今年の感謝祭はヤムが楽しみですか？
さて、トルコの日のおかずをお知らせします。あなたが掘っているヤムは、実はサツマイモかもしれません！
なんだって？ それとも、もっと邪悪なことが起こっているのでしょうか？
さて、私たちは少し調べてみました。
ヤムとサツマイモはよく似ていると思うかもしれません。
どちらも健康的な栄養素を含む根菜で、世界中で親しまれています。
焼く、煮る、ローストする、揚げるなど、ヤムイモもサツマイモも調理法は無限大で、味わい深く、または甘く食べることができます。
確かに、ヤムとサツマイモにはいくつかの共通点がありますが、生物学的には、この2つの芋は全く別物です。
実際、その物理的特徴は非常に異なっており、パッと見ただけで、本物のヤムとサツマイモを見分けるのはかなり簡単です
それぞれを詳しく見てみましょう。
Sweet Potatoes – Tubers For Your Sweet Tooth
科学オタクにはIpomoea batatasとして知られている、アメリカ人が最もよく知っているのがこのサツマイモです。 サツマイモは厳密にはジャガイモではありません。 ラセット、レッド、ホワイト、フィンガーリングなど、一般的なジャガイモはすべてナイトシェード科に属します。
サツマイモはまったく別の科、「朝顔」として知られるヒルガオ科の植物です。
サツマイモの品種（約400種）のほとんどは、少なくとも片方の先が細く、表面はかなり滑らかです。 皮の色は白、黄色、赤、銅色、そして紫もあります。
ここでは、近所のスーパーで最もよく見かける2種類のサツマイモを紹介します。 皮は黄金色で、中の果肉は薄い黄色かクリーム色の白です。 調理しても硬くならず（ホワイトポテトやラセットポテトに近い）、ややドライでワックス状の質感があります。 一般的な品種はHannahとO’Henryです。 八百屋では単に「白いサツマイモ」と表示されることが多い。 皮は銅色っぽく、柔らかい肉質で、薄いオレンジ色から濃い赤オレンジ色まである。 3.甘味が強く、ソフトなシルキーな食感で、加熱するとしっとりとした食感になるサツマイモです。 一般的な品種としては、Jewel、Garnet、Beauregard、Covingtonなどがあります。 スーパーマーケットでは、このオレンジ色の果肉の塊茎を「サツマイモ」または「ヤム」のどちらか、あるいは両方の組み合わせで表示することがよくあります。
Yams – Roots In Africa and Asia
これは本物です。 本物の山芋です。
この美しい山芋の学名です。
学名：Dioscorea（ディオスコレア）
従来のジャガイモやサツマイモとはまったく関係がありません。
ヤムは、ユリ科の植物で、近親者には草があります。
栽培ヤムは歴史的にはアフリカやアジアに関連していますが、現在はラテンアメリカ、カリブ、その他の熱帯地方で栽培されています。 アメリカの専門店で見かける真のヤムイモは、おそらく輸入品でしょう。
ヤムイモには約600種があり、大きさや形、皮や果肉の色もさまざまです。 中には、長さが5フィート以上、体重が100ポンド以上あるものもあります。 最も一般的に栽培され、流通しているヤムイモのひとつは、皮が黒く（茶色または黒）、木の皮のようにざらざらしていることから見分けがつく。
サツマイモと比較すると、ヤムは一般的に甘みが少なく、デンプンが多く、少し乾燥した感じである。
以上が真の山芋の特徴です。
聞き覚えがありませんか。
つまり、あなたが今まで食べてきた明るいオレンジ色の根菜類は、実はサツマイモで、本当の山芋ではないということです！
では、なぜ私の店のサツマイモには「山芋」というラベルがついているのでしょうか。
サツマイモは本物とは似ても似つかないのに、一体どうして「ヤム」と呼ばれるようになったのでしょうか？
その答えはここにあります。何世紀にもわたる、大陸横断の2部構成の物語で …
その1.サツマイモの「ヤム」。 植民地時代、アメリカに移送された奴隷のアフリカ人は、ここで栽培されるサツマイモを「ニャミ」と呼びました。この塊茎が、彼らの原産であるヤムの味と食感を思い出させるからです。 この西アフリカの言葉が短縮されて「ヤム」と呼ばれるようになり、次第に新大陸でサツマイモを表す言葉として受け入れられるようになりました
その2。 1930年代、ルイジアナ州立大学の農学者は、昔ながらの選択的な植物育種のおかげで、自慢の新しいサツマイモを作り出しました。 それは、プエルトリコの塊茎から採れた鮮やかなオレンジ色の品種でした。 メリーランド州、バージニア州、ニュージャージー州で栽培されているサツマイモのライバルが青ざめるほど鮮やかな色をしていたのだ。 このサツマイモには、まったく新しい名前がふさわしいと科学者たちは考えた。 そこでLSUは、米国農務省に名前を変えてもらうよう働きかけた。 その結果、LSUはサツマイモをこう呼ぶことになった。 そうです。 “ヤムイモ “だ。 しかし、新しく命名されたヤムイモは、「サツマイモ」とも表示されるという条件付きでした。
こうして、「ヤム」という言葉は、今日、米国の食料品売り場で目にするオレンジ色のサツマイモと結び付けられるようになりました。
結局のところ、サツマイモが時々ヤムと間違われるか、またはその逆かは、それほど重要ではありません。
重要なのは、どのように調理されようと、重要な栄養素と充填繊維が詰まったオレンジ色のサツマイモは、パレオなどの健康食の素晴らしい選択肢であり続けるということです。 特に、少し特別な愛情を持って調理し、家族や友人と食卓を囲むと、より一層美味しく感じられます。