ガンボはアフリカ、ヨーロッパ、ネイティブアメリカンの料理が混ざったルイジアナ文化を代表する料理といえるでしょう。 ガンボは、ファイルパウダーと最もよく関連する料理です。 本格的なルイジアナ ガンボ体験をしたい場合は、ガンボ ファイル粉を使用するか、同様に伝統的な代替を見つけるつもりです。 代替品を見つける必要性は、ファイル粉が常にれんがとモルタルの食料品店で見つけるは簡単ではないという事実を考えると特に大きいです。 同じように伝統的な代替品があるという事実は、物事を容易にします。
最善の策：オクラ
伝統的なガンボは、ガンボ・ファイルパウダーまたはオクラの2つの増粘剤のうちの1つを使って作られます。 多くの歴史家は、この料理のルーツは主に西アフリカの料理の伝統にあると信じているので、オクラはこの 2 つのうちより伝統的なとろみ剤だと考えています。 ルイジアナ州では、オクラは暖かい季節にだけ使われ、それ以外の季節はヤスリの粉が使われたようです。 言い換えれば、オクラのガンボは夏の料理で、ヤスリのガンボは冬の料理ということになる。
オクラのさやからは粘液質という水溶性食物繊維が出るので、特に加熱しすぎるとぬるぬるして見えることがある。 料理にとろみをつけるのはこのムチレージです。
ガンボなどの料理でファイルパウダーの代わりにオクラを入れる場合、どれくらいの量を入れればいいのか、特に決まりはないようです。 刻んだサヤを好みの濃さになるまで加えるだけです。 濃さは好みの問題です。 ヤスリのガンボとオクラのガンボの大きな違いは、オクラのガンボにはヤスリの粉のような独特の風味はないことでしょう。 オクラは食感を楽しむもので、味はややデリケート。 ルー
ルーもケイジャン料理でよく使われる増粘剤で、ガンボに使われることがあります。 小麦粉を油で揚げたもので、揚げた時間によって、薄い褐色から濃いコーヒー色までさまざまな色があります。 ガンボ・ファイルパウダーと同様に、他のものでは再現しがたい独特の風味を料理に与えます。 ルーは、他の2つの伝統的な増粘剤のいずれかと一緒に使うことができます。
ガンボにルーを使用する場合、中程度の茶色を使用するのが伝統的である。 これは、料理に魅力的な赤みを与えることができます。 コーンスターチ
コーンスターチは、トウモロコシの穀粒の胚乳から作られる中性味のある増粘剤です。 ほとんど無味であるにもかかわらず、コーンスターチはとろみがあるため、ファイルパウダーの代用品として適しています。 オクラの食感や、ルーの高脂肪分を避けたい場合の代用品としておすすめです。 コーンスターチを水と混ぜてスラリーを作り、調理の終盤に加えるだけです。 コーンスターチは全体の味を薄める可能性があるので、スパイスやその他の風味豊かな材料の量を増やすとよいでしょう。 もちろん、ルートビアだけではとろみはつきませんので、コーンスターチやルーと一緒に使うことも検討してみてください
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