グルテンフリーのブルーベリーコブラー

ゾエラと近所の人に、実際にグルテンフリーのコブラーを作ったことを認めたら、コブラーを定義するものについての激しい夕食会の会話になってしまった。皆、様々な考えをもっていました。

ある隣人とテキサス人の夫は、コブラーには格子状のパイ生地があり、パイと大差ない、と主張しました。カリフォルニアで育った私は、そんなコブラーを見たことがありません。ある人は、コブラーには底にパイ生地があると考え、別の人はそう考えないと激しく主張しました。コブラーの定義にもいろいろなバリエーションがあるようです。でも、このコブラーはパイではないことは確かです。 (ごめんなさい、Zoella。私もあなたを騙しました。)

このホームメイドのグルテンフリーのブルーベリーコブラー第4弾は、Bobs Red Millとの1年にわたるパートナーシップのレシピです。今年はこれまで、グルテンフリーのイチゴジャム入りポップタルト、グルテンフリーの抹茶クレープケーキ、グルテンフリーのアーモンド粉パスタを作りました。今は、グルテンフリーのブルーベリーコブラーと、オート麦とアーモンド粉の簡単ビスケットを作っています！夏の手軽なおもてなしにぴったりです。

コブラにのせるのは何だろう？

コッペパンは、旬のフルーツをたっぷり焼いたものであることは誰もが認めるところですが、煮込んだフルーツの上にどんなお菓子を乗せるかについては、3つのバリエーションがあります。ケーキのように焼き上げた流し込み生地、クッキー生地、パイ生地、あるいはビスケットなどがある。

ビスケットは丸めてカットしたり、丸く成形したり、しっとりした生地をスプーンで落としてフルーツの上に乗せたりする。

ここでは、スプーンで落とすビスケット方式で、このグルテンフリーのコブラーをこしらえました（笑）

アーモンド粉のビスケット

このグルテンフリーのブルーベリーコブラーに、アーモンド粉、オーツ粉、スイートライス粉という手に入りやすい三つの粉を組み合わせて作った、アーモンド粉ビスケットをのせました。このビスケットは、全粒粉と甘いナッツの香りがする、風味豊かなソフトなビスケットです。焼き上がると生地が膨らんでベリーのコンポートを覆い、泡立つ果実に一部浸かったようなふわふわのビスケットに焼きあがります。上半分はクッキーのような焼き色でサクサク、下半分は蒸し団子のようなふんわりとした食感です。

このビスケットに使った3つの小麦粉は、私が最もよく使うグルテンフリーの小麦粉3つです。グルテンフリーのお菓子作りは初めてだけど、これからもっとやってみたいという方は、この3つの粉を常用することが多いのではないでしょうか。この3つの小麦粉を使ったレシピは、私のレシピ集に掲載されています。

Gruten-free ブルーベリーコブラーの作り方

その間に、乾燥材料に冷たいバターを手で砕けるまで混ぜ、牛乳を泡立て器で混ぜ合わせるだけ。そして、しっとりしたバター風味のアーモンド粉のビスケット生地を、スプーンで温かい果物の上に落とします。コッペパンの美しさは、そのこなれたラフな形にあります。牛乳を塗り、粗糖をまぶしたら、高温のオーブンでこんがりと焼き上げます。

バニラアイスを添えて…または2つ！

生のブルーベリーが手に入らない場合は、グルテンフリーのベリー・コブラーにすることもできます！

ブルーベリー・コブラーを作る方法については、こちらをご覧ください。私は、イチゴ、ブラックベリー、ブルーベリーのミックスでも作りましたし、レシピには冷凍ブルーベリーを使う場合の注意書きも書いておきました。

コブラーとパイの違いは？

たくさんの新鮮な果物を生地で泡立ててコブラーもパイも作るが、何がパイとコブラーを分けるのだろうか。パイとコブラーの大きな違いは、パイには必ず底にペストリー生地があるのに対し、コブラーには通常ないことです。コブラーには必ず何らかのトッピングがあり、通常は焼いたペストリー、生地、またはバッターです。

