にはるかに大きな影響を与えることが実証されています（10、11、12）。
サルサには（通常）調理したトマトが使われているため、食事性リコピンの優れた選択肢となります
キーポイント.サルサは、トマトを調理した後に、血中リコピン濃度を増加させるため、トマトの血中リコピン濃度を増加させます。 3680>4) サルサは美味しく、最も健康的な調味料の1つです
トマト、タマネギ、ハーブ、チリペッパー、塩を混ぜたサルサは、美味しい味わいです。
さらに、ほとんどの調味料とは異なり、伝統的なサルサのレシピは未精製の食品に基づいています。
つまり、サルサには、ほとんどの調味料のように、砂糖を加えたり油を大量に使ったりしていません。 サルサは、より良い調味料の選択肢の1つです。
潜在的な欠点
サルサはかなり健康に良いですが、すべての市販製品が理想的な栄養プロファイルを持っているわけではありません。
問題になり得る他の懸念事項もあります。
1) 健康によくない成分を含むサルサがある
伝統的なサルサは、トマトから自然の甘さを得ていますが、市販の製品の中には、大量の砂糖やコーンシロップを加えているものがあります。
さらに、一部のサルサ製品には、不必要に植物油が含まれています。
これらの成分はどちらも安い充填物であり、伝統的なレシピ（および健康）を重視するサルサ製品には含まれていません。
要するに、買う前に成分表示を確認しましょう。
2) 塩分が多い（ナトリウム）
100グラムあたり330mg以上のナトリウム（または825mgの塩分）を含むサルサは、減塩ダイエット中の人にとって最良の選択肢の1つではありません。
塩分には本質的に問題はありません。ナトリウムは、私たちの体内でいくつかの重要な機能を果たす必須ミネラルです（13）。
しかし、大量の塩は「塩に敏感な」人の血圧を著しく上昇させます（14、15）。
そのため、塩に対して敏感な人は「低塩」サルサの選択肢を探してみるとよいでしょう。
3) サルサの健康効果は、一緒に食べるもの次第
サルサはそれ自体、適度に栄養価が高いですが、一緒に食べるものによって異なります。
たとえば、トルティーヤチップスはおそらくサルサと最もよく合う組み合わせですが、最も健康に良い選択肢の1つではありません。
一方、メインの食事に薬味としてサルサを使うと、おいしくて健康的です。
4) 食中毒（生のサルサ）
一般に、サルサは食べても非常に安全で、問題が起こることはほとんどありません。
しかし、サルサ・クルダ（生の）種類の薬味でいくつかの食中毒事例があります。
The Centers for Disease Control and Prevention’s Foodborne Disease Outbreak Surveillance System (FDOSS) found 136 more foodborne disease outbreak between the year 1973 and 2008 attributes to either salsa or guacamole (16).
over, these 136 outbreaks were responsible for estimated 5,658 illnesses.He was the best of the foodborne disease outbreaks, and more of the best of this disease outbreak.
研究によると、サルモネラ菌は、サルサが適切に保存および冷蔵されていない場合、サルサ内で生存および増殖することができます (17, 18)。
残念ながら、調理および包装されたサラダは、サルモネラなどの食中毒を引き起こす恐れがあることで悪名高いです。 生産時の適切な衛生管理と保管が重要です（17）。
とはいえ、何百万人もの人々が毎年問題なくサルサを消費しているので、こうした食中毒のケースは稀であることは注目に値します。
Key Point: サルサなどの調理済み青果物は、食中毒のリスクになる可能性がある。 しかし、相対的なリスクは低い。Healthy Ways To Use Salsa
トルティアチップスを使わずにサルサを使う方法を探していますか。
プラス面では、調理が簡単で栄養価が高く、おいしいサルサの食べ方がたくさんあります。
肉料理のソースとして
肉料理を引き立てるために作られたさまざまな料理ソースがあります。
サルサも同じように使うことができ、一般的なソースよりもずっとヘルシーです。
サルサの使い方は、コンロで温めてから料理の上にかけるだけ。
この調味料の使い方はとても簡単で、どんな料理にもたくさんの味を加えることができるのです。
サラダドレッシング
一般的なオイルベースのサラダドレッシングを使う代わりに、サルサはどんなサラダにもたくさんの味を提供することができます。
市販のドレッシングは砂糖と植物油でできているものが多いので、サルサを使うとサラダの栄養価もアップします。
ディップとして
サルサはトルティーヤチップスとよくディップとして使われます。
しかし、並べて使う食品は限りなくあります。
たとえば、サルサ・ディップと相性のよい食べ物をいくつか挙げてみましょう。
- ビーフジャーキー
- ゆで卵
- 肉
- ローストした根菜/チューバー
- 野菜チップ
またサルサはほとんどすべての食事のサイドメニューとして、ほとんどの料理に良い味付けをしてくれることだろう。
Key Point: サルサにはさまざまな使い方があり、その中には健康的でおいしいものもあります。最後に
サルサは、さまざまな食品の味をよくする、適度に栄養のある調味料です。
この世界的に有名な調味料は、低カロリー、低炭水化物、低脂肪、ビーガンでもあるので、ほとんどのダイエットに適合します。
おまけに、美味しく、ほとんどすべての食品とうまくいきます。
海外の調味料の詳細については、キムチについての詳細なガイドを参照してください。