キノコは野菜か？

02/28/2018

きのこは、長い長い間、人間の食生活に溶け込み、多様な種類の料理で楽しまれてきました。 しかし、一つの疑問が常に湧いてきます。 キノコは野菜なのでしょうか？ もしそうでないとしたら、それは…何なのでしょうか？

キノコが菌類であることは以前聞いたことがあると思いますが、だからといって野菜ではないのでしょうか？ それとも両方なのでしょうか？

これを明らかにするために、ネブラスカ大学リンカーン校の栄養・食品安全・料理部門のエクステンション・エデュケーター、Alice Henneman, MS, RDに連絡を取りました。

簡潔に答えると、以下のようになります。 Hennemanは、キノコは科学的には真菌類に分類されると説明しました。 葉も根も種もなく、成長するために光も必要としないため、真の野菜ではありません。

しかし、栄養面では、きのこは野菜と同じ栄養特性を多く備えているため、米国農務省は野菜とみなしているのです。 米国国立衛生研究所医学図書館に掲載されたこの研究によると、キノコは中核的な食品群を橋渡しする栄養素を提供しています。 野菜、肉、穀物に含まれる栄養素はきのこにも含まれ、ナイアシン、パントテン酸、セレン、銅は1日の摂取量の少なくとも10％から19％を供給する良い供給源となります。 また、リボフラビンの優れた供給源でもあり、1日の摂取量のほぼ20％を供給します。 1596>

きのこは植物学的には菌類に分類され、栄養学的には野菜とみなされます。 様々な栄養素を摂取することができ、ピザや好きな料理でマッシュルームを楽しむことが好きな人にとって朗報です。

原文 2015年3月9日掲載

画像はイメージです。 “Mushrooms” by Martin Cathrae is licensed under CC BY-SA 2.0.

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