注：コブラーには通常底に生地がありませんが、上下に生地があるものもあり、これはパイとコブラーの定義を混同させるものです。今のところ、ほとんどのコブラーは上部のペストリーまたは生地が一重であると仮定しましょう。

クランブル、クリスプ、ブラウン・ベティ、グラント、スランプ、パンドウィディ、バックルはコブラーと同じですか？

温かい果物を生地と混ぜると、さまざまなデザートを作ることができます。ここでは、さまざまな素朴なフルーツデザートを簡単に紹介します。さらに、次に何を焼くかのインスピレーションレシピもあります！

クランブルとクリスプ：深皿で焼いたフルーツ調理デザートには、通常、クラム状のシュトロイゼルのような何らかのトッピングが施されています。この2つの違いについては、私のグルテンフリーのピーチクランブルのレシピに書きました。つまり、クランブルとクリスプの違いについては、相反する資料が存在するのです。一方はオーツ麦入りで、もう一方はそうでないという説もありますが、専門家の間でも、どちらがどちらなのかは意見が分かれるところです。 The Kitchnによると、その区別は過去のもので、現在ではクランブルとクリスプは同じように使われています。
- Gluten-Free Peach Crumble
Brown Betty: このような場合、”li “は “li “を意味し、”li “は “li “を意味します。コブラーに最も似ているグランツとスランプは、ビスケット生地を使いますが、コンロで蓋をするかしないか（それぞれ）、ビスケットが泡立つ果物の中で小さな団子に蒸し焼きになるまで調理します。また、”Simply Recipes “の “Blackberry Slump “では、”Pandowdy “のような、”Cobbler “のようにこんがりと焼けた皮が好きなので、作ったことがありません。パイとコブラーを掛け合わせたようなパンドウディは、パイ生地の上に深皿で焼いたフルーツデザートの一つです。格子状やシート状のパイ生地ではなく、少しいびつな形をしている。伝統的には、パイ生地の上にフルーツをのせて部分的に焼き、スプーンやフォークでほぐすと、フルーツが泡立ってプリンのような食感になる。 9674>
Blackberry Peach Buckwheat Pandowdy from The Bojon Gourmet
Apple Pandowdy from Eat the Love

Buckle: フルーツのデザートでケーキに最も似ている。ケーキ生地の上にフルーツを落としたり、押し込んだりして、オーブンでケーキがフルーツの周りをバックルするように沈んでいきます。ケーキを焼く前にさらにクランブルを乗せることもあるが、通常は簡単にスライスできるデザートである。

Berry Apple Buckle Cake from Heartbeet Kitchen

その他のグルテンフリーコブラーレシピ

運命に導かれるが如し。 Alannaと私は、グルテンフリーのブルーベリーコブラーのレシピを同時に作っていました。このレシピは、ラベンダーとレモンの香りがするコブラーに、土の香りがするオート麦のビスケットをトッピングしています。

グルテンフリーのアプリコットコブラーとバターミルクビスケット
グルテンフリーのピーチコブラーとブラウンバターチェスナッツビスケット
グルテンフリールバーブ・バニラビーンズ・コブラー（The Heartbeet Kitchen）
セイボリー・トマト・コブラー（The Heartbeet Kitchen）
グルテン・フリー・ドロップビスケット付き塩漬けされた平野からの自由なプラムのコブラー
グルテンフリーのアップルコブラー、メープル&ルバーブ付き
グルテンフリーのヘルシーなベリーのコブラー、レクシーズクリーンキッチン
グルテンフリーアプリコットのスキレットコブラー、ルプチイーツ

もしあなたが小バックのコブラーを探しているようであれば。 Dessert for Twoのブルーベリーコブラーをお試しください。万能粉の代わりにオート麦粉とスイートライス粉をそれぞれ大さじ3杯入れると、グルテンフリーになります

