| サツマイモ | ||||||||||||||
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 花の中のさつまいも |
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| 科学的分類 | ||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||
| Ipomoea batatas Linnaeus |
さつまいも (Ipomoea batatas) は、ひまわり科の花木であり、その種類は、”It, Ipomoea “です。 朝顔、チョークウィード、ホウレンソウなどが含まれる。 サツマイモは、その塊根を利用して数千年にわたり栽培されてきた。 最も栄養価の高い野菜の一つであり、世界各国で栽培され食べられている。 また、家畜の飼料やその他多くの製品の原料としても利用されています。
サツマイモは、一般的なジャガイモ（Solanum tuberosum）とは近縁ではありません。 アメリカではヤマイモ（Dioscorea species）と混同されることがあるが、ヤマイモはさらに近縁ではない。
サツマイモは人間にとって、物理的価値と、内的または精神的価値の両方を提供してくれる。 物理的には、サツマイモは最も栄養価の高い野菜のひとつであり、同様に重要な商業作物である。 また、花の美しさ、皮の色（赤、紫、茶、白）、果肉の色（白、黄、オレンジ、紫）、質感など、美的価値もある。 3227>
サツマイモは「sweetpotato」と表記されることもある。
起源と歴史
サツマイモは草本の多年草で、ハート型または掌状に裂けた葉と中型の交叉状（花弁が融合した）の花をつけます。 食用の塊根は細長く、皮は滑らかで、色は赤、紫、茶、白の間である。
サツマイモは熱帯アメリカ原産で、少なくとも5000年前にはそこで初めて栽培された。 カリブ海や現在のアメリカ南東部など、この地域一帯に早くから広まりました。 スペインやポルトガルの探検家たちによってヨーロッパに持ち込まれ、サツマイモの栽培は瞬く間に旧世界のあちこちに広まったのです。 ヨーロッパ人が初めてポリネシアを訪れたとき、サツマイモが栽培されているのを発見しました。いつ、どのようにしてサツマイモがそこに到達したかは、人類学者や歴史家の間で多くの議論が交わされています。 葉や芽も食べられますが、デンプン質の塊根が圧倒的に重要な産物です。 熱帯地方では、主食作物となっているところもあります。 デンプンのほか、食物繊維、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB6を豊富に含む。 どの品種も多かれ少なかれ甘い風味を持っています。
Center for Science in the Public Interestの研究では、サツマイモの栄養価を他の野菜と比較しています。 食物繊維、複合炭水化物、タンパク質、ビタミンAとC、鉄、カルシウムを考慮すると、サツマイモは栄養価が最も高く、184ポイントを獲得し、次のリストの一般的なジャガイモを100ポイント上回りました（NCSPC 2006）。 Nutrition Action Health Letterでは、58種類の野菜をビタミンAとC、葉酸、鉄、銅、カルシウム、それに食物繊維によって同様に評価し、最も近いライバルである生のニンジンの434ポイントに対して、サツマイモは582ポイントでトップとなりました（NCSPC 2006）。
濃いオレンジ色の果肉を持つサツマイモの品種は、明るい果肉の品種よりもビタミンAが豊富で、ビタミンAの欠乏が深刻な健康問題であるアフリカの一部では、その栽培の増加が奨励されている
根は最も頻繁に煮たり揚げたり焼いたりして食べられます。 また、デンプンや小麦粉の一部の代替品として加工されることもある。 工業的な利用としては、でんぷんや工業用アルコールの生産があります。 すべての部位が家畜の飼料として利用されています。
西インド諸島では、紅芋の汁を石灰汁と合わせて、布の染料にします。
栽培
さつまいもは、夏が長く暑く、雨が多いところで最もよく育つ。 霜には弱い。 平均気温が24℃のときに最もよく育つ。 品種と条件によって異なるが、塊根は2～9ヶ月で成熟する。 早生品種は、手入れをすれば、アメリカ北部などの温帯地域で夏の一年草として栽培することができる。 繁殖は、茎や根の挿し木、または貯蔵中に塊根から伸びる「スリップ」と呼ばれる不定根が主体である。
相対湿度85～90％、温度13～16℃の最適な条件下で、サツマイモは6ヶ月間保存することができる。 より低温では根が傷む。
サツマイモは小規模農家の作物と思われがちである。 多くの農業条件でよく育ち、天敵が少ないので、農薬はほとんど必要ない。 痩せた土壌でも肥料をあまり与えずに栽培することができる。 種を蒔くのではなく、つるを切って蒔くので、植え付けは比較的簡単である。 また、つるが伸びるスピードが速いため、雑草の影になりにくく、除草の手間がかからないので、他の作物に時間を割くことができる。 熱帯地方では、作物を地中で管理し、必要に応じて収穫して市場や家庭で消費することができる。 温帯地域では、サツマイモは大規模な農場で栽培されることが多く、霜が降りる前に収穫されます（CGIAR 2006）。
中国はサツマイモの最大の栽培国で、世界の供給の約80%を提供しており、1990年には合計1億3000万トンとなりました（一般のイモの約半分）。 かつては食用として栽培されていたサツマイモですが、現在はそのほとんど（60％）が豚の餌として栽培されています。 残りは人間の食用やその他の製品用に栽培されています。 一部は、主に日本への輸出用として栽培されています。 中国は100種類のサツマイモを栽培している（JRT 2006）。
日本からポリネシアまで、太平洋の島々では非常に早い時期にサツマイモが普及した。 台風による洪水や部族間の争いなどで他の作物が不作になったとき、頼りになる緊急作物として好まれたことが理由のひとつと考えられます。 日本や台湾などの島国では、好んで料理に使われている。 南太平洋のソロモン諸島は、一人当たりのさつまいも消費量が世界一で、174kgです。
インドネシア、ベトナム、インド、その他のアジア諸国も、さつまいもの栽培が盛んです。 ウガンダ（インドネシアに次ぐ第3位の生産国）、ルワンダ、その他のアフリカ諸国でも大量に生産されており、国民の食生活の重要な一部となっています。 サツマイモの原産地である北米と南米は、合わせても世界の供給量の3％未満に過ぎない。 ヨーロッパでは、サツマイモの生産は非常に少なく、ほとんどがポルトガルで生産されています（JRT 2000; FAO 1990）。
アメリカでは、歴史のほとんどの間、特に南東部でサツマイモは食生活の重要な一部となっていました。 しかし、近年ではあまり人気がなくなってきています。 アメリカにおけるサツマイモの一人当たりの平均消費量は、1920年の13kg（31ポンド）から減少し、年間約1.5～2kg（4ポンド）にとどまっているのです。 Southerner Kent Wrenchは、「The SweetPotatoは、私たちの祖先の心の中で困難な時代と結び付けられ、彼らがメニューを変えるほど豊かになったとき、ポテトはあまり出されなくなった」と書いています（NCSPC 2006）。
ノースカロライナ州はスイートポテト生産において米国をリードし、米国の年間生産の約40パーセントを提供しています。
英語名
英語のpotatoは、西インド諸島のタイノ族のbata（さつまいも）から、スペイン語のpataを介して、単語となったものである。
ヤムは、西アフリカのウォロフ族の言葉nyamiからきていると思われる。 アフリカの人々が奴隷として新大陸に連れてこられたとき、在来種のサツマイモに対して知っている言葉を使ったのだろう。 アメリカでは、サツマイモはヤムと呼ばれることが多い。
サツマイモのもう一つのスペイン語はカモテで、これはアメリカ南西部で時々使われる。
ニュージーランドでは、サツマイモはマオリの名前であるクマラで呼ばれている。 2006. サツマイモ。 2007年6月19日取得。
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