編集後記 2018.11.19: 感謝祭が近づいてきたので、2018年10月のホリデーシーズンの人気者についての記事を再掲載します。
今年の感謝祭では、約2000万人のアメリカ人が、キャンベルのクリーム・オブ・マッシュルーム・スープ缶、牛乳、醤油、ブラックペッパー、インゲン豆、カリカリのフライドオニオンのたった6つの材料からなる料理の定番、グリーンビーン・キャセロールに舌鼓を打つことでしょう。 ワシントンポスト紙のティモシー・ベラ記者は、このレトロなレシピは、60年以上も前からアメリカの食卓に登場し、10月15日に92歳で亡くなったドーカス・レイリーという女性に遡ることができると報じている。
1955年、ニュージャージー州カムデンにあるキャンベル社のテストキッチンで家庭科の監督者として働いていたドーカスは、AP通信に掲載される特集用のレシピを作る仕事を任されました。 レシピは、キャンベル社のマッシュルーム・スープやインゲン豆など、家庭の料理人なら誰でも手にしている食材をベースにしなければなりませんでした。
ドレクセル大学（当時の名称はドレクセル技術研究所）で家庭科の学位を取得したドルカスは、さっそく手を動かしました。 しかし、最終的には、キャセロール皿で混ぜ合わせ、25分間オーブンで焼くだけの、シンプルで手頃な6つの材料に落ち着きました。 下ごしらえの時間も最小限で済み、冷凍や缶詰のインゲン豆でもうまくいき、フライド・オニオンもあらかじめパッケージされていました。
安くて手間のかからない料理が流行っていた戦後のアメリカにはぴったりのレシピだったのです。 戦時中の缶詰の配給が解除され、缶詰や冷凍食品の技術革新により、パッケージ食品がこれまで以上に手に入りやすくなったことと相まって、便利な料理文化が生まれました。 5286>
もともと「グリーン・ビーン・ベイク」と呼ばれていたドルカスさんの料理は、キャンベル社がマッシュルーム・スープの缶にレシピを印刷し始めたことで本格的に普及したと、ニューヨーク・タイムズのカレン・ズレイック記者は述べている。 Dorcas は、同社のために多くのレシピ（その中には、ツナヌードルキャセロールやトマトスープから作る Sloppy Joe’s など）を作ってきましたが、グリーンビーンキャセロールがこれほどヒットすることが判明し、多少驚きました。
「これはとても素晴らしいなどと考えていましたが、消費者の気持ちを考えると、本当にちょっと嬉しい衝撃でした」と、かつて Reilly が言ったと、今日の Rao 氏は述べています。 “私はこれをとても誇りに思っていますし、これがどれほど人気があるのかを知ったときはショックを受けました。”
Green bean casseroleは時代を超えて存続し、キャンベルのクリーム・オブ・マッシュルームスープの売上の40％はこの料理を作るために使われていると、広報担当者は2015年にRaoに語っています。 レシピのアップグレード版（たとえば『ボナペティ』では、缶詰のスープを捨てて、全乳、クリーム、新鮮なクレミニマッシュルームを使うことを勧めている）を見つけることができ、ライリーの手書きのオリジナルのレシピカードは、全米発明家殿堂のアーカイブにさえ入っているほどである。
ライリーの先駆的な業績は、テストキッチンだけにとどまらなかった。 1926年、ニュージャージー州ウッドベリーに生まれた彼女は、カムデンで育ち、家族で初めて大学に進学した一人となった。 キャンベル社のスーパーバイザーとして、「一般に女性が企業の片隅にいるような世界で、彼女は先駆者だった」と母校のビデオで紹介されている。 1961年に子育てのために休職した後、20年後に会社に戻り、今度はキャンベル・キッチンのマネージャーとして、1988年の退職までその職を務めた。 しかし、ライリーは決して自分の功績を誇示するような人ではなかったと、息子のトーマス・B・ライリーはフィラデルフィア・インクワイアラー紙のボニー・L・クックに語っています。 「ということです。 また、このような弊順は、弊順の嶄で恷も嶷勣な勣咀です。 「料理は楽しくあるべきで、料理は幸せでなければならない」と彼女は言った。