その他、グルテンフリーのブルーベリーレシピをご紹介します。

Blueberry Nutella Cream Pie
Triple Berry Pie with Gluten-Free Cardamom Crust
Blueberry London Fog Popsicles
Mini Strawberry Cupcakes with Blueberry Cream Cheese Frosting
注：その後Zoellaが自発的に3人に「ブルベリーパイ」を作りましたよと発表しているようですが。パイでもなければ、作ったわけでもありません。
Ingredients

ブルーベリー
- 8 cups fresh blueberries (4 pints) (*冷凍を使用したい場合は、注を参照)
- ¼ cup granulated sugar
- ¼ cup Bob’s Red Mill corn starch
- 任意で用意する。バニラビーンズペーストまたはエッセンス小さじ1
アーモンドフラワービスケット用
- Bob’s Red Mill スーパーカップ+テーブルスプーン1/2（96g）
- アーモンドフラワービスケット用
  - 3/4 カップ (120g) 米粉 (白米粉、玄米粉とは異なる)
  - ½ カップ + 大さじ 2 1/2 (72g) Bob’s Red Mill gluten-free oat Flour
  - ½ カップ + 1.5 大さじグラニュー糖
  - 2¼ ベーキングパウダー
  - 3/4 小さじコーシャー塩
  - ¼ 小さじ重曹
  - 1/4 角に切った冷たい無塩バター大さじ8
  - 3/4 カップ+全乳大さじ1,
  - 砂糖（タービナドなど）大さじ1、またはグラニュー糖（振りかけ用）
作り方
1. オーブンを38度に予熱し、2～3クォートの天板を用意し、天板上にクッキングシートを敷き、こぼれないような形で並べ、その上に置きます。ここでは10×8の天板を使用しましたが、他の2クォートの天板や10インチの深皿パイパンでも大丈夫です。
2. 大きなミキシングボウルにブルーベリーを入れます。小さなボウルにコーンスターチと砂糖を入れて混ぜ合わせ、ブルーベリーに混ぜます。バニラビーンズペーストまたはエッセンスを使用する場合は、混ぜ合わせる。あらかじめ混ぜておくことで、コーンスターチが固まるのを防ぐことができます。用意した耐熱皿にブルーベリーを流し入れ、10分ほど焼く。
3. 一方、大きなボウルにアーモンド粉、スイートライス粉、オーツ粉、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩、ベーキングソーダを入れて泡立てます。
4. 冷たいバターを加え、ペストリーカッターか手を使って、バターのかけらが豆粒より小さくなり、生地が砕けやすくなるまで手早く小麦粉に混ぜ合わせる。牛乳を加え、泡立て器で混ぜ合わせる（泡立て過ぎないように）。
5. ブルーベリーをオーブンから取り出し、400°Fまで熱を加える。大きめのスプーンで生地をブルーベリーの上に好きなだけ均等に落とし、ビスケットにする。ビスケットに軽く牛乳を塗り、粗糖をふる。
6. コブラーをオーブンに戻し、ビスケットが均一にきつね色になるまで、30～35分焼く。ビスケットの一部が早く焼けてしまう場合は、その部分にホイルをかぶせます。
7. 粗熱が取れたら、15分以上冷ましてからバニラアイスを添えて出来上がり。冷やすとフルーツがとろりとします。 (**作り置きの注意点参照)
注意点

*冷凍ブルーベリーを使う場合は解凍せず、10分のプリベークを省きます。生のブルーベリーが手に入らない場合は、グルテンフリーのベリーコブラに変身させます。イチゴ、ブラックベリー、ブルーベリーのミックスでも作りました。

**コブラーは当日がベストですが、数時間前に作る場合は室温で出すか、電子レンジか350°Fのオーブンで温めて出してください！

**コブラーを作る際は、必ず冷凍庫に入れてください。
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